Pho ក្នុង​ក្រសែ​ភ្នែក​អ្នក​រិះគន់​ម្ហូប​អាហារ​ដ៏​ល្បី​មួយ​?

Tom Parker Bowles អ្នកជំនាញខាងអាហារដ៏ល្បីល្បាញ និងជាកូនប្រុសរបស់ម្ចាស់ក្សត្រី Camilla ដែលជាភរិយារបស់ស្តេច Charles III បាននិយាយថា "អាហារតាមដងផ្លូវគឺពេញនិយម ប៉ុន្តែការពេញនិយមមិនមានន័យថាអាក្រក់ទេ" ។

Tom Parker Bowles (ស្តាំ) និងម្ចាស់ក្សត្រី Camilla - រូបថត៖ Vanity Fair

Tom Parker Bowles គឺជាអ្នកនិពន្ធ អាហារ ដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ The Mail on Sunday and Tatler ។ គាត់គឺជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅចំនួន 9 ក្បាលស្តីពីអាហារ ដោយបានឈ្នះពានរង្វាន់ Guild of Food Writers Award ក្នុងឆ្នាំ 2010។

Tom ក៏ជាសហម្ចាស់ផ្ទះនៃ Market Kitchen នៅលើ UKTV Food ដែលជាចៅក្រមធម្មតារបស់ BBC Masterchef និងជាអ្នករួមចំណែកអ្នកជំនាញដល់ទស្សនាវដ្តីដ៏ល្បីល្បាញជាច្រើន។

គាត់ និង Matt Hobbs ដែលជាម្ចាស់នៅពីក្រោយក្លឹបឯកជនលំដាប់ពិភពលោកដ៏មានកិត្យានុភាពដូចជា Annabel's និង Soho House នឹងចូលរួមក្នុងព្រឹត្តិការណ៍មួយនៅប្រទេសវៀតណាមក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានថ្ងៃខាងមុខនេះ។

ពីមុនអ្នកនិពន្ធធ្វើម្ហូបរូបនេះបានយកចិត្តទុកដាក់ និងអាណិតអាសូរចំពោះមុខម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍ រួមទាំងវៀតណាមផងដែរ។ ដំណឹងរបស់ Tom Parker Bowles មកដល់ប្រទេសវៀតណាមបានទទួលការចាប់អារម្មណ៍ពីពិភពធ្វើម្ហូប ដោយសារតែការពិនិត្យរបស់គាត់មានទម្ងន់ច្រើន។

នៅឯមហោស្រពអាហារហ្វីលីពីនដែលបានប្រារព្ធឡើងនៅ ទីក្រុងហាណូយ កាលពីខែមិថុនា ឯកអគ្គរដ្ឋទូតហ្វីលីពីនប្រចាំនៅវៀតណាម លោក Meynardo Los Banos Montealegre បាននិយាយថា ម្ហូបហត្ថលេខារបស់ប្រទេសលោកគឺ sisig បានក្លាយជាការពេញនិយមនៅទីក្រុងឡុងដ៍ បន្ទាប់ពីលោក Tom Parker Bowles បានសរសើរមុខម្ហូបនេះ។

អាហារ​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ចំណូលចិត្ត​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​កញ្ចក់​មើល​ឃើញ​គ្រប់​យ៉ាង​ពី​ប្រវត្តិសាស្ត្រ វប្បធម៌ ដល់​សង្គម សេដ្ឋកិច្ច ។ រាល់​ថ្ងៃ​ខ្ញុំ​ភ្ញាក់​ពី​គេង​គិត​អំពី​អ្វី​ដែល​ខ្ញុំ​នឹង​ញ៉ាំ និង​កន្លែង​ដែល​ខ្ញុំ​នឹង​ទៅ។

លោក Tom Parker Bowles

រូបភាពរបស់វៀតណាម banh mi នៅក្នុងអត្ថបទរបស់ Tom Parker Bowles នៅក្នុង The Mail កាលពីថ្ងៃអាទិត្យ

Tom Parker Bowles ចូលចិត្តបង្គា នំបញ្ចុក បាញមី ផូ និងស្រាបៀរសាយហ្គនត្រជាក់

Tom Parker Bowles បានប្រាប់ កាសែត The Mail កាលពីថ្ងៃអាទិត្យ អំពី ភោជនីយដ្ឋាន Tan Van ក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស ជាកន្លែងដែលរូបថតគ្រួសារគ្របដណ្តប់លើជញ្ជាំង តន្ត្រីព្រលឹង-jazz វៀតណាមទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 លេងពីវាគ្មិន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើម្ហូបវៀតណាមប្រពៃណី។ បង្គា​ក្រឡុក​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ស្រស់ បង្គា​សង្កត់​លើ​ក្រដាស​អង្ករ​ទន់​ដូច​ច្រមុះ​កុមារ​នៅ​មុខ​ហាង​ស្ករ​គ្រាប់។ សាច់គោអាំងដែលរុំដោយស្លឹកឡូឡូតគឺទំពារ សាច់គោត្រូវបានចម្អិន និងរមៀលនៅក្នុងស្លឹកឡូឡូតពណ៌បៃតងងងឹត។

ទឹក​ម្ទេស​ហឹរ​មួយ​ចាន​អង្គុយ​ក្បែរ​គ្នា ត្រៀម​ហុយ​ហុយ​ហឹរ។

ភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមដែល Tom ធ្លាប់សរសើរ - រូបថត៖ FBNH

លោក Tom បានរីករាយជាមួយស្រាបៀរ Saigon ដ៏ត្រជាក់ ហើយបុកចូលទៅក្នុងសាំងវិចវៀតណាម ដែលគាត់បានរកឃើញថាជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អឥតខ្ចោះនៃសំបកក្រៀម និងផ្នែកខាងក្នុងទន់។ ការ​បំពេញ​គឺ​សក្តិសម​នឹង​ការ​សរសើរ​ជាមួយ​នឹង​ខ្ទះ​ក្រាស់ ឆា​ស៊ីវ សាច់​ជ្រូក និង​សាច់​ត្រជាក់​ដែល​មាន​ក្លិន​ឈូក។ ម្ទេស ម្ទេស និងឱសថស្រស់មួយក្តាប់តូចបានជួយធ្វើឱ្យសាច់មានតុល្យភាព។

Pho ក៏ទទួលបានពិន្ទុជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ដែលផ្តល់នូវរសជាតិនៃចំណេះដឹង ការនឹករលឹក និងពេលវេលា (ដាំឱ្យពុះយូរ)។ គាត់ចូលចិត្តអារម្មណ៍នៃការច្របាច់ទឹកកំបោរ ឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ ម្ទេស និងទឹកស៊ីអ៊ីវ ហើយកែសម្រួលវាតាមរសជាតិ។

"នោះជាភាពទាក់ទាញមួយរបស់ម្ហូបនេះ ហើយគ្មានចានពីរដូចគ្នាទេ" - Tom បានធ្លាក់ចុះរាល់ដំណក់ចុងក្រោយ។

ម្ហូបវៀតណាមមួយចំនួននៅភោជនីយដ្ឋាន Tan Van (ចក្រភពអង់គ្លេស) - រូបថត៖ FBNH

អាស៊ីអាគ្នេយ៍៖ ឋានសួគ៌នៃគុយទាវ និងអាហារតាមផ្លូវ

សរសេរនៅក្នុង Country Life កាលពីប៉ុន្មានខែមុន លោក Tom Parker Bowles បាននិយាយថា "រឿងដ៏អស្ចារ្យនៃស៊ុបនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍គឺថា អ្នកអាចធ្វើវាតាមដែលអ្នកចូលចិត្ត ពីកម្រិតស្រាល និងផាសុកភាព រហូតដល់ហឹរគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល"។

លោក Tom សរសេរអំពីគុយទាវដែលគាត់ធ្លាប់ញ៉ាំក្នុងខ្ទមនៅជាយប្រទេសឡាវថា "វាជាអាហារថ្ងៃត្រង់ដ៏ល្អបំផុតមួយដែលខ្ញុំមិនធ្លាប់មាន ហើយមិនមានតុតុពណ៌សទេ។ មិនមានសូម្បីតែកៅអីមួយ គ្រាន់តែជាកៅអីជ័រ"។

គាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងឱសថជូរដែលគាត់មិនធ្លាប់ឃើញ/ភ្លក់ពីមុនមក ម្ទេសចំហុយ ក៏ដូចជាគុយទាវ និងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែប។

អ្វីគ្រប់យ៉ាងមកជាមួយគ្នាដូចជាបទភ្លេងមួយ ប្រជែងនឹងពិធីបុណ្យ Michelin ណាមួយនៅក្នុងរសជាតិ អារម្មណ៍ និងវាយនភាព។ ទាំងអស់សម្រាប់តែជាងមួយផោន។

Tom និយាយថា "អ្នកនឹងឃើញរបស់ស្រដៀងគ្នានេះនៅទូទាំងអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ព្រោះវាជាទីជម្រកសម្រាប់មុខម្ហូបគុយទាវពិតៗ ស៊ុបមានសុខភាពល្អគ្រប់ពេលថ្ងៃ ឬពេលយប់៖ ផូវៀតណាម ម៉ាឡេស៊ី (និងសិង្ហបុរី) ឡាក់សា ប៉ានស៊ីតម៉ាមី (ហ្វីលីពីន) សូតូ អាយ៉ាម (ឥណ្ឌូនេស៊ី) អូណូខៅស្វា (មីយ៉ាន់ម៉ា) និងគុយទាវ (កម្ពុជា)"។

ម្តងនេះគាត់ចាប់អារម្មណ៍នឹងគុយទាវមួយចាននៅមាត់ទន្លេ ជាកន្លែងដែល "ស្ត្រីឆើតឆាយ" ជិះទូកតាមទូករបស់យើង ទូកកាណូឈើដ៏តូចរបស់នាងពោរពេញដោយឆ្នាំងទឹក និងទំពាំងបាយជូរ អមជាមួយធុងដែលពោរពេញដោយថ្លើមជ្រូក កូនត្រី ហើយព្រះដឹងពីអ្វីទៀត។

នាង​បាន​លើក​ម្ហូប​ដាក់​ក្នុង​ចាន​ហើយ​ហុច​មក​ឲ្យ​យើង រង់ចាំ​យើង​ខ្ពុរមាត់ បង់​ហើយ​ប្រគល់​ចាន​មក​វិញ។ គាត់​បាន​ចែករំលែក​ថា៖ «វា​ហឹរ និង​ស្ពឹក មិន​ត្រឹម​តែ​បំពេញ​គ្រប់​អារម្មណ៍​របស់​ខ្ញុំ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ធ្វើ​ឲ្យ​ខ្ញុំ​មាន​អារម្មណ៍​រីករាយ​ក្នុង​ការ​មាន​ជីវិត»។

រូបភាពគុយទាវនៅផ្សារបណ្តែតទឹក Damnoen Saduak ដែលជាទិសដៅពេញនិយមនៅជិតទីក្រុងបាងកក នៅក្នុងអត្ថបទមួយរបស់ Tom Parker Bowles - រូបថត៖ Alamy

ក្រៅ​ពី​គុយទាវ វល្លិ និង​ផូ លោក Tom ក៏​ចាប់​អារម្មណ៍​នឹង​អាហារ​តាម​ផ្លូវ​នៅ​ទី​នេះ​ដែរ។ ចែករំលែកជាមួយកាសែត Square Mile គាត់ធ្លាប់ចែករំលែកចំណង់ចំណូលចិត្តមិនចេះចប់របស់គាត់ចំពោះអាហារតាមផ្លូវនៅប្រទេសថៃ និងវៀតណាម។

លោក Tom បាននិយាយថា "អាហារថៃ និងវៀតណាមពិតជាឆ្ងាញ់ ដោយមិនបាត់បង់រសជាតិ។ អាហារទាំងនោះគឺជាមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្ត មានភាពច្របូកច្របល់បន្តិច ប៉ុន្តែអស្ចារ្យ" Tom បានអត្ថាធិប្បាយ។ ដូចមេចុងភៅនិងអ្នករិះគន់ដ៏ទៃទៀតដែរ Parker Bowles មិនខ្លាចក្នុងការបរិភោគ "ឈាម សរីរាង្គ និងសត្វល្អិត"។

គាត់ថែមទាំងបានសារភាពថាបានភ្លក់សាច់ឆ្កែកំឡុងពេលទៅលេងប្រទេសកូរ៉េខាងត្បូងនៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ A Year of Dangerous Eating: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes (2007)។

Tom សរសេរថា "អាហារតាមដងផ្លូវមានតម្លៃថោក ប៉ុន្តែថោកមិនមែនមានន័យថាអាក្រក់ទេ។ ខ្ញុំពិតជារំភើបនឹងវាណាស់។ វាមិនក្លែងបន្លំ ឬប្រឌិតទេ វាគ្រាន់តែឆ្ងាញ់"។

ត្រឡប់ទៅ ប្រធានបទ

សណ្តែកដី

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/pho-trong-hinh-dung-cua-mot-nha-phe-binh-am-thuc-cuc-ky-noi-tieng-20250715085615973.htm