តើការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភលើការវេចខ្ចប់ម្ហូបអាហារអាចជឿទុកចិត្តបានដែរឬទេ?

TPO - ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ចង់ដឹងច្បាស់ថាមានអ្វីនៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់របស់អ្នក អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ស្គាល់តារាងអាហាររូបត្ថម្ភស-ខ្មៅនៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារ។ តារាងនេះផ្តល់ទិន្នន័យអំពីកាឡូរី ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗទៀត។ ប៉ុន្តែ​តើ​អ្នក​ធ្លាប់​ឆ្ងល់​ទេ​ថា​តើ​លេខ​ទាំងនេះ​ត្រូវ​វាស់​ដោយ​របៀប​ណា​?

អាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា macronutrients សំខាន់បីគឺ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ ទាំងនេះគឺជាធាតុផ្សំជាមូលដ្ឋានដែលរាងកាយត្រូវការ ហើយនីមួយៗត្រូវបានវាស់តាមវិធីផ្សេងគ្នា។

- ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានវាស់ដោយផ្អែកលើបរិមាណអាសូត ព្រោះប្រូតេអ៊ីនមានផ្ទុកអាសូត ចំណែកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតមិនមាន។ បរិមាណអាសូតត្រូវបានគុណនឹងកត្តា 6.25 (ព្រោះប្រូតេអ៊ីនជាធម្មតាមានអាសូតប្រហែល 16%) ដើម្បីកំណត់មាតិកាប្រូតេអ៊ីន។ វិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរសម្រាប់វាស់អាសូតគឺវិធីសាស្ត្រ Kjeldahl និងវិធីសាស្ត្រ Dumas ដែលវិធីសាស្ត្រ Kjeldahl គឺផ្អែកលើការវិភាគបរិមាណអាម៉ូញាក់ដែលបញ្ចេញចេញពីគំរូអាហារ។

- ខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយការរលាយរបស់វានៅក្នុងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គដូចជា អេធើរ ឬក្លរ៉ូហ្វម។ ភាពខុសគ្នានៃទម្ងន់នៃគំរូអាហារមុន និងក្រោយពេលដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុរំលាយនេះគឺបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្ត្រនេះប្រើពេលច្រើន និងអាចមានភាពសុក្រិតតិច ដូច្នេះបច្ចេកទេសទំនើបៗដូចជា ការអនុលោមតាមមេដែកនុយក្លេអ៊ែរ និងអ៊ុលត្រាសោនកំពុងក្លាយជាជម្រើសបន្តិចម្តងៗ ទោះបីជាមានតម្លៃខ្ពស់ជាងក៏ដោយ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់របស់រាងកាយ - ជាធម្មតាត្រូវបានវាស់ដោយប្រយោលដោយដកទម្ងន់នៃសារធាតុផ្សេងទៀតដូចជាប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ទឹក ផេះ និងអាល់កុលពីទម្ងន់សរុបនៃអាហារ។

ជាចុងក្រោយ ដើម្បីគណនាកាឡូរី វិធីសាស្ត្រប្រពៃណីមួយគឺប្រើឧបករណ៍វាស់កាឡូរីដែលអាហារត្រូវបានដុត ហើយការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាពទឹកផ្តល់នូវការអានកាឡូរី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឥឡូវនេះវិធីសាស្រ្តនេះមិនសូវត្រូវបានប្រើប្រាស់ទេ ព្រោះវាមានតម្លៃថ្លៃ ហើយអាចផ្តល់លទ្ធផលមិនត្រឹមត្រូវ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រព័ន្ធ Atwater ត្រូវបានគេពេញចិត្ត ដែលគណនាកាឡូរីពីសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានថាមពលនីមួយៗ។

មនុស្សជាច្រើនសួរសំណួរថា តើយើងអាចជឿជាក់លើក្រុមហ៊ុនផលិតមិននិយាយបំផ្លើសសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេបានទេ?

មិនមានភស្តុតាង វិទ្យាសាស្រ្ត ច្រើនសម្រាប់រឿងនេះទេ ប៉ុន្តែសព្វថ្ងៃនេះ យើងមានវិធីសាស្រ្តត្រឹមត្រូវបន្ថែមទៀតសម្រាប់ការគណនាមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ ក៏ដូចជាមូលដ្ឋានទិន្នន័យអនឡាញដ៏ងាយស្រួល និងសេវាកម្មវិភាគអាហារូបត្ថម្ភ ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់នូវភាពស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងចិត្ត។

ឌឹម លីន

នេះបើយោងតាមវិទ្យាសាស្រ្ត ABC II

ប្រភព៖ https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo