ស្វែងយល់ពីបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ Parma: លំយោលនៃឈីសលេខ 1 របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី និងការកាត់ត្រជាក់

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2015 មក Parma - នៅក្នុងតំបន់ Emilia Romagna នៃប្រទេសអ៊ីតាលី - ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយអង្គការយូណេស្កូជា "ទីក្រុងច្នៃប្រឌិតនៃអាហារូបត្ថម្ភ" ។ មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញសម្រាប់បេតិកភណ្ឌប្រវត្តិសាស្រ្ត សិល្បៈ និងវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែបប៉ុណ្ណោះទេ ផាម៉ាក៏បានទាក់ទាញអ្នកទស្សនាជាមួយនឹងទ្រព្យសម្បត្តិធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសរបស់វា។

Parma Ham (Prosciutto Crudo di Parma) និង Parmesan cheese (Parmigiano Reggiano) - រូបថត៖ Emilia Food Love

យោងតាម ទស្សនាវដ្ដីអ៊ីតាលី Parma មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាលំយោលនៃឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារកម្រិតខ្ពស់ផងដែរ។ Barilla ដែលជាអ្នកផលិតប៉ាស្តាឧស្សាហកម្មដ៏ធំបំផុត របស់ពិភពលោក ក៏បានចាប់ផ្តើមជាហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅ Parma នៅចុងសតវត្សទី 19 ។

ហើយនៅពេលនិយាយអំពី Parma មនុស្សតែងតែគិតភ្លាមៗអំពីបេតិកភណ្ឌ ធ្វើម្ហូប អ៊ីតាលីចំនួនពីរ រួមទាំងឈីស Parmigiano Reggiano និងសាច់ត្រជាក់ Prosciutto di Parma ។

ស្វែងយល់ពី រសជាតិដ៏ល្បីពីតំបន់ Parma របស់ប្រទេសអ៊ីតាលី

នៅក្នុងឃ្លាំងកំណប់ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក Prosciutto di Parma គឺជាការកាត់ត្រជាក់ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងដំណើរការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

សាច់ជ្រូកត្រូវតែមានដើមកំណើតអ៊ីតាលីច្បាស់លាស់ មានទម្ងន់យ៉ាងតិច 145 គីឡូក្រាម និងមិនប្រើសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុរក្សាទុកទេ មានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលប្រើសម្រាប់ព្យាបាល។ បន្ទាប់ពី 12 ទៅ 48 ខែនៃភាពចាស់និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹង ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា Prosciutto di Parma ពិតប្រាកដ។

ខណៈពេលដែលអ្នកទទួលទានអាហារអាចស្វែងរក Prosciutto di Parma នៅក្នុងរូបមន្តអ៊ីតាលីរាប់មិនអស់ ពីអាហារសម្រន់រហូតដល់បង្អែម ឬនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីដ៏មានកិត្យានុភាព ប្រជាជននៃទីក្រុង Parma នឹងនិយាយដោយត្រង់ៗថា "Prosciutto di Parma គឺល្អបំផុតនៅពេលដែលគ្រាន់តែដាក់នៅលើចំណិតនៃនំប៉័ងក្រៀមពិតប្រាកដ"។

Prosciutto di Parma ត្រូវបានគេស្គាល់ថាប្លែក ផ្អែមបន្តិច រសជាតិក្រែម ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស ផ្លែឈើ ឬប្រើក្នុងចានផ្សេងៗ - រូបថត៖ Cheese Connoisseur

ឈីស Parmigiano Reggiano ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោធម្មជាតិ ដែលមានអាយុពី 12 ទៅ 24 ខែ ជួនកាលយូរជាងនេះ។ អរគុណដែលថា ឈីសនេះមិនត្រឹមតែសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សចាស់។

Parmigiano Reggiano មានរាងជានំប៉័ងមូលមានទម្ងន់ប្រហែល 36 គីឡូក្រាម ហើយត្រូវបំបែកដោយកាំបិតពិសេស ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុង។

Parmigiano Reggiano អាចត្រូវបានកាត់ជាចំណែក ៗ និងបរិភោគជាមួយទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើឬកិនឬចំណិតដើម្បីប្រោះលើសាឡាត់ ប៉ាស្តា និងស៊ុប។

Parmigiano Reggiano ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តេចនៃឈីស" - រូបថត: ទីផ្សាររបស់ Oliver

លោក Raymondo ជាអ្នករស់នៅទីក្រុង Parma បាននិយាយថា "សម្រាប់ខ្ញុំ ឈី Parmigiano Reggiano គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំវាជាមួយគុយទាវ ឬទទួលទានជាដុំតូចៗ។ លើសពីនេះ សាច់ក្រក ឬសាឡាមីក៏ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃតុអាហាររបស់យើង"។

ហើយលោក Mauro Gaffurini ដែលជាអ្នកទេសចរមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី បានបញ្ជាក់ថា៖ "ម្ហូប Parma បានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងមកលើខ្ញុំ ជាពិសេសសាច់ tortellini សាច់ក្រក និងឈីស Parmigiano Reggiano ។ ទីក្រុងនេះមានមន្តស្នេហ៍ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលងាយស្រួលធ្វើឱ្យមនុស្សចង់ត្រលប់មកវិញ" ។

Tortellini គឺជានំប៉ាស្តារាងជារង្វង់តូច មានប្រភពមកពីតំបន់ Emilia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលជារឿយៗដាក់ជាមួយសាច់ ឬឈីស។ ម្ហូបនេះច្រើនតែញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរ ឬទឹកជ្រលក់ - រូបថត៖ Britannica

នៅ Parma អ្នកទស្សនាត្រូវតែសាកល្បងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានរសជាតិប្លែក ចាប់ពីអាហារ antipasto និងឈីស រហូតដល់នំត្រជាក់ដែលលក់តាមបង្អួចចម្រុះពណ៌នៃហាងនំប៉័ងបុរាណ។

ដោយមានឫសគល់ពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ Prosciutto di Parma សព្វថ្ងៃនេះគឺជាមោទនភាពមិនត្រឹមតែប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីទាំងមូលផងដែរ។

រៀងរាល់ខែកញ្ញា ពិធីបុណ្យ Parma Ham ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទីនេះ ដោយទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ពាន់នាក់ឱ្យមកទស្សនា រីករាយ និងស្វែងយល់ពីម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកដីនេះ។

មុខម្ហូបធម្មតាមួយចំនួនទៀតនៅ Parma៖

Antipasto នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីគឺជាអាហារដែលជាធម្មតាបង្ហាញនៅលើចានធំមួយ បម្រើដើម្បីជំរុញរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំមុនពេលរីករាយនឹងវគ្គសិក្សាសំខាន់ - រូបថត៖ Martha Stewart

Salami ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា salame គឺជាសាច់ក្រកស្ងួតដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលធ្វើពីសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) និងគ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមសម្រេចស្រាទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មក fermented និងស្ងួត។ ត្រីសាឡាមីរបស់អ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដើម្បីញ៉ាំជាមួយនំប៉័ង ឈីស ឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងៗ - រូបថត៖ Britannica

ប្រសិនបើអ្នកមក Parma ហើយមិនទាន់មាន torta fritta ទេ ការធ្វើដំណើររបស់អ្នកមិនពេញលេញទេ។ ទោះបីជាឈ្មោះមានន័យថា "នំប៉័ងចៀន" ជាភាសាអ៊ីតាលីក៏ដោយ កុំច្រឡំវាសម្រាប់អាហារផ្អែម។ វាគឺជាប្រភេទនំបុ័ងចៀនដែលធ្វើពីម្សៅ ទឹក និងខ្លាញ់ (ឬប្រេងអូលីវ) - រូបថត៖ Delish

ម្ហូប Parma មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ បង្អែមនៅទីនេះក៏មានស្លាកស្នាមប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិពិសេសផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺ Torta Duchessa di Parma ដែលជានំដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាម Duchess Maria Luigia ដែលធ្លាប់គ្រប់គ្រង Parma ។ នំនេះត្រូវបានផលិតចេញពីម្សៅដើមទ្រូង ហើយពោរពេញទៅដោយល្បាយនៃ zabaglione (ក្រែមស៊ុតស្រា) និងក្រែមសូកូឡាសម្បូរបែប - រូបថត៖ Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo គឺជានំមួយដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃអាល់ម៉ុន សូកូឡា និងកាហ្វេ ដែលមានប្រភពមកពីទីក្រុង San Secondo - រូបថត៖ Casa Pappagallo

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

សៀងហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm