말벌 번데기는 북서부 지역의 유명한 음식 재료로, 랑선, 디엔비엔 , 선라 등 일부 지방의 깊은 숲에서 발견됩니다.

응우옌 하이(디엔비엔성, 디엔비엔동) 씨는 매년 8월에서 10월 사이에 말벌 번데기가 대량으로 출현하고 품질이 가장 좋다고 말했습니다.

날씨 조건과 지역적 특성에 따라 말벌 번데기 시즌은 일찍 오거나 늦어질 수 있으며, 2~3개월 동안 지속됩니다.

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말벌 번데기는 북서부 지역의 독특한 특산품으로 여겨진다. 사진: 퀸 마이
말벌 번데기를 찾아 수확하는 것은 매우 어렵기 때문에 이 특산품은 가격이 상당히 높습니다. 사진: 지아 응우옌

하이 씨에 따르면, 연말, 음력 설 무렵에는 말벌 번데기가 매우 부족하여 채취되는 양도 많지 않습니다. 하지만 이때는 미식가들의 구매 수요가 늘어나기 때문에 지역 주민들은 말벌 번데기를 찾기 위해 숲속 깊은 곳으로 향하는 것을 주저하지 않는다고 합니다.

"말벌 번데기는 독특하고 맛있는 영양가 높은 음식으로 여겨지기 때문에 가격이 비쌉니다. 그래서 채취가 어려운데도 고지대 사람들은 여전히 ​​숲으로 들어가 벌집을 찾아 번데기를 수확하고 판매합니다."라고 이 사람은 밝혔습니다.

성수기에는 말벌 번데기가 kg당 25만 동에서 35만 동에 판매되지만, 설 연휴가 되면 수만 동까지 가격이 치솟습니다. 이때도 고가를 지불하는 고객들은 "공급이 수요를 따라가지 못하기" 때문에 구매에 어려움을 겪습니다.

레몬 잎을 곁들인 번데기 튀김은 미식가들이 가장 좋아하는 요리입니다. 사진: 도안 반

하이 씨는 말벌 번데기는 튀김, 둥지째 찜, 신 죽순과 함께 볶기, 수프에 넣어 끓이는 등 다양한 요리로 가공할 수 있지만 가장 맛있고 인기 있는 요리는 레몬 잎과 함께 튀긴 말벌 번데기라고 말했습니다.

이 요리를 맛있게 만들기 위해 사람들은 종종 너무 늙거나 너무 어리지 않은, 통통하고 상아색이며, 손가락 크기 정도인 번데기를 선택합니다.

번데기는 수확 시 왁스 속에 그대로 있습니다. 번데기를 조심스럽게 꺼내 뜨거운 물에 담가 살을 단단하게 만들고 번데기가 터지지 않도록 합니다. 그런 다음 희석된 소금물로 헹궈 소독하고, 점액을 제거한 후 깨끗한 물로 살살 헹굽니다.

각 지역과 각 가족의 선호도에 따라 번데기를 바로 씻어서 구워서, 불을 중불로 유지하고 부드럽게 저어주면 번데기가 부서지지 않으면서도 본래의 달콤하고 지방질의 풍미는 그대로 유지됩니다.

이 요리는 준비하기 쉽고, 복잡한 양념이 필요 없으며, 약간의 소금과 다진 레몬 잎만 있으면 되지만 여전히 매력적이어서 남성들이 가장 좋아하는 술안주가 되었습니다.

말벌 번데기 가공에는 자연스러운 모양과 풍미를 유지하기 위한 세심한 주의가 필요합니다. 사진: Bich Thuy

하이 씨는 디엔비엔에는 검은 올리브와 섞은 말벌 번데기를 넣은 독특한 요리도 있다고 덧붙였다.

세척 후, 벌 번데기를 약 5~7분간 쪄서 원래 모양, 색깔, 풍미를 유지합니다. 그런 다음 번데기를 검은 카나리움 열매에 담가 찹쌀로 감쌉니다.

벌 번데기를 으깨서 만들었기 때문에 벌 번데기를 무서워하는 사람이라도 이 요리를 즐길 수 있습니다.

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디엔비엔 사람들의 대추 고기와 말벌 번데기로 만든 속을 넣은 독특한 찹쌀 요리. 사진: 퀸 마이

마이 푸옹 씨(하노이)는 2023년 하노이 가을 축제에서 디엔비엔의 검은 타이족이 먹는 찹쌀과 검은 카나리움을 섞은 벌 번데기 요리를 맛볼 기회를 가졌습니다.

푸옹 씨는 꿀벌 번데기의 풍부하고 기름진 맛과 향을 맛보고 깊은 인상을 받았습니다.

집에 돌아와서 인터넷에 검색해 보니 북서부 지역에서 말벌 번데기가 인기 있는 요리라고 하더군요. 이 독특한 맛을 너무 좋아해서 지난 2년 동안 번데기철이면 5~7kg씩 주문해서 냉동해 두었다가 나중에 먹거나 가족들에게 나눠주곤 했습니다.

올해 설날 약 1.5개월 전에 다시 주문했는데, 이번에는 말벌 번데기가 더 희귀하더군요. 1kg당 45만 동이라는 더 비싼 가격을 지불하기로 했지만, 겨우 몇 냥만 수확할 수 있었습니다. 가족들의 영양 보충, 소화불량 완화, 그리고 설날 귀빈 접대에 쓰려고 아껴두었습니다."라고 푸옹 씨는 말했습니다.

맛있고 영양가가 높으며 신경쇠약과 불면증을 극복하는 데 도움이 되는 등 건강에 도움이 된다고 여겨지지만, 특히 알레르기가 있는 사람들이 말벌 번데기로 만든 요리를 시도하려는 것은 쉽지 않습니다.

따라서 처음 벌 번데기를 먹을 때는 소량만 섭취하는 것을 고려해 보세요. 발진, 얼굴 붉음증, 어지럼증, 복통, 구토 등의 증상이 나타나지 않으면 계속 섭취해도 됩니다.

'하늘이 내린' 특이한 이름을 가진 이 특산품은 타이빈에서 감히 먹을 수 있는 사람이 거의 없습니다. 바다에서 나는 천연 재료로 정성껏 만든 이 타이빈의 유명한 특산품은 손님들에게 맛있다는 찬사를 받지만, 알레르기를 유발할 수 있다는 이유로 감히 먹을 수 없는 사람들도 있습니다.