ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដ៏តឹងរឹងចំនួន 5 របស់អង្គការនេះ និងឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃរបស់អ្នកវាយតម្លៃ។
ព័ត៌មានអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យត្រូវបានចែករំលែកដោយអ្នកតំណាង Michelin នៅក្នុងសិក្ខាសាលាមួយបន្ទាប់ពីពិធីប្រគល់រង្វាន់ផ្កាយ Michelin សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននៅប្រទេសសិង្ហបុរីក្នុងឆ្នាំ 2018 ។
ចុងភៅ Alvin Leung (កណ្តាល) និយាយអំពីលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបំពេញដើម្បីសម្រេចបានផ្កាយ Michelin ក្នុងសិក្ខាសាលានៅប្រទេសសិង្ហបុរីដែលរៀបចំដោយ Michelin Guide ក្នុង 2018។ រូបថត៖ Michelin Guide
ប្រើគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាព
មេចុងភៅនៅសិង្ហបុរីមិនមានភាពប្រណិតក្នុងការប្រើគ្រឿងផ្សំដែលដាំដុះក្នុងស្រុកតាមរដូវកាលទេ។ ប៉ុន្តែវាមិនបានបញ្ឈប់ពួកគេពីការស្វែងរកអ្វីដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេនោះទេ។
Tan Ken Loon មេចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រ Nake Finn ធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុងនានាដូចជា Hokkaido (ជប៉ុន) Brussels (បែលហ្ស៊ិក) និងហុងកុង (ចិន) ដើម្បីស្វែងរកប្រភពទំនិញដោយផ្ទាល់ ជំនួសឱ្យការពឹងផ្អែកលើអ្នកផ្គត់ផ្គង់។ Tan បាននាំចូលគ្រឿងសមុទ្រជាង 200 ប្រភេទ ដើម្បីបម្រើភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់។
ខណៈពេលដែលការប្រើប្រាស់ផលិតផលស្រស់គឺចាំបាច់ ភោជនីយដ្ឋានមិនចាំបាច់ប្រើរបស់មានតម្លៃថ្លៃៗដូចជា Ham cubed ឬ foie gras ដើម្បីឱ្យមានការវាយតម្លៃខ្ពស់ដោយអ្នកត្រួតពិនិត្យនោះទេ។ អ្នកតំណាង Michelin Guide បាននិយាយថា "ការធ្វើឱ្យរឿងសាមញ្ញហួសហេតុគឺកាន់តែទាក់ទាញសម្រាប់យើង" ។
ស្ទាត់ជំនាញរសជាតិ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប
លោក Alvin Leung ម្ចាស់ក្រុមហ៊ុន Bo Innovation ផ្កាយបី Michelin ក្នុងទីក្រុងហុងកុង និយាយថា ភោជនីយដ្ឋានដែលប្រើតែគ្រឿងផ្សំប្រណីតតែប៉ុណ្ណោះបង្កើតភាពប្រណីត។ ភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ត្រូវតែធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃការរចនាអាហារដ៏ល្អជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណ និងនិរន្តរភាពរបស់ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួន។
ក្រៅពីគុណភាពនៃអាហារ បច្ចេកទេសចម្អិនអាហារក៏សំខាន់ផងដែរ។ "ក្នុងនាមជាអាហារថ្ងៃត្រង់ ការរំពឹងទុករបស់ខ្ញុំចំពោះភោជនីយដ្ឋានអាស្រ័យទៅលើចំនួនប្រាក់ដែលខ្ញុំចំណាយសម្រាប់អាហារ។ ជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដែលមានផ្កាយ Michelin ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះព័ត៌មានលម្អិតដូចជាពេលវេលាដែលវាចំណាយពីផ្ទះបាយទៅតុ ដូច្នេះអាហារមិនត្រជាក់នៅពេលវាបម្រើ"។
បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅត្រូវបានបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូបរបស់គាត់។
Leung ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាចុងភៅដ៏មានមន្តស្នេហ៍បំផុត ហើយត្រូវបានគេដាក់រហស្សនាមថា "ចុងភៅអារក្ស"។ Leung បាននិយាយថាអាហារដែលគាត់បម្រើគឺជារបៀបដែលមនុស្សមើលឃើញបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់គាត់។ លោកបានបន្តថា៖ «ខ្ញុំត្រូវផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈនៃមុខម្ហូបដើម្បីបម្រើភ្ញៀវដែលខ្ញុំកំពុងធ្វើម្ហូប។
Philipp Blaser ដែលគ្រប់គ្រងកន្លែងទទួលទានអាហារជាង 100 សម្រាប់ក្រុមសណ្ឋាគារ Four Seasons ក្នុងឆ្នាំ 2018 បាននិយាយថា ការជំរុញវប្បធម៌នៃការពិសោធន៍ក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ចុងភៅក្នុងការបង្ហាញពីបុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់ពួកគេផងដែរ។ Blaser បាននិយាយថា "យើងត្រូវបង្កើតវប្បធម៌មួយដែលវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការធ្វើខុស និងពិសោធន៍ជាមួយរចនាប័ទ្ម និងសេវាកម្ម ធ្វើម្ហូប " ។
តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់
អ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារ Yeo See Kiat ពន្យល់ពីអាហារដែលមានតម្លៃសម្រាប់ប្រាក់ថាជា "ការចាកចេញពីភោជនីយដ្ឋានជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន" ។ ឃ្លា "តម្លៃសម្រាប់ប្រាក់" រួមបញ្ចូលបទពិសោធន៍ទាំងមូល ចាប់ពីការយកចិត្តទុកដាក់របស់បុគ្គលិករង់ចាំ រហូតដល់ជុំវិញកន្លែងទទួលទានអាហារ រហូតដល់អាហារ។
Beppe de Vito មេចុងភៅ និងជានាយកប្រតិបត្តិនៃក្រុមដែលដំណើរការភោជនីយដ្ឋានចាប់ពីធម្មតារហូតដល់មានផ្កាយ Michelin ជឿជាក់ថាភោជនីយដ្ឋាន ដោយមិនគិតពីទស្សនិកជនគោលដៅរបស់ពួកគេ គួរតែនៅតែផ្តោតលើការផ្គាប់ចិត្តអតិថិជន និងគោរពពួកគេដោយស្មើភាពគ្នា។
ភាពជាប់លាប់នៃចាន
អ្នកតំណាងរបស់ Michelin Guide បាននិយាយថា មូលហេតុចម្បងដែលនៅពីក្រោយអ្នកត្រួតពិនិត្យដកភោជនីយដ្ឋានរបស់ Michelin star របស់ពួកគេគឺកង្វះភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃអាហារ។ ភោជនីយដ្ឋានមិនអាចមានគុណភាពនៃអាហារមិនសមស្របតាមស្តង់ដារ ចុះក្រោម ឬធ្វើឱ្យអាហារដ្ឋានមិនពេញចិត្ត ដោយសារកង្វះបុគ្គលិក ឬអ្នកផ្គត់ផ្គង់ផ្តល់អាហារតិច។
ក្នុងករណីដែលចុងភៅសំខាន់អវត្តមាន ចានត្រូវតែរក្សារសជាតិដើមរបស់វា។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវចំណុចនេះ មេចុងភៅត្រូវចំណាយពេលវេលាបណ្តុះបណ្តាលបុគ្គលិករបស់គាត់។
ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមចំនួនបួនបានផ្តល់រង្វាន់ដល់តារា Michelin ជាលើកដំបូង
Anh Minh (យោងតាម Michelin Guide )
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)