ត្រីប្រាប្លែកជាមួយពងមាន់

ភូថូ ជាទឹកដីដែលមានមុខម្ហូបប្លែកៗជាច្រើន ដែលផ្ទុកនូវវប្បធម៌ មនោសញ្ចេតនា និងភាពស្និទ្ធស្នាលរបស់ប្រជាជននៃទឹកដីកំណើត។ ក្រៅពី មុខម្ហូប ល្បីៗដូចជា ត្រី ភូថូ ត្រប់ត្រចៀក បិញជុង បាញហ្គីយ៉ា ខូអឹម ត្រាំ អូម លើគោចូវ ថាតចូវ... ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃការមានទន្លេធំៗជាច្រើន មុខម្ហូបពិសេសត្រីរបស់ភូថូក៏សម្បូរបែបផងដែរ។ មុខម្ហូបធ្វើពីត្រី តែងតែប្លែក ថ្មី និងមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកធ្វើម្ហូប...

ក្រោយ​ចាប់​បាន ត្រី​ក្រពត​ត្រូវ​បាន​យក​ទៅ​ហាល​ជា​ទឹក និង​ប្រឡាក់​គ្រឿង​ទេស ជា​ចម្បង​អង្ករ​សម្រូប។

បន្ទាប់ពីការទន្ទឹងរង់ចាំយ៉ាងយូរដើម្បីញ៉ាំត្រីប្រឡាក់ជាមួយពងទា ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់អ្នកនេសាទបានឆ្លងកាត់រាប់រយឆ្នាំនៅលើដងទន្លេដាដ៏មហិមា ទីបំផុតយើងមានឱកាសរីករាយជាមួយវានៅលើផ្ទះបណ្តែតទឹកកណ្តាលទឹក។ ចុងភៅ​គ្មាន​នរណា​ក្រៅ​ពី​ប្រជាជន​ដែល​នៅ​តែ​ប្រកប​របរ​នេសាទ និង​ចិញ្ចឹម​ត្រី​ក្នុង​ទ្រុង​តាម​ដង​ទន្លេ Da ជា​រៀង​រាល់​ថ្ងៃ។ ពួកគេយល់គ្រប់ជំនោរ រាល់រដូវនេសាទ ទម្លាប់... របស់ត្រីពិសេសនៅតាមដងទន្លេដា ក៏ដូចជារបៀបធ្វើម្ហូប និងរៀបចំត្រីប្រភេទនីមួយៗ ដូចពួកគេដឹងដោយបេះដូង។

យ៉ាងរហ័ស ដោយប្រើសំណាញ់លូចេញពីទ្រុង ត្រីប្រាជិតដប់ក្បាល ធំជាងកដៃ ប្រឡាក់យ៉ាងស្អាត ក្នុងទឹកទន្លេ Da ដ៏ថ្លាន់ លោក Duong Tien Dung ភូមិ៥ ឃុំ Xuan Loc (ស្រុក Thanh Thuy) ពន្យល់ថា៖ «នេះជាត្រីប្រា ខ្ញុំបានទិញពីអ្នកនេសាទ យកមកដាក់ក្នុងទ្រុង ឲ្យតែគេស៊ី ឲ្យតែស្គាល់។ ចាប់​បាន​អត់​មាន​ត្រី​លក់​ច្រើន​ទេ»។

Eggplants ត្រូវតែនៅក្មេង និងគ្មានដង្កូវ។ ក្រោយ​ពី​ពុះ​រួច គេ​នឹង​លាយ​ជាមួយ​ពង​ទា​ឆៅ ហើយ​មិន​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ទឹក​ឡើយ។

ត្រី​ឆ្មា​ទន្លេ​ធំ និង​តូច​ភ្លឺ​រលោង ត្រូវ​បាន​គេ​រៀបចំ​ដាក់​ក្នុង​ផើង។ អ្នកស្រី គុជ - ភរិយារបស់លោក ឌុង ជាស្ត្រីស្រួច ដែលមានសំឡេងច្រៀងពិរោះ បានលោតចូលសួនច្បារ ហើយមួយសន្ទុះក្រោយមក យកកន្ត្រកពងមាន់ ពណ៌ស និងផ្លែមកវិញ។ ប្រាប់ពីមុខម្ហូបដែលនាងកំពុងរៀបចំនោះ នាងបានរៀបរាប់ទាំងរំភើបថា៖ «ត្រីប្រហុក និងពងទានេះ មកពីអ្នកនេសាទតាមមាត់ទន្លេ តែឥឡូវមិនសូវមានអ្នកធ្វើម្ហូបទេ ជាពិសេសនៅតាមភោជនីយដ្ឋាន ពេលចេញទៅញ៉ាំត្រីឆ្អើរ មានតែប្រហិតត្រីអាំង តែខ្ញុំធានាថា ពងទាប្រហិតនេះជាលើកទីមួយរបស់អ្នកបានញ៉ាំ ហើយអ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត»។

ត្រីងៀត និងពងទា គឺជាមុខម្ហូបពីរប្រភេទ ដែលអ្នកនេសាទប្រមូលផលជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

រើសពងមាន់ដែលគ្មានដង្កូវស៊ី ទាំងក្មេងរាងមូល អ្នកស្រី Cuc បកដើមចេញ កាត់ពាក់កណ្តាល ដាក់វាក្នុងអាង រួចរត់ទៅផ្ទះបាយ រកពាងដែលមានជាតិជូរ ច្របល់ស្លាបព្រាពីរបីចូលក្នុងឆ្នាំងពងមាន់ រួចច្របល់វាដោយដៃទាំងពីរ។ អ្នកស្រីបានមានប្រសាសន៍ថា៖ ការលាយពងមាន់ជាមួយអង្ករដំណើប គឺជាវិធីសាស្ត្រតែមួយគត់របស់អ្នកនេសាទ ដើម្បីធ្វើឱ្យពងមាន់ទន់ មានក្លិនឈ្ងុយ និងមានរសជាតិប្លែកនៅពេលប្រឡាក់ជាមួយត្រី។

នៅ​ជាប់​គាត់ លោក ឌុង ក៏​កំពុង​ឆក់​ត្រី​ដែរ។ វិធី​នៃ​ការ​កាត់​របស់​គាត់​គឺ​ប្លែក​ណាស់។ ត្រី​ត្រូវ​បាន​កាត់​ក្បាល​តាម​អង្កត់ទ្រូង លាង​ជម្រះ​ភាព​កខ្វក់ និង​កំណក​កំបោរ​ចេញពី​ក្រអូមមាត់ រួច​យក​កាំបិត​ចិត​យក​កំបោរ​តាម​ដងខ្លួន​របស់​ត្រី រួច​កាត់​ជា​ដុំៗ ដើម្បី​យក​ពោះវៀន​ចេញ​។ បំណែកត្រីដែលមើលទៅរឹងមាំ មានសរសៃលេចធ្លោ មានពណ៌លឿងមាសដូចរមៀត ត្រូវបានគេរៀបចំក្នុងអាងតូចមួយ បន្ទាប់មកប្រឡាក់ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបាយ ប្រេងខ្យង អំបិល ទឹកត្រី MSG និងចំណិតម្ទេស។

ការកែច្នៃ​ត្រី​ក្រឹម​មុន​ដាក់​ទឹក​មិន​ស្មុគស្មាញ​ទេ ប៉ុន្តែ​ត្រូវធ្វើ​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ​ដើម្បី​រក្សា​ភាព​ស្រស់​របស់​វា...

បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ត្រីនឹងត្រូវប្រឡាក់ជាមួយនឹងទឹកខ្មេះបាយ និងគ្រឿងទេស ដើម្បីអោយមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ មុនពេលប្រឡាក់។

លោក Dung មានប្រសាសន៍ថា៖ «ការបង្កាត់ត្រីត្រូវការដំបែ ពេលចម្អិនវានឹងមានរសជាតិជូរអែម ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់មិនអាចបំភ្លេចបាន ហើយវាក៏ជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រីផងដែរ ឥឡូវនេះយើងបានកែប្រែវា ដោយបន្ថែម MSG និងទឹកត្រី ប៉ុន្តែពីមុនដូនតាយើងមានតែដំបែ និងអំបិល។ ខ្ញុំគិតថា ពេលយើងនៅមាត់ទន្លេ ក៏មានហូបច្រើនដែរ»។

ការ​ដាក់​ខ្ទះ​លើ​ចង្ក្រាន​ឈើ​នៅ​ខាងក្រោយ​ផ្ទះ អ្នកស្រី Cuc បាន​ពន្យល់​ថា​៖ ការ​ចម្អិន​ម្ហូប​នេះ​ដោយ​ចង្ក្រាន​ឈើ​គឺជា​វិធី​ត្រឹមត្រូវ​។ ភ្លើង​ឆេះ​អុស​មិន​ខ្លាំង​ដូច​ចង្ក្រាន​ហ្គាស​ទេ ដូច្នេះ​ត្រី និង​ពងមាន់​មាន​ពេល​ស្រូប​គ្រឿង​ទេស និង​ទឹកខ្មេះ​បាយ។ ដៃទាំងសងខាងកូរខ្ទះពងមាន់អោយស្មើរ កូរអោយសព្វ ភ្លក់រសជាតិ និងបន្ថែមទឹកបន្តិច អ្នកស្រីនិយាយថា៖ រង់ចាំរហូតដល់ពងមាន់ឆ្អិនល្មម ទើបដាក់ត្រីឆ្អើរចូលឆារហូតទាល់តែឆ្អិន។ រត់ចេញទៅសួនច្បារ លោក ឌុង បានរើសស្លឹកជីរអង្កាម គល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ... លាងវាឱ្យស្អាត រួចដាក់លើក្តារកាត់ ដើម្បីកាត់វាចេញ។ ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​គ្រឿង​ទេស​ពី​បន្លែ​ក្នុង​ប្រទេស​បាន​ហុយ​ឡើង​ក្នុង​ផ្ទះបាយ​តូច​លាយឡំ​ជាមួយ​ក្លិន​ពង​ទា​ចៀន ក្លិន​ទឹក​ខ្មេះ​អង្ករ... បន្ថែម​រសជាតិ​បន្ថែម​ទៀត​ដល់​ខ្យល់​រសៀល​រដូវរងា​នៅ​មាត់​ទន្លេ។

ប្រហិតត្រីប្រឡាក់ជាមួយបាយទឹកខ្មេះ ម្ហូបមានប្រភពពីអ្នកនេសាទ តែងតែចម្អិនក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ ពេលខ្យល់ទន្លេបក់មកយ៉ាងទន់ភ្លន់រាល់រសៀល តាមមាត់ទន្លេស្រុកកំណើត។

ការរៀបចំចានឆ្នាំងធំទូលាយ អ្នកស្រី Cuc មិនភ្លេចពន្យល់ថា៖ មុខម្ហូបនេះត្រូវយកចានដាក់ក្នុងចានធំទូលាយ ទើបធ្វើបានត្រឹមត្រូវ ចានតូចជ្រៅ មិនត្រឹមត្រូវទេ។ ដោយប្រើខ្ទះធំ ស្រង់ពងមាន់ឆ្អិន និងត្រីដាក់ក្នុងចានមួយ ដោយមិនភ្លេចប្រោះទឹកថ្នាំ នាងបានបន្ថែមថា៖ «គ្រឿងទេសដែលបន្ថែមក្នុងចាននឹងបាត់បង់ពណ៌ដើម ដូច្នេះគ្រាន់តែបន្ថែមវាពេលស្រង់ចេញ ទឹកក្តៅរបស់ស្ងោរនឹងធ្វើឱ្យគ្រឿងទេសឆ្អិន នៅតែរក្សាពណ៌ស្រស់ស្អាត។ ថ្ងៃនេះ ដៃខ្ញុំយឺតបន្តិច មិនស្អាតទេ ពណ៌ក៏ស្អាត។

ក្លិនឈ្ងុយរបស់ត្រី ពងមាន់ និងខ្ញី និងគ្រឿងទេស ធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានភាពទាក់ទាញ និងមានតែមួយគត់ ហើយអ្នកនឹងចងចាំវាជារៀងរហូត បន្ទាប់ពីញ៉ាំតែម្តង។

ដោយលើកកន្ទេល និងដាក់ថាសខ្ពស់នៅកណ្តាលផ្ទះបណ្តែតទឹក លោក Dung បាននិយាយដោយសប្បាយរីករាយថា "រួចរាល់ហើយ មិនទាន់ទាន់អស់ទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំគិតថាឆ្ងាញ់។ សូមអញ្ជើញមកពិសារអាហារពិសេសនៅស្រុកកំណើតខ្ញុំ Xuan Loc"។

អង្គុយកាត់ជើងក្បែរពែងស្រាដ៏រឹងមាំ ក្នុងរដូវរងាត្រជាក់ យើងរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិត្រីដ៏ផ្អែម រសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃពងទាក្នុងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកមានជាតិ fermented ត្រី ម្ទេស គ្រឿងទេស... ដើម្បីស្រូបម្ហូបមាត់ទន្លេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ រឿងជំនួញ និងការផ្លាស់ប្តូរពីការគិត និងរបៀបគិតរបស់ប្រជាជននៃទឹកដីដ៏អស្ចារ្យនេះតាមដងទន្លេដា។

រដូវផ្ការីកមកដល់ហើយ ម្ហូបមាត់ទន្លេដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់ប្រជាជន Da Giang ធ្វើឱ្យបេះដូងប្រជាជនរីករាយជាមួយនិទាឃរដូវ....

រដ្ឋសភា

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm