ភោជនីយដ្ឋានមាន់អាំងនៅហាណូយលក់មាន់ ២០០ ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ មាន់ត្រូវងូតទឹក ៣ ដង និងប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧ មុខ។

ជាងពីរខែមកនេះ Pho Tron Ga Quay Lu បានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនៅហាងរបស់លោក Nguyen Xuan Kien (អាយុ 50 ឆ្នាំ) នៅ Kim Lien ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ មី ផូ នោះត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ុប ដាក់ចូលក្នុងចានមួយ ហើយទឹកស៊ីអ៊ីវដ៏សម្បូរបែបត្រូវបានបន្ថែម លាយជាមួយនឹង មាន់អាំង ឆា ឆា សណ្តែកបណ្តុះ ឱសថ និងសណ្តែកដីលីង។ ម្ហូប Pho Tron មានទឹកជ្រលក់ដែលផ្សំពីឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម ម្ទេស ស្ករ ទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា និងម្ទេស។

ចាប់តាំងពីមានការបន្ថែមសាច់មាន់ផូមក ចំនួនអតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានមានការកើនឡើងគួរឲ្យកត់សម្គាល់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំលក់ផូគ្រប់ប្រភេទពី ៨០០ ទៅ ៩០០ ចាន ភាគច្រើនគឺ ផូមាន់អាំង (ក្នុងគុយទាវ ឬលាយផូ) ភោជនីយដ្ឋានហូបមាន់ពី ១៥០ ទៅ ២៣០ ក្បាល និងគុយទាវជាង ១០០ គីឡូក្រាម។

លោក កៀន បានប្រកបមុខរបរមាន់ផូបែបប្រពៃណីអស់រយៈពេល ១៥ ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែលោកទើបតែបង្កើត និងបើកមុខម្ហូបមាន់ផូសម្រាប់លក់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ដើមឡើយជាចុងភៅនៅសណ្ឋាគារគីមលៀនចាស់ លោក គៀន ចូលចិត្តរៀន និងសិក្សាមុខម្ហូបថ្មីៗ។ បន្ទាប់ពីបើកភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូមួយរយៈមក លោកក៏បានរៀនពីរបៀបធ្វើមាន់អាំង ដើម្បីបង្កើនភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាខ្ញុំបានទៅគ្រូបង្រៀនដើម្បីរៀនពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែចំណាយពេល 3 ឆ្នាំដើម្បីស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់មាន់អាំង យកឈ្នះលើដែនកំណត់នៃរសជាតិ ស្បែកក្រៀម… នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើម្ហូបនេះដោយជោគជ័យ ខ្ញុំបានគិតពីការផ្សំផូ និងសាច់មាន់អាំង ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិថ្មីដល់អាហារពេលល្ងាច។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន មាន់ដុតនេះ ធ្វើឡើងយ៉ាងផ្ចិតផ្ចង់ ដោយមានដំណាក់កាលផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសសាច់មាន់ដែលមានគុណភាព។ លោក កៀន ប្រើមាន់ភ្នំ ( បាកយ៉ាង ) ជាប្រភេទមាន់ដែលចិញ្ចឹមក្នុងសំណាញ់ សេរី និងទម្ងន់ 1.7kg-1.8kg។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំមិនប្រើសាច់មាន់ឧស្សាហកម្ម ឬមាន់ចិញ្ចឹមទេ ព្រោះសាច់រលុង ហើយមិនឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់សេរីមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែសាច់រឹង និងផ្អែម ហើយពេលកែច្នៃវាមានរសជាតិទាក់ទាញ”។

រៀងរាល់ថ្ងៃ ម៉ោងប្រហែល ៣ទៀបភ្លឺ មាន់ត្រូវដឹកជញ្ជូនពី Bac Giang ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ស្រាយ។ មាន់ត្រូវបានគេកែច្នៃជាមុន និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ មុននឹងឆ្លងកាត់ជំហាន "ងូតទឹក" និងការធ្វើទឹកផ្សេងៗ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "នៅក្នុង "ងូតទឹក" ដំបូង ខ្ញុំប្រើទឹកស្ងោរជាមួយខ្ញី និងទឹកខ្មេះ ដើម្បីកំចាត់ភាពកខ្វក់ និងជួយឱ្យស្បែកមាន់មានសភាពស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីឆ្អិន សាច់មាន់ត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកឱ្យស្រក់ មុននឹង "ងូត" ជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ។

មាន់ទាំងមូលត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧មុខ ដូចជា ម្រេច ម្ទេសកូរ៉េ ទឹកឃ្មុំ អំបិលថៃ... ទុកចោល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកត្រូវហាលអោយស្ងួត មុននឹងដាក់ចូលក្នុងឡ។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃ ខ្ញុំហាលថ្ងៃ ប៉ុន្តែបើមិនមានពន្លឺថ្ងៃទេ ខ្ញុំត្រូវប្រើកង្ហារដើម្បីសម្ងួតមាន់។ ជំហានទាំងនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងវិធីធ្វើទាអាំង Lang Son ”។

ពេលមាន់ស្ងួត វានឹងដាក់ចូលក្នុងឡដុត។ ដោយអាស្រ័យលើទម្ងន់ និងទំហំរបស់សាច់មាន់ មេចុងភៅនឹងអាំងវារយៈពេល 12 ទៅ 13 នាទីក្នុងមួយបាច់ ដោយកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពពី 200-250 អង្សាសេ។ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកែសម្រួលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យមាន់ឆ្អិន ប៉ុន្តែមិនស្ងួត ឬឆេះឡើយ ។

បន្ទាប់ពីមាន់ឆ្អិនហើយ លោក កៀន បន្តងូតមាន់ក្នុងប្រេងឆាឱ្យឆ្អិន ដើម្បីឱ្យស្បែកមានពណ៌មាស ក្រៀម និងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ជាច្រើនជំហាន សាច់មាន់ដុតរបស់ខ្ញុំអាចនៅរស់បានយូរ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប"។

មាន់អាំងនៅភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានតម្លៃ ១៦ម៉ឺនដុង។ ចានផូមាន់អាំងមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ដុង/ចាន ដែលក្នុងនោះចានផូចម្រុះពិសេសមានតម្លៃ 50,000 ដុង ផូលាយភ្លៅឬស្លាបមានតម្លៃ 35,000 ដុង។ ជាមួយនឹងម្ហូបផូរួមជាមួយមាន់អាំង ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោក គៀន។ អាស្រ័យហេតុនេះ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានយកទឹកប្រហុកពីឆ្អឹងជ្រូក ផ្សំជាមួយជើងមាន់ ២៥០-៣០០ជើង រយៈពេល១៨ម៉ោង ដោយបន្ថែមខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ខ្ញី ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិហឹរល្មមដើម្បីសម្រួលគុយទាវ និងមាន់អាំង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់ម្ហូបមួយចំនួនដូចជា សាឡាត់ជើងមាន់ស្វាយបៃតង សាឡាត់ស្ពៃក្តោបក្នុងតម្លៃ ៦ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះអាចផ្ទុកភ្ញៀវបានប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ម៉ោងកំពូលគឺជាធម្មតានៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល) និងពេលល្ងាច (7 យប់ដល់ 8 យប់) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញដោយមានអតិថិជន Takeaway ច្រើន ដូច្នេះអ្នកត្រូវរង់ចាំមួយរយៈសិន។

អ្នកស្រី ធុយ ហា (ដុងដា) មានប្រសាសន៍ថា “មុខមាន់អាំង ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកដល់ ស៊ុប ផាង និងឡាំងសឺន។ សាច់មាន់នៅភោជនីយដ្ឋានមានស្បែកក្រៀម ទាក់ទាញ ហើយទឹកជ្រលក់ផូក៏មានក្លិនក្រអូប និងសំបូរបែប។

ផូមាន់ផ្កាយ Michelin នៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានតម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាន នៅតែមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន ។ នៅ Cham Yen Ninh chicken pho ទីក្រុងហាណូយ ចានផូនីមួយៗមានតម្លៃពី 75,000 ដុង ទៅ 160,000 ដុង។ បើអ្នកញ៉ាំបាយបញ្ជាបន្ថែមសាច់ភ្លៅ ស្លាប ស៊ុត... មួយមុខអាចចំណាយរហូតដល់ ២០០,០០០ ដុង។

ប្រភព