ភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិចសម្រុកទៅសាកភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវ pho ដែលណែនាំដោយ Michelin។

(Dan Tri) - ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនបាននិយាយថា ពួកគេត្រូវបានមិត្តភ័ក្តិ និងអ្នកស្រុកមួយចំនួនណែនាំពីទីនេះថាជា “ភោជនីយដ្ឋានគុយទាវសាច់គោល្អបំផុត នៅទីក្រុងហាណូយ ”។

នៅម៉ោង 1 រសៀល Asta Filipa Streich (អាយុ 28 ឆ្នាំ) និងមិត្តប្រុសជនជាតិដាណឺម៉ាករបស់នាងបានទៅភោជនីយដ្ឋាន Pho Khoi Hoi តាមការណែនាំរបស់មិត្តភក្តិអន្តរជាតិដែលនៅទីនោះពីមុន។ Asta Filipa Streich បាននិយាយថា នេះជាលើកទីមួយហើយដែលពួកគេបានញ៉ាំ pho វៀតណាម ហើយពួកគេរំភើបខ្លាំងណាស់។ អ្នកទេសចរស្រីរូបនេះបាននិយាយដោយរំភើបថា "យើងបានបញ្ជាទិញផូចំនួនពីរចានជាមួយចានឆាំង បម្រើជាមួយនំប៉័ងចៀន ហើយយើងប្រើចង្កឹះដូចអ្នកស្រុក"។

ភោជនីយដ្ឋាន Pho Khoi Hoi ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Hang Vai ផ្លូវប្រសព្វជាមួយ Phung Hung (Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាគោលដៅដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ។ នៅចុងខែមិថុនា ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះគឺគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយក្នុងចំនោម 42 ឈ្មោះក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand ដែលជាភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់តម្លៃសមរម្យក្នុងឆ្នាំ 2024 នៅប្រទេសវៀតណាម ដែលប្រកាសដោយ Michelin ។

ខណៈកំពុងកាត់សាច់គោយ៉ាងរហ័ស អ្នកស្រី Le Minh Nguyet (អាយុ 54 ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Pho ស្រាប់តែត្រូវបានសួរថា "តើអ្នកមានអារម្មណ៍យ៉ាងណាចំពោះភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin សម្រាប់បញ្ជី Bib Gourmand ក្នុងឆ្នាំ 2024?" អ្នកស្រី ង៉ុយ យ៉េត បាននិយាយថា៖ «ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ធម្មតា»។

អ្នកស្រី ង្វៀន យ៉េត បាននិយាយថា គាត់បានឮអំពីពានរង្វាន់ Michelin ឆ្នាំ 2023 ប៉ុន្តែមិនបានយកចិត្តទុកដាក់ច្រើនទេ។ នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន pho របស់នាងបានបង្ហាញខ្លួនក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand 2024 នាងមិនដឹងថាពេលណាពួកគេបានញ៉ាំ pho តើពួកគេបានពិន្ទុវាទេ... "ភោជនីយដ្ឋាននៅតែលក់ជាធម្មតា ទាំងមុន និងក្រោយការណែនាំរបស់ Michelin ។ គ្មានអ្វីផ្លាស់ប្តូរពីគុណភាពទៅតម្លៃ ឬសេវាកម្មនោះទេ។ យើងនៅតែស្មោះត្រង់ចំពោះគ្រឿងផ្សំប្រពៃណី និងវិធីចម្អិនអាហារ"។

មិនមែនជាភោជនីយដ្ឋាន "ឪពុក-កូន" ដ៏យូរលង់មួយនៅទីក្រុងហាណូយ អ្នកស្រី ង្វៀន យ៉េត បានបង្កើតរូបមន្តធ្វើផូផ្ទាល់ខ្លួន ដោយបង្កើតយីហោពីផើងតូចមួយដែលមានកៅអីជ័រពីរបីតាំងពីឆ្នាំ 1994 ។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានពង្រីកកន្លែងអង្គុយសម្រាប់អតិថិជន ប៉ុន្តែនៅតែមានតែពីរនាក់ប្តីប្រពន្ធប៉ុណ្ណោះដែលប្តូរវេនគ្នាលក់។

ភោជនីយដ្ធានមាន 2 កន្លែង ខាងក្នុងផ្ទះមានទំហំប្រហែល 16m2 មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ អាចដាក់តុដែកអ៊ីណុកបាន 4-5 តុនីមួយៗមានបន្ទប់បាយ 4។ ទីធ្លាខាងក្រៅត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងសាមញ្ញដូចភោជនីយដ្ឋានអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវជាច្រើនក្នុងទីក្រុងហាណូយ ជាមួយនឹងតុប្លាស្ទិកប្រហែល 10 តុដាក់នៅសងខាងនៃចិញ្ចើមផ្លូវ។

ចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន អាហារថ្ងៃត្រង់នឹងត្រូវបានទាក់ទាញដោយសាច់គោ 6-7 ថាសជាមួយនឹងការកាត់សាច់ផ្សេងៗគ្នាដូចជា៖ ភ្លៅ សាច់ក្រក ប្រហិតឆ្អិន ប្រហិតធម្មតា ប្រហិតប្រហិត ស្នូល... សរសៃសាច់គោក្រហមភ្លឺ ខ្លាញ់លឿងស្រាល សរសៃសាច់គោពណ៌ស គឺជា "ឯកទេស" របស់ភោជនីយដ្ឋាន។ អ្នកស្រី ង៉ុយ ប្រាប់ថា៖ «រយៈពេល៣០ឆ្នាំមកនេះ ខ្ញុំទិញសាច់គោពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់មួយគត់ លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសំខាន់គឺសាច់គោត្រូវតែស្រស់។ សាច់គោញីជាធម្មតាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់គោឈ្មោល បើអាចជ្រើសរើសសាច់គោវ័យក្មេងបាន រឹតតែល្អព្រោះវានឹងទន់ជាង និងផ្អែមជាង»។

ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាននឹងឈរនៅកន្លែងផ្ទះបាយចំហរ ដើម្បីកាត់សាច់ និងចែកជាចានផូសម្រាប់អតិថិជន។ នៅច្រកចូលមានបញ្ជរកែច្នៃមួយមានឆ្នាំងទំពាំងបាយជូរពីរ មួយសម្រាប់ដុតគុយទាវ និងមួយទៀតសម្រាប់ចាក់។

ជំហាននៃការរៀបចំចាប់ពីការតម្រៀបសាច់គោ ការនាំចូលគុយទាវ ការលាង ការហាន់ខ្ទឹមស… គឺធ្វើដោយបុគ្គលិកនៅភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីម៉ោង ៤ ទៀបភ្លឺជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានរៀបចំពីម៉ោង 8 ព្រឹកថ្ងៃមុនដោយចម្អិនរហូតដល់ម៉ោង 5 ព្រឹកថ្ងៃបន្ទាប់ដើម្បីឱ្យទំពាំងបាយជូរមានភាពច្បាស់លាស់ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពផ្អែមនៃឆ្អឹង។

ចានសាច់គោហាណូយប្រពៃណីមួយចានជាមួយទំពាំងបាយជូរក្រអូប ផ្អែមធម្មជាតិ និងខ្លាញ់ចេញពីឆ្អឹងសាច់ជ្រូក។ អង្ករដំណើបបន្ទាប់ពីស្រូបទឹកទំពាំងបាយជូររួច ប្រែជារលោង និងរលោង ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវភាពទំពាររបស់វា មិនខូច ឬប្រេះនៅពេលយកចង្កឹះ។ បើតាមលោកស្រី ង៉ុយ យ៉េត នេះជាចានផូស្តង់ដារ។

នៅពេលនិយាយអំពី Pho Khoi អ្នកហូបចុកតែងតែគិតពី Pho Cot និង Gầu Crispy ។ នេះជាសាច់គោពីរប្រភេទដែលបង្កើតជាយីហោភោជនីយដ្ឋាន។ នៅទីនេះ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំត្រូវហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ហើយយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកស៊ុប រក្សាវាឱ្យនៅមានសភាពទន់ ផ្អែម និងសម្បូរដោយរសជាតិសាច់គោ។ ម្ហូប Gầu មានពណ៌មាសស្រស់ស្អាត ក្រិន រឹង ប៉ុន្តែមិនរឹង។

អ្នកស្រី Rizka (អាយុ 42 ឆ្នាំ) និងកូនប្រុសរបស់គាត់ឈ្មោះ Justin (អាយុ 17 ឆ្នាំ) ភ្ញៀវទេសចរជនជាតិឥណ្ឌូនេស៊ីបានមកភោជនីយដ្ឋាន pho បន្ទាប់ពីត្រូវបានណែនាំដោយបុគ្គលិកសណ្ឋាគារថា "នេះគឺជាភោជនីយដ្ឋាន pho ល្អបំផុតនៅទីក្រុងហាណូយ" ។ បន្ទាប់ពីទទួលទានមុខម្ហូបរួច កញ្ញា រី ហ្សា បាននិយាយថា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ ទោះបីវាមានរសជាតិហឹរបន្តិចក៏ដោយ។ ភ្ញៀវទេសចរស្ត្រីឥណ្ឌូនេស៊ីរូបនេះបាននិយាយថា៖ «យើងបានញ៉ាំផូនៅប្រទេសឥណ្ឌូនេស៊ី ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលយើងបានញ៉ាំផូនៅវៀតណាម។

ភ្ញៀវលោកខាងលិចជាច្រើនបាននិយាយថា ពួកគេត្រូវបានណែនាំជាញឹកញាប់ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋានផូនេះដោយមិត្តភក្តិ ឬអ្នកស្រុកមួយចំនួន សូម្បីតែមុនពេលភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin ក៏ដោយ។

ភោជនីយដ្ឋាន ផូ បើកពីម៉ោង ៦ ព្រឹក ដល់ ៩ យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ម៉ោងកំពូលគឺចាប់ពីម៉ោង ១១ ព្រឹក ដល់ម៉ោង ២ រសៀល ភោជនីយដ្ឋានត្រូវខ្ចីកន្លែងរបស់ហាងក្បែរនោះ ដោយបន្ថែមតុប្លាស្ទិកប្រហែល ៥-៧ តុ ដើម្បីបម្រើអតិថិជនមួយចំនួនធំ។ ជាពិសេសនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ មនុស្សជាច្រើននៅតែត្រូវរង់ចាំក្នុងជួរ។ តម្លៃជាមធ្យមនៃ pho នៅទីនេះគឺ 40,000-80,000 ដុង / ចានរួមទាំង: pho កម្រនិងល្អ 45.000 ដុង / ចាន; brisket 60,000 ដុង / ចាន; ទឹកជ្រលក់ស្រាក្រហម និងប្រហិតប្រហិត មានតម្លៃ 75,000 ដុង/ចាន...