광닌의 특이한 이름의 특산품으로, 모든 사람이 알지 못하는 생선 1마리로 3~4명이 먹을 수 있습니다.

티엔옌 악어는 광닌성의 특산품으로, 베트남 기록 기구(Vietkings)와 베트남 최고 기구(VietTop)가 선정한 2021-2022년 베트남 최고 특산품 100선에 이름을 올렸습니다.

이름은 이상하지만, 사실 까사이(어떤 곳에서는 사이라고도 함)는 티엔옌(옛 티엔옌 지구)에서 흔히 사육되는 오리-거위 잡종입니다.

맛있는 고기 품질과 경제적 가치 덕분에 이 가축 품종은 점차 확대되어 바체, 담하, 빈리에우 등 광닌성 동부 지역에 집중되었습니다.

요정 옌 0 챌린지 0.png — 악어는 티엔옌 사람들에게 친숙한 애완동물이지만, 꽝닌 주민이나 이곳을여행 하는 모든 관광객이 이 동물에 대해 알고 있는 것은 아닙니다. 사진: Challenge Me

티엔옌 마을의 양계장 주인인 응우옌 난 씨는 두 종류의 양계장을 교배했기 때문에 악어가 뛰어난 장점을 물려받았다고 말했습니다.

악어 고기는 단단하고, 달콤하고 향긋한 맛이 나며, 냄새가 거의 없습니다. 특히 오리고기처럼 너무 부드럽거나 기름지지 않고, 거위고기처럼 너무 기름지거나 퍽퍽하지 않습니다.

"악어는 오랫동안 현지에서 사육된 잡종으로, 석호와 연못에서 자연적으로 방목하고 쌀, 옥수수, 오리풀, 달팽이 등 이용 가능한 식량원을 사용했기 때문에 고기가 단단하고 맛있으며 오리와 거위의 역겹고 생선 냄새가 나지 않습니다."라고 Nhan 씨는 말했습니다.

카우 루옹 후옌.jpg — 깨끗이 손질된 악어는 kg당 8만~10만 동에 판매됩니다. 사진: 루옹 후옌

농장 주인에 따르면, 악어는 생후 7개월에서 1년 사이에 키우고, 무게는 2.5~3kg이며, 서로 교차할 수 있을 만큼 긴 날개를 가지고 있어서 고기로 쓸 수 있다고 합니다.

악어가 어릴 경우, 고기는 싱겁고 푸석푸석하며 맛이 없습니다. 오랫동안 키우면 늙고 고기가 질겨지고 가공하기 어려워집니다.

좋은 악어를 고르려면 충분히 큰 악어를 잘 관찰하고 선택해야 합니다. 가장 쉽게 알아볼 수 있는 방법은 날개를 보는 것입니다. 날개를 서로 엇갈리게 얹고 서 있는 악어는 날개 끝의 깃털이 십자가 모양을 이루는데, 대개 육질이 좋은 악어입니다."라고 그녀는 덧붙였습니다.

다른 가금류와 마찬가지로 악어도 삶은 것, 구운 것, 볶은 것 등 간단한 요리부터 매실 소스와 같은 좀 더 정교한 요리까지 다양한 맛있는 요리를 만드는 데 사용됩니다.

삶은 요리의 경우, 악어를 깨끗이 씻고 소금이나 생강을 약간 넣어 끓이면 됩니다. 닭, 오리, 거위를 삶듯이요. 각 악어의 크기에 따라 25분에서 30분 정도 삶는 시간이 달라질 수 있습니다.

악어 2.png — 삶은 악어 고기를 소금과 고추에 찍어 먹고, 익힌 피와 섞어 요리의 풍미를 더할 수 있습니다. 사진: Challenge Me

티엔옌에서는 매실과 차사 요리도 인기 있는 별미입니다. 실제로 많은 지역 식당과 음식점에서는 이 요리를 메뉴에 포함하여 멀리서나 가까이에서 온 손님들을 맞이하고 있습니다.

티엔옌 사람들은 "라우 마이 까산"이라는 요리를 만들기 위해 코코넛 워터, 갈랑갈, 메, 새우젓 등 익숙한 재료와 향신료를 사용합니다.

악어 고기를 깨끗이 씻어 잘게 썰어 양념에 재워둡니다. 10~15분 정도 잘 흡수되도록 한 후, 불에 올려 살짝 익을 때까지 저어줍니다. 코코넛 워터(또는 코코넛 밀크), 악어 피 등을 넣고 함께 끓인 후, 끓어오르면 기호에 따라 간을 합니다.

고기가 부드럽고 맛있어질 때까지 약 25~30분 동안 이 혼합물을 요리합니다.

매실과 토란 요리는 지역 문화와 각 가정의 취향에 따라 조금씩 차이가 있습니다. 어떤 곳에서는 고구마나 토란을 넣기도 하는데, 이는 요리가 더 부드럽고 영양가가 높아질 뿐만 아니라 고기의 지방을 흡수하여 너무 진하지 않으면서도 풍부한 맛을 냅니다.

매실과 꽁치 요리는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 국수, 밥 또는 빵과 함께 먹으면 좋습니다. 어른과 아이 모두에게 적합합니다.

하노이에 거주하는 프엉 미 씨는 띠엔옌에 여러 번 가서 악어 요리를 맛보았습니다. 그녀는 악어 고기가 맛있고 독특한 냄새가 난다고 말했습니다.

"악어는 오리와 거위에서 번식했기 때문에 오리만큼 작지도 않고 거위만큼 크지도 않은 이상적인 무게를 가지고 있습니다.

"3.5kg의 생선 한 마리로 여러 가지 요리를 만들 수 있고, 3~4인 가족이 먹기에 충분한 양입니다."라고 마이 씨는 말했습니다.

그녀는 또한 지역 주민들이 악어의 모든 부위를 능숙하게 활용하여 머리, 목, 날개를 뼈와 함께 끓이거나 죽순 수프를 끓이거나, 물을 끓여 죽을 끓이거나, 콩나물이나 녹두와 함께 볶은 곱창을 볶거나, 허벅지를 굽거나 삶는 등 다양한 맛있는 요리를 만든다고 밝혔습니다.

매실찌개는 가슴살과 몸통뼈 전체를 사용합니다.

"악어 고기는 언뜻 보기에 오리나 거위 고기와 다를 바 없어 보이지만, 자세히 보면 깃털을 제거한 후 황금빛 껍질을 가지고 있습니다. 고기에서 악취가 나거나 기름기가 많지 않습니다."라고 그녀는 말했습니다.

반나절 만에 조리한 하이퐁 특산품은 부드럽고 기름기가 많아 멀리서도, 가까이서도 손님들의 발길을 사로잡습니다 . 꼼꼼한 가공 과정을 거친 이 특산품은 하이퐁뿐만 아니라 멀리서도 많은 사랑을 받고 있습니다. 부드럽고 기름기가 적으며 살과 뼈가 모두 제거되었고, 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있기 때문입니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-ten-la-o-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-1-con-3-4-nguoi-an-no-2448790.html