ម្ហូបថ្មី 'សាច់បួស' គឺសម្បូរប្រូតេអ៊ីនពីសំណល់គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន

សំណល់គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នបន្ទាប់ពីចុចប្រេងអាចត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាម្ហូបបួសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានជីវជាតិ។ ពោរពេញទៅដោយប្រូតេអ៊ីន សារធាតុរ៉ែ និងខ្លាញ់ល្អ អាហារថ្មីនេះសន្យាថានឹងផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបបួសនាពេលអនាគត។

សាច់បួសពីផ្កាឈូករ័ត្ន៖ ដំណោះស្រាយអាហារូបត្ថម្ភប្រកបដោយនិរន្តរភាពសម្រាប់អនាគត - រូបថត៖ Yumba

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ មកពីប្រទេសអាឡឺម៉ង់ និងប្រេស៊ីលទើបតែបានណែនាំប្រភេទថ្មីនៃ "សាច់រុក្ខជាតិ" ដែលផលិតចេញពីសំណល់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជាផលិតផលដែលជាធម្មតាត្រូវបានគេបោះចោលបន្ទាប់ពីការចុចប្រេង។ ផលិតផលមិនត្រឹមតែមានជីវជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងរួមចំណែកកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ និងជាមិត្តភាពបរិស្ថានផងដែរ។

ពីផលិតផលទៅជាអាហារ

ផ្កាឈូករ័ត្នត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់គ្រាប់ពូជនិងប្រេងចម្អិនអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សំណល់ដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការចុចប្រេង ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាចំណីសត្វ ឬបោះចោល។

ក្រុម​ស្រាវជ្រាវ​បាន​ស្វែងរក​ការ​បន្សុទ្ធ​សំណល់​គ្រាប់ពូជ​ដោយ​យក​សំបក និង​សមាសធាតុ phenolic ដែល​បណ្តាល​ឱ្យ​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ពិបាក​ក្នុង​ការ​រំលាយ​អាហារ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ម្សៅគ្រាប់ពូជក្លាយជាក្លិនស្រាល និងមានរសជាតិអព្យាក្រឹត សមរម្យសម្រាប់ការកែច្នៃអាហារ។

វេជ្ជបណ្ឌិត Maria Teresa Bertoldo Pacheco (វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាអាហារប្រេស៊ីល - ITAL) បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "បើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិជាច្រើនផ្សេងទៀត អាហារផ្កាឈូករ័ត្នបន្ទាប់ពីការកែច្នៃមានរសជាតិ និងក្លិនអព្យាក្រឹត ដែលជាអត្ថប្រយោជន៍ដ៏អស្ចារ្យនៅពេលអភិវឌ្ឍទៅជាផលិតផលជំនួសសាច់"។

ប៊ឺហ្គឺផ្កាឈូករ័ត្ន

ក្រុមការងារបានបង្កើតរូបមន្តពីរយ៉ាង៖ មួយជាមួយអាហារគ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្នអាំង និងមួយទៀតមានប្រូតេអ៊ីនផ្កាឈូករ័ត្ន "វាយនភាព" ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវអារម្មណ៍រឹងមាំ និងដូចសាច់។ ល្បាយនេះត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ គ្រឿងទេស និងប្រេងដែលមានសុខភាពល្អដូចជាផ្កាឈូករ័ត្ន អូលីវ និងគ្រាប់ពូជ flax បន្ទាប់មកមានរាងជានំប័រហ្គឺសម្រាប់ធ្វើតេស្ត។

លទ្ធផលបានបង្ហាញថាប្រភេទវាយនភាពត្រូវបានវាយតម្លៃខ្ពស់ជាងសម្រាប់ភាពទំពារ និងវាយនភាពដូចសាច់។ វាមិនត្រឹមតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ៖ វាមានប្រូតេអ៊ីន 20% ខ្លាញ់ 38% (ភាគច្រើនជាខ្លាញ់មិនឆ្អែតដែលផ្តល់សុខភាពបេះដូង) និងជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុរ៉ែ ដែលផ្តល់នូវតម្រូវការស្ទើរតែប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិដែក ស័ង្កសី ម៉ាញ៉េស្យូម និងម៉ង់ហ្គាណែស។

ជាពិសេស ប៊ឺហ្គឺផ្កាឈូករ័ត្ន មានអាស៊ីដអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ខ្វះលីស៊ីនបន្តិច ប៉ុន្តែនៅតែឈានដល់កម្រិតជិតពេញលេញ។ នេះគឺជាការបូកធំបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត។

បន្ថែមពីលើអត្ថប្រយោជន៍អាហារូបត្ថម្ភផលិតផលនេះក៏ដោះស្រាយបញ្ហាបរិស្ថានផងដែរ។ ការប្រើប្រាស់សំណល់គ្រាប់ផ្កាឈូករ័ត្ន ដែលជាផលិតផល កសិកម្ម ដែលមានក្នុងបរិមាណច្រើន នឹងកាត់បន្ថយកាកសំណល់យ៉ាងច្រើន សន្សំសំចៃទឹក បើធៀបនឹងការចិញ្ចឹមសត្វ និងកាត់បន្ថយការបំភាយឧស្ម័នផ្ទះកញ្ចក់។

ការស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានផ្តល់មូលនិធិដោយមូលនិធិ São Paulo សម្រាប់ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រ (FAPESP) និងសហការជាមួយវិទ្យាស្ថាន Fraunhofer IVV (ប្រទេសអាល្លឺម៉ង់)។ Pacheco បាននិយាយថា កិច្ចសហប្រតិបត្តិការអន្តរជាតិបានជួយអភិវឌ្ឍបច្ចេកវិទ្យា ក៏ដូចជាការបើកចំហរទស្សនវិស័យសម្រាប់ពាណិជ្ជកម្ម។

ខណៈពេលដែលនៅតែមានកន្លែងសម្រាប់កែលម្អរសជាតិ និងវាយនភាពដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាដូចជាការកែច្នៃ ដើម្បីសម្រេចបាននូវវាយនភាពធម្មជាតិកាន់តែច្រើន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជឿថាប្រូតេអ៊ីនផ្កាឈូករ័ត្នអាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងប្រព័ន្ធអាហារនាពេលអនាគត មិនត្រឹមតែផ្តល់នូវអាហារូបត្ថម្ភដ៏ទូលំទូលាយប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងជួយដោះស្រាយបញ្ហាប្រឈមធំៗចំនួនពីរផងដែរ៖ ការផ្តល់អាហារដល់ចំនួនប្រជាជនពិភពលោកដែលកំពុងកើនឡើង និងការការពារភពផែនដីពីវិបត្តិអាកាសធាតុ។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

មីន ហៃ

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/mon-thit-chay-moi-sieu-giau-protein-tu-ba-hat-huong-duong-20250921225558784.htm