가짜 개고기를 넣은 돼지발 조림은 많은 베트남 가정에서, 특히 비오고 추운 날에 즐겨 먹는 요리입니다. 지역에 따라 만드는 방법이 조금씩 다릅니다.

예를 들어, 북부 지역에서는 돼지 다리를 아름다운 색깔이 나도록 구운 후, 갈랑갈 으깬 것, 강황즙, 레몬그라스, 새우젓 등으로 양념한 다음 두 번 더 조리하여 고기는 부드러우면서도 가죽은 바삭하게 만듭니다.

중부 지방의 돼지발찜 요리는 당밀의 단맛과 차의 쓴맛이 섞인 경우가 많고, 색깔도 붉은색이나 짙은 갈색을 띠는 경향이 있습니다.

남부, 특히 남서부 지역에서는 이 요리가 티오저우 출신의 크메르와 중국인의 요리 문화의 영향으로 약간 달콤하게 만들어지며, 발효된 두부와 신선한 코코넛 워터와 같은 친숙한 재료가 부족할 수 없습니다.

빠른 보기:
  • 북방식 가짜 개고기 스튜 만드는 법
  • 중부 베트남식 가짜 개고기 스튜 만드는 법
  • 남부식 가짜 개고기 스튜 만드는 법
  • 효모 없이 가짜 개 발 요리하는 방법
북방식 가짜 개고기 스튜 만드는 법

북부식 돼지발찜에는 발효쌀, 새우젓 등 특별한 향신료가 들어가는 경우가 많아, 모양부터 맛까지 강렬한 인상을 줍니다.

가짜 개고기를 곁들인 북부식 돼지발찜 Huong Thu.jpg
북방식 가짜 개 족발은 갈랑갈, 발효 쌀, 새우젓 등의 재료가 어우러져 풍미가 조화롭고, 당면과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 사진: 흐엉 투

가짜 개고기는 하나하나 매력적인 황금빛 갈색을 띱니다. 먹어보면 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 육즙은 황금빛을 띠고 새우젓, 갈랑갈, 쌀 식초 향이 은은하게 납니다.

지금 시청하세요: 북부 스타일로 가짜 개고기 스튜를 만드는 방법

중부 베트남식 가짜 개고기 스튜 만드는 법

중부 베트남 스타일의 가짜 개고기는 약간 다릅니다. 고기가 부드럽지만 묽지 않고, 당밀로 인해 약간 달콤하고, 새우젓과 쌀 식초로 인해 향이 나고, 색상이 아름답습니다.

지금 시청하세요: 돼지 발로 끓인 중부 베트남식 가짜 개고기 요리법

중부 베트남식 돼지발찜과 가짜 개고기 Chau Ngoc.png
중부 베트남 스타일의 가짜 개 발굽을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 차와 당밀을 섞어 맛있고 자연스러운 풍미를 더합니다. 사진: Chau Ngoc
남부식 가짜 개고기 스튜 만드는 법

남부 지역에서는 돼지다리를 조각내어 갈랑갈, 레몬그라스, 강황, 약간의 새우젓, 설탕, 발효된 두부에 재워 자연스러운 단맛을 냅니다. 이는 중부 및 북부 지역 사람들의 맛과는 약간 다릅니다.

각 가정에 따라 설탕을 캐러멜화하거나 요리에 약간의 캐러멜 색소를 첨가하여 아름다운 갈색을 냅니다.

지금 시청하세요: 돼지 발로 끓인 남부식 가짜 개고기 만드는 법, 간단하면서도 맛있어요

남부 가짜 개 품종 Duyen Do Le My.png
남부의 가짜 개 발은 발효된 두부로 독특한 맛을 냅니다. 사진: 두옌 두 레 미
효모 없이 가짜 개 발 요리하는 방법

효모를 사용하는 대신 식초나 무가당 요구르트와 같은 다른 대체 재료를 사용하면 많은 시간과 노력을 들이지 않고도 가짜 개다리 요리를 더 맛있고 독특하게 만들 수 있습니다.

지금 시청하세요: 효모 없이 가짜 개 발 요리하는 방법

가짜 개고기 요리를 더 맛있게 만들려면 앞다리 돼지 다리를 사야 합니다. 앞다리는 고기가 많이 들어가기 때문에 뒷다리보다 고기가 더 얇고 부드럽고 달콤하며 힘줄이 더 많습니다.

좋은 햄 뒷다리는 보통 단단하고 탄력이 있으며, 고기 섬유가 고르게 분포되어 있고 발톱이 빠지지 않았습니다.

가짜 개와 닭.jpg
가짜 개고기를 만드는 것은 어렵지 않지만, 요리를 더욱 맛있게 만들려면 요리사가 어느 정도 경험을 쌓아야 합니다. 사진: 탐 가

밝은 분홍색이고 특이한 냄새가 나지 않는 햄 호크를 구입하는 것이 좋습니다.

안쪽이 물에 잠겨 있고, 바깥쪽에 막이 있고, 고기를 자를 때 노란 액체가 흘러나오고, 고기에 흰 혹이 있는 돼지 다리는 사지 마세요. 이는 촌충에 감염된 돼지일 수 있습니다.

가짜 개고기를 만들려면 어린 갈랑갈을 사야 합니다. 시중에서 파는 갈랑갈은 품질이 보장되지 않으므로 사지 마세요.

출처: https://vietnamnet.vn/4-cach-lam-chan-gio-gia-cay-cuc-ngon-chuan-vi-3-mien-bac-trung-nam-2440584.html