ហាងគុយទាវអន្ទង់តែមួយគត់ក្នុងទីក្រុងហាណូយដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin ដែលមានអតិថិជនច្រើនកុះករ

នៅល្ងាចថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ ហាងគុយទាវអន្ទង់ Dong Thinh ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Hang Dieu (សង្កាត់ Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ ) ពោរពេញដោយអតិថិជន។ អ្នកស្រី Quach Kim Dung (អាយុ 67 ឆ្នាំ ម្ចាស់) ប្រញាប់ប្រញាល់គុយទាវ បន្ថែមអន្ទង់ ទឹកស៊ីអ៊ីវ បន្លែ ញ៉ាំជាមួយ... ហើយជំរុញឱ្យបុគ្គលិកយកចិត្តទុកដាក់។

បើតាមអ្នកស្រី ឌុង ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកជាង ៤០ ឆ្នាំមកហើយ ដូច្នេះហើយទើបមានចំនួនអតិថិជនទៀងទាត់។ ថ្មីៗនេះ បន្ទាប់ពីទទួលបានរង្វាន់ Michelin Bib Gourmand ចំនួនអតិថិជនថ្មីបានកើនឡើង។ ទាំងអតិថិជនថ្មី និងទៀងទាត់ដែលមកភោជនីយដ្ឋានសួរថា «តើពិតទេដែលភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសដោយ Michelin? ហើយផ្ញើការអបអរសាទររបស់ពួកគេ។

លោកយាយ ឌឿង អាយុ៦៧ឆ្នាំ នៅតែលក់ទំនិញជារៀងរាល់ថ្ងៃ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋានមានភាពចម្រុះជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលផលិតពីអន្ទង់ដូចជា អន្ទង់ចម្រុះ ស៊ុបអន្ទង់ អន្ទង់ចៀន ស៊ុបអន្ទង់ បបរអន្ទង់ និងអន្ទង់ក្រឡុក។ ក្នុងនោះ ម្ហូបពីរមុខដែលលាយអន្ទង់វល្លិ និងស៊ុបអន្ទង់កំពុងពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកញ៉ាំ។

ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនច្រើនកុះករនៅល្ងាចថ្ងៃចុងសប្តាហ៍។ រូបថត៖ គឹម ងិន

សម្រាប់ម្ហូបចម្រុះនោះ វល្លិត្រូវយកទៅដុតរហូតដល់ទើបឆ្អិនហើយនៅរក្សាភាពទំពារ និងក្រិនរបស់វាដដែល។ វល្លិមួយចានៗ នឹងមានអន្ទង់ចៀន ស្រួយស្រួយ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ប្រឡាក់ជាមួយ ត្រសក់ សណ្តែកបណ្តុះ ប៉ីឡា បាស៊ីល ជីអង្កាម... ប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីង និងខ្ទឹមបារាំងចៀន។ អន្ទង់ដែលលាយគ្នានឹងត្រូវបានញ៉ាំជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដ៏សម្បូរបែបជាមួយនឹងស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង។

ស៊ុបអន្ទង់ - ជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅថ្ងៃត្រជាក់ ត្រជាក់ មានគ្រឿងផ្សំដូចគ្នានឹង អន្ទង់ចម្រុះ ប៉ុន្តែត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរក្តៅ។ អ្នកស្រី Dung បាននិយាយថា៖ «ទំពាំងបាយជូរគឺជាកត្តាសំខាន់ដែលបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

ស៊ុបអន្ទង់របស់ភោជនីយដ្ឋាន និងសាឡាដអន្ទង់កំពុងពេញនិយមសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី Dung បាននិយាយថា អន្ទង់ទាំងអស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន គឺជាអន្ទង់ស្រស់ដែលនាំចូលពីខេត្ត Nghe An និង Bac Ninh បន្ទាប់មកយកត្រឡប់មកកែច្នៃ និងចៀននៅផ្ទះវិញ។ គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវរក្សាទុក និងលក់អស់ក្នុងថ្ងៃតែមួយ ហើយមិនទុកចោលទៅថ្ងៃបន្ទាប់ ដើម្បីកុំឱ្យអន្ទង់ក្រៀម និងបាត់បង់ភាពស្រួយ។

អ្នកស្រី ឌឿង ចែករំលែកថា៖ «អន្ទង់ត្រូវមានទំហំល្មម មិនធំពេក ឬតូចពេក មានស្បែករលោង និងរាងមូល។ ពេលយកអន្ទង់មកផ្ទះ ត្រូវកែច្នៃអំបិលម៉ត់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីបំបាត់ក្លិនស្អុយ និងក្លិនត្រី។

បន្ទាប់មក យើងកាត់អន្ទង់ជាបំណែកៗ លាបវាជាមួយម្សៅ លាយជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើន តាមរូបមន្តពិសេស រួចយកទៅបំពង។ ពេលចៀន មេចុងភៅត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់ រង់ចាំរហូតដល់អន្ទង់រឹង ប្រែពណ៌មាស ក្រៀម និងក្រអូប ទើបបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។

គុយទាវអន្ទង់មួយចានតម្លៃ ៤៥.០០០ ដុង មីអន្ទង់លាយតម្លៃ ៥៥.០០០ ដុង។ មុខម្ហូបផ្សេងទៀតមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ទៅ 65,000 ដុង។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានក៏លក់អន្ទង់ស្ងួតក្នុងតម្លៃជាង១លានដុងក្នុង១គីឡូក្រាមផងដែរ ។

អន្ទង់ស្ងួតត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងថង់ខ្វះចន្លោះសម្រាប់ការរក្សាទុកបានយូរ។ អន្ទង់អាចដឹកបានគ្រប់ទីកន្លែង ទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

អន្ទង់ស្ងួតនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានបំពងឲ្យមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោកស្រី Nhung (ស្រុក Ba Dinh) គឺជាអតិថិជនធម្មតារបស់ភោជនីយដ្ឋាន។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំអាហារនៅភោជនីយដ្ឋាននេះតាំងពីខ្ញុំនៅក្នុងផ្ទៃម្តាយខ្ញុំប្រហែល ២២ ឆ្នាំមកហើយ។

ខ្ញុំឃើញថាអន្ទង់នៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រួយ ប៉ុន្តែមិនបាត់បង់រសជាតិផ្អែម និង "រសជាតិអន្ទង់" របស់វាឡើយ។ ក្រៅពីប្រហិតអន្ទង់លាយនិងទំពាំងបាយជូរ អន្ទង់ចៀននៅទីនេះក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស័ក្តិសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំដែរ»។

អ្នកស្រី ញឹង និងក្រុមគ្រួសារជាអតិថិជនប្រចាំរបស់ភោជនីយដ្ឋានជាយូរមកហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី Uyen (ស្រុក Ba Dinh) បានមកភោជនីយដ្ឋានជាលើកដំបូង ហើយមានការចាប់អារម្មណ៍ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបអន្ទង់ចម្រុះ។

អន្ទង់មានរសជាតិឈ្ងុយ ស្រស់ៗ មិនស៊ីត្រី ឬមានក្លិនប្រេងខ្លាំងដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ចានមួយមានបន្លែឆៅ និងត្រសក់ច្រើន ដូច្នេះហើយមិនមានអារម្មណ៍ថាខាញ់ពេកទេ។ យ៉ាងណាមិញ បើតាមអតិថិជនវិញ រសជាតិមិនពិសេស ឬខុសគ្នាពេកទេ។

W-Uyen(1).jpg — អ្នកស្រី អ៊ុយ យ៉េន មកភោជនីយដ្ឋានជាលើកដំបូងដើម្បីទទួលទានអន្ទង់។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាននេះបើកពីម៉ោង៦ព្រឹកដល់ម៉ោង១០យប់។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺអាហារថ្ងៃត្រង់ (11:30am - 1pm) និងអាហារពេលល្ងាច (7pm - 8:30pm)។ មុខម្ហូបខ្លះអាចលក់ដាច់ទាន់ពេល។ ស៊ុបអន្ទង់ក៏ជាម្ហូបដែលមានការវាយតម្លៃខ្ពស់នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។

ចែករំលែកពីអារម្មណ៍របស់នាងនៅពេលត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin Guide អ្នកស្រី Dung មិនអាចលាក់បាំងមោទនភាព និងសុភមង្គលរបស់នាងបានឡើយ៖ "ពានរង្វាន់នេះមិនត្រឹមតែជាការទទួលស្គាល់អស់រយៈពេលជាង 40 ឆ្នាំនៃការឧស្សាហ៍រក្សារសជាតិប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាការលើកទឹកចិត្តដ៏ល្អសម្រាប់ពួកយើងក្នុងការបន្តលើកកម្ពស់គុណភាពនៃចាន និងសេវាកម្មផងដែរ។"

ចាននៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានចាត់ទុកថាមានតម្លៃ "ខ្ពស់ជាង" បើប្រៀបធៀបទៅនឹងកម្រិតទូទៅ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទំហំធំទូលាយ មានពីរជាន់ និងអាចដាក់តុបានប្រហែល២០តុ។

ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមនុស្សច្រើន ប៉ុន្តែមិនចាំបាច់តម្រង់ជួរ ឬរង់ចាំយូរទេ។ ក្រៅពីអតិថិជនជាប្រចាំ ភោជនីយដ្ឋានក៏ទាក់ទាញ ភ្ញៀវទេសចរ បរទេសជាច្រើនឲ្យមកសាកម្ហូបពិសេសរបស់វៀតណាមនេះ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងទៅតាមការពិនិត្យឡើងវិញលើកម្មវិធីធ្វើម្ហូបមួយចំនួន រសជាតិនៃអន្ទង់នៅទីនេះគឺមិនមានតែមួយគត់ទេ។

ភោជនីយដ្ឋាន Banh Cuon ដែលមានអាយុជាង 70 ឆ្នាំនៅផ្លូវ To Hien Thanh (ហាណូយ) គឺជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។ នេះជាកន្លែងទទួលទានអាហារមួយក្នុងចំណោមហាងទាំង៥នៅទីក្រុងហាណូយដែលចុះបញ្ជីក្នុង Michelin Selected 2024 (ជ្រើសរើស Michelin)។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html