축 잎으로 구운 닭고기(오 툼 잎으로 구운 닭고기)는 캄보디아에서 유래한 요리로, 오래전 안장 에 소개되어 점차 전 세계적으로 유명한 특산품이 되었습니다.

이 땅에 오는 방문객들은 여러 곳에서 추크 잎을 곁들인 구운 닭고기를 찾아 즐길 수 있지만, 가장 맛있고 유명한 곳은 여전히 ​​트리톤 지역의 오 툼 호수입니다.

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2020~2021년 베트남 특산품 100선에 추크 잎으로 구운 닭고기가 포함돼 있다.

지역 주민들에 따르면, 맛있는 구운 닭고기를 만들기 위해 사람들은 보통 1.3~1.8kg 정도 나가는 산닭을 선택한다고 합니다. 이 닭은 자연에서 사육되어 규칙적으로 돌아다녀서 육질이 달콤하고 단단합니다.

특히 닭고기를 미리 조리하지 않고 손님이 주문할 때까지 기다렸다가, 셰프가 그 자리에서 직접 손질하고 향신료에 재워 신선함을 유지하며, 구워도 육즙이 풍부하고 달콤합니다.

소금, 레몬그라스, 마늘, 고추와 같은 친숙한 향신료 외에도, 사람들은 안장 지방의 대표적인 재료인 축 잎에 닭고기를 재웁니다. 축 잎은 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서, 트리톤 지역 식당 주인 응옥 씨는 축나무가 바이누이 지역의 유명한 나무라고 말했습니다. 축나무 열매는 레몬과 매우 비슷하지만 껍질이 거칠고, 맛이 더 시큼하며, 향긋한 냄새가 납니다.

과일뿐만 아니라 잎도 지역 주민들이 유명한 맛있는 요리를 만드는 특별한 향신료로 사용합니다.

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닭고기를 굽기 전에, 요리가 마르는 것을 막기 위해 기름이나 꿀을 발라 굽는 경우가 많습니다. 요리가 끝나면 아름다운 색깔과 매력적인 향이 납니다. 사진: 랑탕 안장

응옥 씨에 따르면, 닭고기를 도축하고 깨끗이 씻은 후 레몬그라스, 칠리, 베텔 잎, 마늘, 설탕, 소금으로 양념한 다음, 닭고기가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 정도 기다린 후 굽습니다.

닭고기는 전기 오븐이나 알루미늄 냄비로 요리할 수 있지만, 전통적인 진흙 냄비 방법이 여전히 더 선호되는데, 그 이유는 이 방법이 요리에 가장 독특하고 소박한 맛을 주기 때문입니다.

스토브를 준비한 후, 사람들은 냄비 바닥에 레몬그라스, 베텔 잎, 소금을 두껍게 깔고, 가죽 쪽을 위로 하여 닭고기를 놓고 약간의 기름(또는 꿀)을 바른 후 불을 붙입니다.

구운 닭고기를 만들 때는 불에 주의해서 요리해야 하며, 처음에는 불을 세게 유지한 다음 점차 불을 약하게 줄여 닭고기가 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다.

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익숙한 재료로 만들었지만, 중국 바질 잎을 곁들인 구운 닭고기 요리는 맛있는 맛을 내기 위해 숙련된 손질이 필요합니다. 사진: My Tran

닭고기를 베텔 잎에 넣고 약 40분 동안 끓여서 익힌 후, 냄비에서 꺼내면 향긋한 냄새가 날 것입니다.

장소와 사람에 따라 요리를 더 맛있게 만드는 비법이 있습니다. 예를 들어, 구운 후 레몬그라스와 베텔 잎을 한 겹 더 얹고 기름을 두른 후 5~10분 더 구워 닭 껍질을 더 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

하지만 이 방법을 사용하면 닭고기가 일반적인 굽기보다 더 많은 지방을 흡수하게 되어 식사하는 동안 배가 부른 느낌을 받을 수 있습니다."라고 응옥 씨는 덧붙였다.

쟁반에 담겨 나오는 구운 닭고기 요리는 바삭한 껍질, 꿀처럼 갈색빛을 띠는 빛깔, 그리고 특유의 향긋한 잎채소 향으로 손님들을 사로잡습니다. 요리는 조리 시간이 오래 걸리지만, 그 맛만으로도 기다림을 보상하기에 충분합니다.

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손님들은 맨손으로 구운 닭고기를 야채와 축 잎 소스와 함께 즐기며 매력적인 맛을 온전히 느낄 수 있습니다. 사진: Lang thang An Giang

추크 잎으로 구운 닭고기는 생채소, 오이와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있으며, 수제 피시 소스, 소금, 후추, 레몬 등 다양한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 그중에서도 추크 잎을 곁들인 소스가 가장 인기가 많은데, 독특한 맛과 형언할 수 없는 향이 특징입니다.

구운 닭고기의 풍미를 시골 풍으로 만끽하기 위해 손님들은 종종 맨손으로 뜯어 먹거나, 칼로 썰지 않고 가위로 잘라 먹습니다. 구운 닭고기는 부드럽고 단단하지만 퍽퍽하지 않아 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다.

한약재를 곁들인 구운 닭고기는 무게가 적당하여 두 사람이 먹기에 충분합니다. 더 배부르게 먹고 싶다면 볶음밥이나 흰밥을 더 주문하면 됩니다.

야채 샐러드와 음료를 포함해 한 끼 식사 비용은 2인 기준 약 30만~35만 VND입니다.

절인 잉어와 은붕어는 유통기한을 연장하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 빈푹성의 독특하면서도 유명한 특산품이 되었습니다 .