គោរពក្រដាសអង្ករលាតត្រដាងនឹងទឹកសន្សើម

នាល្ងាចថ្ងៃទី ៦ មេសា នៅកីឡដ្ឋានស្រុក Trang Bang ( Tay Ninh ) គណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តបានបើកជាផ្លូវការពិធីបុណ្យអង្ករស្ងួត Trang Bang Sun ។

អ្នកស្រី Pham Thi Duong (អាយុ ៥៧ឆ្នាំ រស់នៅ Loc Du Ward ក្រុង Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh) ធ្វើក្រដាស់ស្រូវស្ងួតក្នុងទឹកសន្សើម។ -រូបថត៖ Giang Phuong

អ្នកស្រី Pham Thi Duong (អាយុ ៥៧ឆ្នាំ រស់នៅភូមិ Loc Du Hamlet ក្រុង Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh) ធ្វើក្រដាសស្រូវស្ងួតក្នុងទឹកសន្សើម - រូបភាព៖ Giang Phuong

ក្នុងឱកាសនេះ ខេត្ត Tay Ninh ក៏បានប្រកាសជាផ្លូវការនូវសេចក្តីសម្រេចរបស់ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ ក្នុងការទទួលស្គាល់សិប្បកម្មសម្ងួតក្រដាសស្រូវ Trang Bang ជាបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីរបស់ជាតិ។

លោក Duong Van Phong ប្រធានមន្ទីរវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ខេត្តបានមានប្រសាសន៍ថា សិប្បកម្មធ្វើក្រដាសស្រូវប្រាំង Trang Bang និងរសជាតិរបស់វាត្រូវបានឆ្លងកាត់នៅ Tay Ninh ជាងមួយសតវត្សរ៍ និងកំពុងរីកចម្រើន។ រូបភាពនៃក្រដាសអង្ករសម្ងួត និងអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលជាប់ជាមួយវាបានធ្វើឱ្យ Trang Bang ក្លាយជាកន្លែងល្បីរបស់មនុស្សជាច្រើនក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

លើសពីអាហារ

ពិធីបុណ្យក្រដាសស្រូវប្រាំង Trang Bang ប្រព្រឹត្តទៅចាប់ពីថ្ងៃទី 6 ដល់ថ្ងៃទី 12 ខែមេសា ដោយមានស្តង់ប្រមាណ 180 ដែលបង្ហាញពី មុខម្ហូប ពាណិជ្ជកម្ម និងទេសចរណ៍ដែលបានចុះឈ្មោះចូលរួម។ ក្រៅពីផលិតផលសំខាន់នៃក្រដាសអង្ករសម្ងួត មានក្រដាសអង្កររាប់សិបប្រភេទទៀត ដូចជា ក្រដាសអង្ករធម្មតា ក្រដាសអង្ករនាំចេញ ក្រដាសដុត ក្រដាសអង្ករ ម្សៅអង្ករ អំបិល និងម្ទេស ក្រដាសអង្ករដំណើប ក្រដាសអង្ករក្រឡុក ... និងមុខម្ហូបជាច្រើនដែលបានបង្កើតម៉ាកយីហោពិសេសរបស់ខេត្តតៃនិញ។

លោក ផុង បានសង្កត់ធ្ងន់ថា ក្រដាសអង្ករសម្ងួតមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសផងដែរ។ លោក ផុង បានពន្យល់ថា “វិជ្ជាជីវៈធ្វើក្រដាសអង្ករសម្ងួតខ្លួនឯងឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពច្នៃប្រឌិតរបស់មនុស្សក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប។ វិធីសាស្រ្តដើម្បីទទួលបានផលិតផលពីក្រដាសអង្ករឆ្ងាញ់បង្ហាញពីភាពល្អិតល្អន់របស់សិប្បករក្នុងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំ និងវិធីសាស្រ្តកែច្នៃ ជាពិសេសតម្រូវឱ្យសិប្បករមានជំនាញខ្ពស់”។

ថ្លែងមតិបន្ថែម លោក Nguyen Thanh Ngoc អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្តបានចែករំលែកថា៖ “នេះជាលើកទីមួយហើយដែលខេត្តបានរៀបចំពិធីបុណ្យក្រដាសស្រូវស្ងួត Trang Bang ដូច្នេះយើងមានការរំពឹងទុកយ៉ាងខ្លាំង។ នេះក៏ជាឱកាសមួយដើម្បីគោរពដល់សិប្បកម្មក្រដាសស្រូវស្ងួតដែលមានអាយុកាលយូរយារណាស់មកហើយដែលមានម៉ាកយីហោទាំងក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក ហើយសព្វថ្ងៃនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាផ្លូវការថាជាភាពយន្តរបស់ Trang ។ សិប្បកម្មក្រដាសអង្ករសម្ងួតថ្ងៃនេះ ពួកគេរំភើបចិត្តខ្លាំងណាស់ ព្រោះសិប្បកម្មក្រដាសស្រូវស្ងួត Trang Bang មានប្រវត្តិយូរអង្វែង ហើយជាពិសេសរសជាតិមិនលាយជាមួយក្រដាសអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀតឡើយ»។

នៅក្នុងខែកក្កដា ឆ្នាំ 2008 ក្រុមហ៊ុន ZPZ Media Company (USA) បាននាំអ្នកផលិតខ្សែភាពយន្តអំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប ពិភពលោក ទៅកាន់ Trang Bang ដើម្បីធ្វើកម្មវិធីណែនាំក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang ដែលចាក់ផ្សាយនៅលើប៉ុស្តិ៍ PBS និង National Geographic របស់សហរដ្ឋអាមេរិក។

ក្រដាសអង្ករត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើម។

3 ជំនាន់នៃការធ្វើក្រដាសស្រូវ

យើងបានមកដល់ផ្ទះលោក Le Van Chau (អាយុ 43 ឆ្នាំ រស់នៅភូមិ Loc Du Hamlet ក្រុង Trang Bang ស្រុក Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh) នៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលរបស់គាត់រវល់ធ្វើនំ។ ភរិយារបស់គាត់គឺលោកស្រី ង្វៀន ធីថាញ់ បានអង្គុយក្បែរចង្ក្រាន ដោយយកដុំម្សៅនីមួយៗដាក់លើឡចំហុយ ដោយកាន់សំបកដូងនៅដៃស្តាំរបស់គាត់ ហើយបាចវាឱ្យស្មើៗគ្នានៅលើឡចំហាយនំ។ នៅចុងផ្ទះ លោកចូវបានរៀបចំថាសបាយដែលលោកយាយថាញ់ទើបធ្វើសម្ងួត។

គ្រួសាររបស់លោក Chau គឺជាគ្រួសារមួយក្នុងចំណោមគ្រួសារមួយចំនួននៅ Loc Du ដែលបានបន្តសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើក្រដាសអង្ករ Trang Bang ដោយដៃអស់រយៈពេលបីជំនាន់។ លោក ចូវ បន្តថា តាំងពីកើតមក លោកឃើញដូនតាធ្វើក្រដាសអង្ករ។ ចាប់តាំងពីលោកចូលកាន់កាប់មុខរបរឪពុកម្តាយមក លោកបានប្រឡូកក្នុងអាជីពនេះជាង ២៣ឆ្នាំមកហើយ។

បើតាមអ្នកស្រី ថាញ ដើម្បីទទួលបានក្រដាសអង្ករឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវឆ្លងកាត់ច្រើនដំណាក់កាល ចាប់ពីការធ្វើម្សៅ ជ្រើសរើសអង្ករល្អ បន្ទាប់មកលាងសម្អាត លាងអង្ករ និងត្រាំវារយៈពេល 6-7 ម៉ោង មុននឹងកិនវាទៅជាម្សៅ។ ពេលលាយម្សៅហើយ អ្នកត្រូវបន្ថែមអំបិលល្មមដើម្បីឱ្យក្រដាសអង្ករទន់ ស និងទំពារ។ ពេលធ្វើក្រដាសអង្ករ ទឹកចំហុយត្រូវតែពុះ ហើយអ្នកត្រូវប្រើសំបកដូងរលោងដើម្បីធ្វើក្រដាសអង្ករ។ ក្រដាសអង្ករធ្វើជា 2 ស្រទាប់ ប៉ុន្តែត្រូវស្តើងល្មម បន្ទាប់មកគ្របដោយគម្របឬស្សីរយៈពេល 30 វិនាទី រួចដាក់លើភ្លើង។ ឥឡូវនេះវាស្ងួតតាំងពីព្រឹករហូតដល់ម៉ោង 10 ។ ក្រដាសអង្ករស្ងួតនឹងត្រូវបានយកចេញពីដុតហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ ការដុតក្រដាសអង្ករតម្រូវឱ្យមានដៃជំនាញ ដោយមានបច្ចេកទេសបង្វិលក្រដាសអង្ករជាបន្តបន្ទាប់ បើមិនដូច្នេះទេក្រដាសអង្ករនឹងឆេះ។

ពីយប់ដល់ព្រលឹមគឺជា "ពេលវេលាមាស" ដើម្បីសម្ងួតក្រដាសអង្ករ។ អាស្រ័យទៅលើអាកាសធាតុ ប្រជាជនសម្ងួតក្រដាសស្រូវប្រហែល 1-2 ម៉ោង ដើម្បីចុចក្រដាសស្រូវ បន្ទាប់មកកាត់គែម ហើយរុំវាដើម្បីរក្សាក្រដាសអង្ករឱ្យទន់រលោង និងទំពារ។

គ្រួសារមួយក្នុងចំនោមគ្រួសារដែល “រក្សាវិជ្ជាជីវៈ” បានយូរជាងគេគឺគ្រួសារលោកស្រី Xi Thi Be Huynh (អាយុ ៤៩ឆ្នាំ រស់នៅភូមិ Gia Huynh ឃុំ Gia Loc ស្រុក Trang Bang)។ អ្នកស្រី Huynh បាននិយាយដោយមោទនភាពថា៖ «ដោយសារមុខរបរប្រពៃណីរបស់គ្រួសារមានជិតកន្លះសតវត្សហើយ ពួកយើងមិនអាចបោះបង់ចោលបានទេ។ ជនបរទេសជាច្រើនមកផ្ទះខ្ញុំដើម្បីសាកល្បងនំខេក សរសើរថាឆ្ងាញ់ ហើយទិញអង្ករយកទៅផ្ទះវិញ»។

ម្ហូបវៀតណាមប្លែកៗ

ប្រជាជនជាច្រើនលើពិភពលោកដាំស្រូវជាអាហារសំខាន់របស់ពួកគេ ប៉ុន្តែមានតែជនជាតិវៀតណាមទេដែលបង្កើតគំនិតកែច្នៃម្សៅអង្ករដើម្បីធ្វើក្រដាស។

ក្រដាសអង្ករត្រូវបានផលិតនៅក្នុងតំបន់ទាំងបី ភាគច្រើនជាអាហារសម្រន់ ឬអាហារសម្រន់។ ប្រជាជននៅខេត្តភាគខាងជើងមានក្រដាសបាយចម្អិនជាមួយនឹងត្រកួន។ ក្រដាសអង្ករក្រាស់ត្រូវបានស្រោបដោយល្ងស ដុតលើធ្យូងរហូតដល់មានក្លិនឈ្ងុយ និងក្រអូប ញ៉ាំជាមួយសាឡាត់មាន់ក្នុងពិធីខួបមរណភាព និងពិធីជប់លៀងក្នុងគ្រួសារនៅតំបន់កណ្តាល ក្លាយជាម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបាន។

ក្រដាសអង្ករមានវត្តមាននៅគ្រប់អាហារទាំងអស់ ដើម្បីកំដរការជួបជុំមិត្តភ័ក្តិ និងក្រុមគ្រួសារក្នុងតំបន់ទាំងបី។ ប្រជាជនបាចឬជ្រលក់ក្រដាសអង្ករក្នុងទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។ បន្ទាប់មក បន្លែឆៅ ត្រីចំហុយ សាច់ជ្រូកស្ងោរ បង្គាបក និងសូម្បីតែវល្លិ ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងក្រដាស ហើយរមៀលឡើង។ ដោយអាស្រ័យលើរសជាតិ ក្រដាសអង្ករត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីជាមួយម្ទេស និងខ្ទឹមស ឬទឹកស៊ីអ៊ីវសុទ្ធ។

កាលពីមុន ស្ដេច Quang Trung បានលើកទ័ពទៅទិសខាងជើង ដើម្បីប្រយុទ្ធនឹងទ័ព Qing ដែលឈ្លានពាន។ ព្រះអង្គឲ្យទាហានរបស់លោកហូបបាយពេលដើរក្បួន ដើម្បីឲ្យពួកគេមានកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការហែក្បួនបន្ថែមលើអាហារ។ ម្តាយរបស់គាត់មិនអាចដាំបាយនៅចំពោះមុខខ្មាំងសត្រូវបាន គាត់ដាក់ក្រដាស់បាយក្នុងបន្ទប់ជ្រៅដើម្បីជួយឪពុករបស់គាត់មានរបស់ហូប និងកម្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីកាន់ដី និងការពារភូមិឆ្លងកាត់ថ្ងៃដ៏លំបាកនៃសង្រ្គាម។ ក្រដាសអង្ករសាមញ្ញបានរួមចំណែកដល់ជ័យជំនះអព្ភូតហេតុ។

មានវប្បធម៌ក្រដាសអង្កររបស់វៀតណាម ដែលជាវប្បធម៌ដ៏ជ្រាលជ្រៅ ប៉ុន្តែក៏ជិតស្និទ្ធនឹងគ្រប់ជីវិតផងដែរ ដែលមានទីតាំងនៅអរិយធម៌ស្រូវខាងកើត។ សង្គមអាចរីកចម្រើនទៅមុខបាន ប៉ុន្តែក្រដាសអង្ករនៅតែស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូត កូនចៅជំនាន់ក្រោយ គ្មាននំណាអាចជំនួសបានឡើយ។

Vu Duc Sao Bien

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm