សណ្តែកបណ្តុះ - ជំនាញពិសេសដែល 'សាកល្បងភាពអត់ធ្មត់' នៅ Hai Phong

អាហារថ្ងៃត្រង់ជាច្រើនបានចំណាយពេលមួយម៉ោងដើម្បីរីករាយជាមួយសណ្តែកបណ្តុះមួយចាន ដែលជាអាហារពិសេសរបស់តំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ។

នៅ ទីក្រុងហាណូយ ឬទីក្រុងហូជីមិញ វាមិនពិបាកទេក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលលក់អាហារពិសេសរបស់ Hai Phong ដូចជា នំក្តាម នំបុ័ងហឹរ និង Cot Den pate ។ ប៉ុន្តែមានចំណុចពិសេសមួយដែលបើចង់ញ៉ាំត្រូវទៅ Hai Phong ដើម្បីសប្បាយគឺបំពងសណ្តែកបណ្តុះ។

ពន្លកសណ្តែកសមុទ្រ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា សណ្តែកសៀងសមុទ្រ គឺជាប្រភេទមូសដែលមានសំបកពណ៌បៃតងខ្មៅ ដែលមើលដំបូងគឺស្រដៀងទៅនឹងសណ្ដែក ប៉ុន្តែមានទំហំប៉ុនមេដៃ។ ពួកវារស់នៅជ្រៅក្រោមខ្សាច់សមុទ្រ មានជើងវែងប្រហែល 4 - 5 សង់ទីម៉ែត្រលាតត្រដាង រាងស្លីម និងរាងដូចសណ្តែកបណ្តុះ ដូច្នេះគេហៅថាសណ្តែកបណ្តុះ។

សណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅក្នុងផែនទីធ្វើម្ហូប Hai Phong ដោយនាយកដ្ឋានទេសចរណ៍ Hai Phong នៅទីធ្លា អាហារ ទីផ្សារ Luong Van Can ស្រុក May To ward ស្រុក Ngo Quyen ។

ទីធ្លាអាហារនៅផ្សារ Luong Van Can ដែលល្បីល្បាញខាងចំការសណ្តែកបណ្តុះ

ស្ថិតនៅចម្ងាយប្រហែល ២០០ ម៉ែត្រពីក្លោងទ្វារផ្សារ ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ង្វៀន ធីហាំង (អាយុ ៥១ ឆ្នាំ) នៅ ១១ Doi Can គឺជាកន្លែងលក់សណ្តែកបណ្តុះដំបូងគេនៅផ្សារ។ អ្នកស្រី ហាំង បាននិយាយថា “ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះមិនមែនជាមុខម្ហូបចម្លែកសម្រាប់ប្រជាជន Hai Phong នោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលនោះ គ្មាននរណាម្នាក់លក់វានៅផ្សារ Luong Van Can ទេ ដូច្នេះហើយខ្ញុំបានស្រាវជ្រាវពីរបៀបរៀបចំវា ហើយបើកភោជនីយដ្ឋានបាន ១៥ ឆ្នាំហើយ” ។

ហាងរបស់លោកស្រី ហង្ស បើកពីម៉ោង 2:00 រសៀល។ ដល់ម៉ោង ៦ និង ៣០ នាទីល្ងាច ជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទីធ្លាប្រហែល១០ម៉ែត្រការ៉េ មានដំបូលជាកន្លែងចតរថយន្ត មានតុបរិភោគអាហារប្រហែលពីរទៀត និងតូបរបស់លោកស្រី ហង្ស។ ផ្ទៃខាងក្នុងហាងមានទំហំប្រហែល ២០ម៉ែត្រការ៉េ អាចបម្រើអតិថិជនបាន ១០ ទៅ ១៥នាក់ក្នុងពេលតែមួយ។

លោកស្រី Hang បាននិយាយថា គ្រឿងផ្សំសំខាន់គឺ សណ្តែកបណ្តុះស្រស់ ត្រូវបាននាំចូលពីតំបន់ឆ្នេរ Hai Phong ដូចជា Trang Cat (ស្រុក Hai An) Do Son (ស្រុក Do Son) Cat Ba (ស្រុក Cat Hai)។ ដោយសារតែសណ្តែកបណ្តុះរស់នៅក្នុងដីខ្សាច់ ដំណើរការរៀបចំមានភាពស្មុគស្មាញ។ សំបកខាងក្រៅត្រូវការយកដីខ្សាច់ និងភាពកខ្វក់ចេញដោយជូត និងត្រដុស។ បន្ទាប់មក ត្រាំសណ្តែកបណ្តុះស្រស់ក្នុងទឹកយ៉ាងតិច ៦ ម៉ោង ដើម្បីបញ្ចេញជាតិកខ្វក់ចេញពីខាងក្នុង រួចលាងសម្អាត។

ក្រោយពីកែច្នៃជាបឋម សណ្ដែកបណ្ដុះត្រូវបំបែកខ្លួនទុកឲ្យនៅដដែល ហើយកូរជាមួយខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ញី ស្លឹកគ្រៃ ម្សៅរមៀត ទឹកខ្មេះ និងគ្រឿងទេស។ ម្សៅ ឬម្សៅ tapioca diluted ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបក្រាស់។ ប្រហិតសណ្តែកបណ្តុះដែលលាយរួចជាល្បាយសាច់សណ្ដែកបណ្ដុះ និងសាច់សណ្ដែករលោងក្រាស់ជាមួយពណ៌លឿងនៃរមៀត។

ផើងសណ្តែកបណ្តុះដែលមានផ្ទៃពាក់កណ្តាលគ្របដោយសណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានលោកស្រី ហង្ស ដាក់នៅលើចង្ក្រានខាងស្តាំមុខភោជនីយដ្ឋាន ចំហុយ និងបញ្ចេញក្លិនក្រអូបទាក់ទាញដល់អតិថិជន។ ម្ចាស់បានប្រើចង្រ្កានយកសាច់ពីរស្រទាប់ពីឆ្នាំងមកប្រឡាក់សណ្ដែកបណ្ដុះមួយចានតម្លៃ ៣ ម៉ឺនដុង។ ចានសណ្តែកបណ្តុះត្រូវបានប្រឡាក់ដោយស្លឹកខ្ទឹមមួយចំនួន។

កាន់ចានសណ្តែកបណ្តុះក្នុងដៃ មនុស្សជាច្រើនគិតថាម្ហូបនោះថ្លៃបើធៀបនឹងបរិមាណ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា សណ្តែកបណ្តុះមួយគីឡូក្រាមមានតម្លៃ ១៥ម៉ឺនដុង ដោយមិនរាប់បញ្ចូលការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដើម្បីរក្សាសណ្តែកបណ្តុះឱ្យនៅស្រស់ រឹងមាំ និងគ្មានក្លិនត្រី។ អ្នកស្រី ហង្ស បានបន្តថា៖ «សណ្តែកបណ្តុះមួយចានតូចណាស់ ប៉ុន្តែអ្នកខ្លះអាចញ៉ាំបានមួយម៉ោង។

ការទទួលទានសណ្តែកបណ្តុះ គឺមិនសាមញ្ញដូចការប្រើចង្កឹះដើម្បីរើសគុយទាវ ឬប្រើម្ជុលដើម្បីរើសសាច់ខ្យងនោះទេ។ អ្នកទទួលទានត្រូវផ្សំធ្មេញ និងអណ្តាតដោយប៉ិនប្រសប់ ដើម្បីបំបែកសំបកសណ្តែកបណ្តុះ និងសាច់នៅក្នុងមាត់របស់ពួកគេ។ ថ្វីត្បិតតែសំបកសណ្តែកបណ្តុះមានសភាពទន់ក៏ដោយ ប៉ុន្តែនេះជាបញ្ហាប្រឈមមួយសម្រាប់អ្នកដែលមិនធ្លាប់ប្រើវិធីទទួលទាននេះ ដែលទាមទារភាពប៉ិនប្រសប់ និងការអត់ធ្មត់។

រង្វាន់ដែលអាហារថ្ងៃត្រង់ទទួលបានគឺ ស្រទាប់សាច់ខ្លាញ់ផ្អែម លាយជាមួយនឹងទឹកស៊ីអ៊ីវ ជូរអែម ជាមួយនឹងក្លិនរមៀត ខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ ដែលជួយកម្ចាត់ក្លិនត្រីនៃគ្រាប់សណ្តែក។ ជើងសណ្តែកបណ្តុះគឺជាសំបកខាងក្រៅថ្លាដែលគ្របសាច់ខាងក្នុង ហើយអ្នកហូបចុកក៏អាចស៊ីសំបកបានផងដែរ។ ជើងមានក្លិនឈ្ងុយបន្តិច ហើយផ្អែម ហើយពេលទំពារវាមានអារម្មណ៍រីករាយ។ រសជាតិប្លែកនៃសាច់សណ្តែកបណ្តុះអាចធ្វើឱ្យអ្នកខ្លះដែលសាកល្បងជាលើកដំបូងពិបាកញ៉ាំ។

គ្រួសារអ្នកស្រី ធូ ម៉ៃ (អាយុ ៣១ ឆ្នាំ នៅស្រុកឡឺចាន់) ជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី ហង់ ជិត ៥ ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រី ម៉ៃ បាននិយាយថា គាត់បានញ៉ាំសណ្តែកបណ្តុះនៅច្រើនកន្លែងដូចជា ផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ប៉ុន្តែភោជនីយដ្ឋានរបស់កញ្ញា ហង្ស គឺសាកសមបំផុតសម្រាប់រសជាតិរបស់គាត់ ព្រោះ "គ្រឿងទេសត្រូវណាស់ សណ្តែកបណ្តុះមានរស់ជាតិឆ្ញាញ់ សាច់មិនប្រៃ ឬមានក្លិនមិនល្អ"។

យោងតាមលោក Nguyen Tham (អាយុ 27 ឆ្នាំនៅស្រុក Kien Thuy) សណ្តែកបណ្តុះគឺសមរម្យសម្រាប់ញ៉ាំនៅថ្ងៃត្រជាក់ ឬភ្លៀង ជាពិសេសនៅពេលដែលអ្នកមានពេលទំនេរដើម្បីទទួលទានរសជាតិឱ្យបានពេញលេញ។ លោក ថាម បាននិយាយថា “សណ្តែកបណ្តុះត្រូវការពេលញ៉ាំច្រើនជាងខ្យងទៅទៀត ហើយដោយសារតែអ្នកត្រូវប្រើធ្មេញរបស់អ្នកដើម្បីបកសំបកនោះ វាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានធ្មេញខ្សោយនោះទេ ទោះបីជាវាជាអាហារពិសេសរបស់ Hai Phong ប៉ុន្តែវាត្រូវការពេលយូរក្នុងការញ៉ាំ និងអាចបណ្តាលឱ្យមានអាឡែស៊ី ដូច្នេះនេះមិនមែនជាមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តនោះទេ”។

គ្រួសាររបស់អ្នកស្រី Thu Mai (អាយុ 31 ឆ្នាំ នៅស្រុក Le Chan) រីករាយជាមួយការបំពងសណ្តែកបណ្តុះនៅភោជនីយដ្ឋានរបស់អ្នកស្រី Hang។

តម្លៃធុងគឺ mollusk ដូច jellyfish ដូច្នេះវាអាចបង្កឱ្យមានអាឡែស៊ីដល់មនុស្សមួយចំនួន។ សម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដំបូងត្រូវញ៉ាំក្នុងបរិមាណតិចតួចជាមុនសិន ហើយរង់ចាំប្រហែល 15 – 20 នាទីដើម្បីមើលថាតើរាងកាយមានប្រតិកម្មយ៉ាងណា។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហាងរបស់អ្នកស្រី ហង្ស លក់សណ្តែកបណ្តុះស្រស់ប្រមាណ ១០ គីឡូក្រាម។ ដោយសារតែជាអាហារសម្រន់ ទើបហាងមានមនុស្សច្រើនបំផុតនៅចន្លោះម៉ោង ៤-៥ ល្ងាច។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍មានភ្ញៀវទេសចរមកពីខេត្តផ្សេងៗជាពិសេសក្រុងហាណូយ។

ក្រៅពីភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី Hang នៅផ្លូវ Doi Can ក្នុងផ្សារ Luong Van Can ក៏មានហាងជាច្រើនទៀតដែលលក់សណ្តែកបណ្តុះសម្រាប់អតិថិជនជ្រើសរើស។ សណ្តែកបណ្តុះគឺត្រជាក់នៅក្នុងធម្មជាតិ ដូច្នេះអតិថិជនអាចរីករាយជាមួយវានៅរដូវក្តៅដើម្បីត្រជាក់។ យ៉ាងណាមិញ ដោយសារតែប្រហិតចៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ពេលញ៉ាំក្តៅៗ ចំនួនអតិថិជនក្នុងរដូវរងាក៏កាន់តែច្រើន។ នេះក៏ជាពេលដែលលក់សណ្ដែកបណ្ដុះនៅតាមទីធ្លាអាហារនៃផ្សារ Luong Van Can។

ឃ្វីញម៉ៃ

ប្រភពតំណ