មកដល់ភាគខាងលិច 'ទឹកជ្រលក់អស់ហើយ' ជាមួយត្រីប្រហិតចៀនបំពង

ញ៉ាំម្តងចាំរហូត

បើនិយាយពីត្រីប្រហិតវិញ ប្រិយមិត្តជាច្រើនធ្លាប់ស្គាល់មុខម្ហូបនំត្រី។ សាច់ត្រីត្រូវហាន់ជាចំនិតៗ ហាន់ជាចំណិតស្តើងៗ រួចយកទៅចម្អិនក្នុងស៊ុបម្រះព្រៅ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ឬទឹកប៉េងប៉ោះ ដែលទាំងអស់នេះចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់បំផុត។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកជាជនជាតិដើម Hau Giang វាងាយនឹងធ្វើខុស ប្រសិនបើអ្នកភ្លេចមុខម្ហូបនៃត្រីងៀតចៀនបំពងបំពង។

មុខម្ហូបនេះមិនទាន់ពេញនិយមទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេស ញ៉ាំម្តងហើយអ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 1. — ត្រីប្រហិតចៀនបំពងជាមុខម្ហូបមួយមុខដែលរំលេចអារម្មណ៍ជាច្រើនសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចររាល់ពេលមកដល់ Hau Giang។

នៅក្រឡេកមើលដំបូង ត្រីងៀតស្ងួតមានភាពងាយស្រួល និងរហ័សក្នុងការធ្វើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វានឹងពិបាកក្នុងការធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ ប្រសិនបើអ្នកមិនស្មុគ្រស្មាញ និងវិធីសាស្រ្តក្នុងការជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ ក៏ដូចជាគ្រឿងទេស។ វិធីល្អបំផុតសម្រាប់សម្ងួតត្រីងៀត គឺជ្រើសរើសត្រីស្រស់ដែលទើបចាប់ពីស្រះមានទម្ងន់ប្រហែល ៤០០ - ៥០០ ក្រាម។ នេះជាពេលដែលត្រីពេញវ័យហើយឧស្សាហ៍បរបាញ់សត្វ ដូច្នេះសាច់ក៏សម្បូរនិងរឹងមាំ។ ពេលលាងត្រី ធ្វើមាត្រដ្ឋាន យកពោះវៀនចេញ កាត់សាច់ក្រកចេញ តែទុកផ្នែកខាងក្រោយ (នៅលើឆ្អឹងខ្នង និងកន្ទុយ) ដើម្បីឱ្យពេលចៀន នឹងមានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។

សាច់ត្រីប្រឡាក់នឹងល្អឥតខ្ចោះជាងប្រសិនបើអ្នកប្រើដៃកាំបិតវាយត្រីទាំងសងខាងថ្នមៗរយៈពេល 5-10 នាទីដើម្បីបង្កើនភាពបត់បែននិងរឹង។ ត្រីនេះមានឆ្អឹងតូចៗជាច្រើននៅក្នុងសាច់ ដូច្នេះត្រូវចាំថាត្រូវប្រើកាំបិតដើម្បីដាក់ពិន្ទុទាំងសងខាងឱ្យស្មើៗគ្នា ដោយកាត់ប្រវែងប្រហែល 0.5 សង់ទីម៉ែត្រ។ វិធីដែលត្រឹមត្រូវក្នុងការរៀបចំគឺយកវាមកចិញ្ច្រាំជាមួយខ្ទឹមស ស្លឹកគ្រៃ ម្ទេស និងគ្រឿងទេស ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងពណ៌។ ទុកឱ្យត្រីស្រូបគ្រឿងទេសប្រហែល 15 នាទីបន្ទាប់មកស្ងួតស្បែកនិងសាច់រហូតដល់រឹងមាំ។ ប្រសិនបើព្រះអាទិត្យល្អ អ្នកគ្រាន់តែហាលវាឱ្យស្ងួតរយៈពេល 1 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះមុនពេលយកវាទៅខាងក្នុង។

ដើម្បីឱ្យមានម្ហូបស្ងួត "ត្រឹមត្រូវ"

ពេលចៀនស្ងួតត្រូវយកស្លឹកគ្រៃដែលហាន់រួចចេញពីសាច់ត្រីទុកចោលដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ យកខ្ទះដាក់លើភ្លើងតិចៗ រង់ចាំប្រេងឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកដាក់ត្រីងៀតចូលឆា។ នៅពេលដែលភាគីទាំងសងខាងមានពណ៌ត្នោតមាស យកវាចេញ ហើយបង្ហូរ។ ពេលស្ងួតហើយ យកស្លឹកគ្រៃកាត់ចូលឆ្នាំង កូរអោយសព្វ រហូតមានក្លិនឈ្ងុយ ស្រង់ចេញ រួចហាន់អោយសព្វ ពីលើត្រី។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 2. — ត្រីប្រហុកស្ងួតល្អបំផុតគឺត្រីស្រស់ដែលទើបចាប់បានមានទម្ងន់ប្រហែល ៤០០ - ៥០០ ក្រាម។

ត្រីងៀតចៀនមួយចាន ត្រូវតែអមជាមួយបន្លែឆៅមួយបាច់ រួមមាន ជីអង្កាម ត្រសក់ សាឡាត់... ពិតណាស់ វាមិនអាចខ្វះមួយចាន ទឹកត្រីអំពិលផ្អែម ដែលមានចំណុចពណ៌លឿង និងក្រហម ខ្ទឹមស និងម្ទេសហឹរអណ្តែតលើផ្ទៃ។ ពេលតេតមក មានត្រីប្រហិតចៀនមួយចានដើម្បីព្យាបាលមិត្តរបស់អ្នកពិតជាអស្ចារ្យណាស់។

ត្រីងៀតស្ងួតមានសាច់រឹង ដូច្នេះវាមិនស័ក្តិសមក្នុងការហែក ឬបំបែកនោះទេ ប៉ុន្តែគួរកាត់ជាបំណែកតូចៗតាមដងខ្លួនរបស់ត្រី។ បំណែកស្ងួតមានពណ៌លឿងមាស ហើយការខាំលើកដំបូងនឹងធ្វើឱ្យអ្នកឮសំឡេងគ្រហឹមក្នុងមាត់។ សាច់ត្រីបន្ទាប់ពីបំពងហើយនៅតែស និងថ្លា ហើយអ្នកអាចទទួលបាននូវភាពផ្អែមល្ហែមនៅចុងអណ្តាតពេលអ្នកទំពារ។ លក្ខណៈសាច់ត្រីស៊ីគ្នានឹងរសជាតិប្រៃនៃអំបិល រសជាតិហឹររបស់ម្ទេស និងរសជាតិស្លឹកគ្រៃខ្លាំងនិយាយថាល្អឥតខ្ចោះ។ ម្ហូបនេះចូលជាមួយបាយបានយ៉ាងល្អព្រោះសាច់ត្រីមានខ្លាញ់ ទំពារហើយមិនធុញ។

Đến miền Tây, 'hết nước chấm' với khô cá thát lát một nắng chiên giòn- Ảnh 3. — សាច់ត្រីមានសភាពរឹង ដូច្នេះវាមិនសមនឹងហែក ឬបំបែកឡើយ ប៉ុន្តែគួរកាត់ជាដុំតូចៗតាមដងខ្លួនរបស់ត្រីដើម្បីរីករាយ។

បស្ចិមប្រទេសមានរាប់រយប្រភេទខុសៗគ្នា ប៉ុន្តែត្រីប្រហិតចៀនបំពងមានរសជាតិប្លែកដែលងាយសម្គាល់។ ត្រីងៀតប្រភេទនេះក៏សមរម្យសម្រាប់ធ្វើជាអំណោយផងដែរ ដែលនាំឱ្យមនុស្សជាច្រើនមានការចាប់អារម្មណ៍ និងចង់ដឹងចង់ឃើញអំពីប្រភពដើមរបស់វា។

ដោយមើលឃើញពីសក្ដានុពលនេះ ប្រជាជន Hau Giang កាន់តែលើកតម្កើងរូបភាពត្រីគល់រាំងស្ងួត ពីព្រោះពួកគេចាត់ទុកនេះជាម្ហូបបែបប្រពៃណី ដែលបង្កប់ដោយរសជាតិនៃស្រុកកំណើតរបស់ពួកគេ។

ប្រភពតំណ