하노이의 맛있는 신맛 수프는 사계절마다 독특한 맛을 자랑하지만, 왜 이 두 가지 맛은 국내에서는 구할 수 없을까요?

음력 3월, 집 앞 대추나무에 열매가 가득 차면 하노이 사람들은 새우와 게알을 넣은 신국을 먹습니다. 이때는 새우와 게가 제철이어서 알을 품고 있습니다. 매일 오후, 게와 생선 장수들은 윤기 나는 짙은 회색 새우알을 가득 담은 자루를 삽니다. 게알은 밝은 노란색에 투명해서 더 희귀하고 비쌉니다. 장수들은 가느다란 대나무 막대기를 가져다가 알을 잘게 쪼개 어린 연잎에 싸서 손님들에게 팔아요.

청매실은 게알과 함께 조리하면 맛있습니다. 청매실 대신 향긋한 초겨울 라임즙 몇 방울을 넣어도 좋습니다. 새콤달콤한 수프는 기름기 없이 빗물처럼 맑고 시원하며 건강에도 좋습니다. 하노이의 옛 시장에서 더 이상 게알을 팔지 않게 되면서 청매실 게알 수프나 라임즙은 사라져 많은 하노이 노인들이 그 맛을 그리워하게 되었습니다.

음력 5~6월이면 스타프루트 계절이 찾아옵니다. 날씨가 더워지고 목이 마르고 입맛이 없을 때… 식탁에 와서 스타프루트 수프 한 그릇을 보면 젓가락을 집어 들고 금세 먹어 치웁니다. 하노이 사람들에게 스타프루트 수프는 최고입니다. 어떤 새콤한 수프도 이 수프를 따라올 수 없습니다.

살코기와 스타프루트를 넣은 하노이식 사워 수프는 간단합니다. 살코기를 깍둑썰기(또는 얇게 썰거나 다져서)한 후 찬물에 넣고 끓인 후 거품을 걷어냅니다. 껍질을 벗긴 녹색 스타프루트 몇 개를 넣고 몇 분 더 끓인 후 피시소스를 약간 넣고 불에서 내려 식히면 맛있고 상큼하며 영양가 있는 사워 수프가 완성됩니다. 더욱 풍미 있는 요리를 위해 절인 가지를 몇 개 더 넣으세요(절인 가지를 먹으면 맛이 떨어집니다).

신맛이 나는 매실은 게살 수프, 홍합 수프, 벌레 수프, 달팽이 수프, 생선 수프(생선 식초)를 만드는 데에도 사용되며, 구시가지 주민들에게 매우 인기가 있습니다. 또한, 뽕나무, 자몽, 타마린드, 독미나리, 스타프루트, 차이프루트, 사워이어로 만든 수프를 만드는 데에도 사용됩니다.

신선한 하노이 스타프루트는 신맛이 나는 수프와 아주 잘 어울리는 과일 중 하나입니다. 사진: 인터넷

하지만 맛있으려면 제대로 된 스타일이어야 합니다. 예를 들어 게살 수프, 생선 식초에 구운 코끼리 귀를 넣어 끓인 수프, 홍합 수프, 타마린드와 녹차를 넣어 끓인 조개 수프처럼요. 이렇게 하면 수프가 맑고 색이 신선합니다. 최고의 달팽이 수프는 쌀 와인 식초로 끓여야 합니다. 냄새만 맡아도 입안 가득 침이 고이는, 이상하게 맛있고 매력적인 풍미를 더합니다. 또는 해산물을 넣어 새콤한 수프를 끓이거나, 야생 죽순 몇 온스나 코끼리 귀 몇 조각을 넣어도 맛있고 "손맛"이 납니다.

신맛 나는 수프 에 쓰이는 과일은 이제 보기 힘들어졌습니다. 먹고 싶다면 푸른 과일을 한 줌 사서 먹어야 합니다. 집에 가져와서 타도록 굽고 껍질을 벗기고, 어린 강황처럼 밝은 노란색 과육을 따서 상자에 담아 냉동실에 보관하면 나중에 먹을 수 있습니다. 이 과일을 넣은 생선국이나 게국은 비린내가 완전히 사라지고 수프의 색깔도 아주 아름답습니다.

하노이의 레몬즙 게살 수프도 독특합니다. 수프가 끓기 시작하면 게살 기름을 한쪽으로 밀어내고, 레몬 몇 개를 체에 밭쳐 물 속에 짜 넣습니다. 수프는 맑고 많은 사람들이 생각하는 것처럼 쓰지않습니다. 한 가지 팁을 드리자면, 레몬을 너무 세게 짜지 말고 물을 모두 짜내세요. 레몬 에센셜 오일이 수프에 튀지 않고, 수프도 쓰지 않습니다.

가을이나 초겨울에는 하노이 사람들이 시원하고 쌀쌀한 날씨에 어울리는 신맛이 나는 수프를 즐겨 먹습니다. 생선과 새우를 넣은 절인 멜론 수프, 달팽이 조림, 장어 조림, 바나나를 곁들인 개구리 조림, 구운 두부, 삼겹살, 신맛이 나는 밥, 새우장, 마늘과 고추 등이 있습니다.

하노이에는 타마린드 잎으로 만든 물 시금치 요리도 있습니다. 무옴, 퀘오, 사우, 탄 짜 과일이 아직 자라지 않은 여름에는 하노이의 신맛 수프에 타마린드 잎이 들어갑니다. 타마린드 잎으로 끓인 물 시금치는 타마린드로 만든 식초보다 더 상쾌합니다(타마린드를 조심스럽게 껍질을 벗기더라도 약간 떫은 맛이 납니다). 옛날에는 타마린드 잎을 팔기 위해 바구니를 들고 다니는 할머니들이 있었습니다. 타마린드 잎 한 묶음에는 적당히 신맛이 나는 수프 한 냄비를 끓일 수 있는 작은 잎이 몇 개만 있었습니다. 타마린드 잎은 빨리 떨어지고 저장하기 어렵기 때문에 시장을 돌아다니며 모두 팔지 못하면 야채 노점에 모두 버립니다. 다음 날 아침에는 신선한 타마린드 잎이 담긴 또 다른 바구니를 들고 팔아요.

시금치 끓인 물이나 신맛국도 아주 맛있습니다. 옛날 사람들은 차이 껍질을 베텔을 씹는 데 사용했습니다. 잘 익은 차이 과육, 분홍빛 붉은 과육, 그리고 아름다운 짙은 붉은색 씨앗은 채소를 삶거나 수프를 끓여서 생으로 먹는 데 사용되었습니다. 하지만 끓인 시금치 끓인 물이나 신맛국을 식초에 담가 먹으면 은은한 신맛이 나고, 물의 연한 분홍빛이 매우 매력적입니다. 밥 한 그릇에 수프 한 국자를 붓고 후루룩 마시면 아주 맛있습니다.

발효된 쌀로 지은 신맛국도 있습니다. 식초와 와인으로 지은 것보다 국물이 맑지는 않지만 향과 신맛이 매우 부드럽고 부드럽습니다. 특히 계절에 따라 화살촉으로 지은 메기 신맛국이 있습니다. 이 요리는 생선 머리(피시 헤드)를 수염 그대로 남겨둡니다. 익으면 그릇에 담고 화살촉을 그릇 가운데에 넣고 잘 익은 화살촉과 노란 화살촉 몇 조각을 넣습니다. 국물은 은은한 황금빛을 띠며 파 몇 조각과 윤기 나는 녹색 딜이 어우러집니다. 와인 한 잔과 함께 먹으면 모든 피로와 고생이 사라질 정도로 맛있습니다. 살코기는 아이들이 먹을 수 있도록 제거됩니다.

절인 가지가 하노이 사워 수프와 잘 어울립니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm