រសជាតិមាត់សមុទ្រ

មកដល់ទីក្រុងកំពង់ផែ Hai Phong អ្នកត្រូវបានទាក់ទាញដោយអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវយ៉ាងងាយស្រួល។ ទាំងអស់មានរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាព្រះអាទិត្យ ខ្យល់ និងសូម្បីតែចូលចិត្ត ... ប្រជាជននៅទីនេះ។

នៅលើផែនទី ធ្វើម្ហូប ពេលនិយាយដល់ស៊ុបគុយទាវក្តាម ត្រូវតែជា Hai Phong ដូចជាហាណូយផូ ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ Hue ឬ Saigon hu tieu ។ គុយទាវក្តាមមួយចានបង្ហាញយ៉ាងទាក់ទាញជាមួយនឹងគុយទាវក្តាមក្រហម ខ្លាញ់ក្តាមត្នោត ប៉េងប៉ោះក្រហមភ្លឺ សាច់ក្រកឡូឡូបៃតងខ្មៅ ប្រហិតប្រហុក ប្រហិតមាស ខ្ទឹមក្រហម…

ស៊ុបគុយទាវក្តាម Hai Phong ជាមួយរសជាតិប្រពៃណី ហាងគុយទាវក្តាម Ba Cu នៅផ្លូវ Cau Dat ល្បីណាស់ ប៉ុន្តែលាក់ខ្លួននៅម្ដុំផ្សារ Hang Kenh ផ្លូវ Lua Hong (Ton Duc Thang)… ក៏មានហាងគុយទាវក្តាមដែលគួរឈប់ដែរ។

នំនិទាឃរដូវការ៉េ - រសជាតិរបស់ Hai Phong

ប្រហែលជាដោយសារតែវានៅជិតសមុទ្រ ប្រជាជននៃទឹកដីនេះបានបង្កើតនំនិទាឃរដូវរាងការ៉េ ដែលជាម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃសមុទ្រ។ ក្តាមនិទាឃរដូវគឺជាឈ្មោះមួយផ្សេងទៀតសម្រាប់មុខម្ហូបដ៏ល្បីនេះ ប៉ុន្តែគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្រៅពីក្តាម ត្រូវតែជាបង្គា។ បង្គា និងក្តាមល្អបំផុតគឺនៅ Cat Hai ។ ប្រជាជន "ផុង" តែងតែស្ងោរក្តាម និងបង្គា ប្រហែល ១៥ នាទី ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែម។ បន្ទាប់មកបង្គា និងក្តាមត្រូវលាយជាមួយផ្សិត shiitake, ផ្សិតត្រចៀកឈើ, សាច់គ្មានខ្លាញ់, ស៊ុតមាន់, វល្លិ, សណ្តែកបណ្តុះ និងម្រេច។ រមៀលនិទាឃរដូវត្រូវបានរុំទៅជាបំណែកធំ ៗ បន្ទាប់មកចៀនក្នុងខ្ទះដែលពោរពេញទៅដោយខ្លាញ់ឬប្រេង។ រមៀលនិទាឃរដូវគួរតែត្រូវបានគេញ៉ាំក្តៅបើមិនដូច្នេះទេភាពឆ្ងាញ់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ទឹកជ្រលក់ដែលអមមកជាមួយត្រូវមានរសជាតិស្រាលៗ ប៉ុន្តែមានរសជាតិជូរ ប្រៃ ផ្អែម និងហឹរ ហើយត្រូវលាយយូរមុនពេលទទួលទាន ដើម្បីឱ្យគ្រឿងផ្សំដូចជា ទឹកត្រី ទឹកខ្មេះ ខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស និងស្ករ មានពេលគ្រប់គ្រាន់ "លាយ" ចូលគ្នា។ បន្លែឆៅដែលប្រើជាមួយម្ហូបក៏ត្រូវតែស្រស់ ស្អាត និងជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។

ណែមវឿង គឺពិតជាអំណោយដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារ តាំងពីដំណាក់កាលបង្កើត រហូតដល់ភាពរីករាយ។ នំបញ្ចុក នឹម វឿង ជាផលិតផលស្ដង់ដារ ដែលមានសំបកស្តើង និងក្រៀម។ ប្រសិនបើវាក្រៀម ប៉ុន្តែរឹងបន្តិច វាមិនល្អឥតខ្ចោះទេ។ វាហាក់ដូចជារឿងក្រដាសស្រូវដែលអ្នកស្គាល់គ្នានៅតែប្រាប់គ្នាថាគួរជ្រើសរើសប្រភេទនំពីភូមិ Cheu ( Ha Nam ) ដែលមានប្រវត្តិជាង ៧០០ ឆ្នាំមកហើយ។ Nem Vuong ឥឡូវនេះមាននៅក្នុងម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅក្នុងទីក្រុងធំ ៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ញ៉ាំ Nem Vuong នៅ Hai Phong អ្នកនឹងយល់ស្របជាមួយខ្ញុំថាវិធីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតក្នុងការទទួលទានម្ហូបនេះគឺនៅ Hai Phong ។ បើចង់រកភោជនីយដ្ឋាន ញ៉ែម ហួរ ឆ្ងាញ់ៗ អាចទៅផ្សារ Cat Bi ផ្សារ Co Dao ភោជនីយដ្ឋាន Ba Cu (Cau Dat)...

សាឡាត់ចាហួយក្រហម - ម្ហូបរដូវក្តៅឆ្ងាញ់

ត្រីចាហួយក្រហម ដែលជាអំណោយប្រៃពីសមុទ្រ កែច្នៃជាសាឡាដបានក្លាយទៅជាអាហារឆ្ងាញ់ធម្មតា និងទាក់ទាញនៅក្នុងទឹកដីនេះ។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច ចាហួយត្រូវកាត់ជាបំណែកៗ ប្រវែងប្រហែល 2 កណ្ដាប់ដៃ ដោយប្រើកាំបិតឬស្សី ធ្វើពីបំពង់ក្រលៀនឬស្សី ដើម្បីកុំឱ្យផលិតផលមានក្លិនស្អុយ ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិរបស់វា។ នៅទីក្រុង Hai Phong រដូវត្រីចាហួយក្រហមគឺចាប់ពីប្រហែល 4 ខែដំបូងនៃរដូវក្តៅ ហើយរដូវនេសាទនឹងបញ្ចប់នៅចុងខែមិថុនា។ ដូច្នេះ អ្នកលក់ចាហួយលក់តែផលិតផលរបស់ពួកគេរហូតដល់ដំណាច់ខែសីហា។ ការនិយាយថា salad jellyfish គឺជាម្ហូបរដូវក្តៅក៏បង្កប់ន័យថានៅក្នុងអាកាសធាតុក្តៅគ្មានអ្វីប្រសើរជាង "រង្វាន់" ចំណិតត្រជាក់នៃ jellyfish ។

80 ឆ្នាំនៃការលក់មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងប្លែក ភោជនីយដ្ឋានចិញ្ចើមផ្លូវហាណូយស្វាគមន៍អតិថិជនរាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ អ្នកហូបចុកនិយាយថា៖ «បើអ្នកអាចញ៉ាំបង្គាបាន អ្នកអាចញ៉ាំសាឡាដចាហួយក្រហម»។ យ៉ាងណាមិញជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកប្រហុករបស់ Hai Phong ទឹកបង្គាមិនសូវពេញនិយមដូចជា “បុង” ទេ។ ប្រហែលជាមនុស្សភាគច្រើនដែលមិនបានដឹងអំពី “បុង” គឺមកពីខាងត្បូង។ Bong - ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទឹកខ្មេះឬទឹកខ្មេះស្រា - គឺជាគ្រឿងទេសដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងជើង។ រសជាតិជូររបស់វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយធម្មជាតិពីស្រាទំពាំងបាយជូរ។ វិធីធ្វើប៊ីចេងគឺសាមញ្ញណាស់ ដោយចម្អិនអង្ករដំណើបរួចដាក់ដំបែឱ្យមានជាតិជូរ បន្ថែមទឹកហើយកិនជាស្រាស។ ផ្នែកដែលនៅសល់នៃស្រាអង្ករត្រូវបានគេហៅថាហែម។

អ្នកត្រូវស្ងោរស្រាអង្ករជាមុនសិន បន្ទាប់មកបន្ថែមដំបែ ខ្ទឹមស ស្ករស ប៉េងប៉ោះឆ្អិន រួចភ្លក់តាមចំណូលចិត្ត។ ដើម្បីឱ្យល្បាយកាន់តែក្រាស់ គេត្រូវការម្សៅដំឡូងមីបន្តិច។ ចុងក្រោយ ទឹកជ្រលក់នេះត្រូវប្រោះជាមួយខ្ទិះដូង។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ចម្លែកមួយសម្រាប់ម្ហូបប្លែកជាងនេះទៀតនោះគឺ សាឡាត់ចាហួយក្រហម។