설탕에 담근 쌀 종이를 먹어보세요

Đường mía - Ảnh 1. — 많은 사람들과 관광객들이 쌀 종이를 설탕에 담그는 체험을 하러 옵니다 - 사진: THANH THUY

광남성, 케선구, 케미 마을(지금은 다낭시, 케선중마을)에서는 전통적인 사탕수수 가마가 여전히 붉게 타오르고 있으며, 손으로 만든 진수 설탕 한 방울을 조심스럽게 보존하여 여러 곳으로 보내고 있습니다.

응우옌 딘 하이 씨(72년, 다낭 시 께손쭝(Que Son Trung) 마을 거주)의 제당소는 수십 년 동안 붉은 불을 피워왔습니다. 여러 우여곡절을 겪으면서도 제당소는 때때로 임시 휴업을 하기도 하지만, 사탕수수 시즌이 되면 언제나 문을 열어 손님들을 맞이하고 있습니다.

Đường mía - Ảnh 2. — 작업자는 설탕을 빨리 걸쭉하게 만들기 위해 끊임없이 저어주고 떠냅니다. - 사진: THANH THUY

예전에는 Que Son Trung 마을에 수십 개의 설탕 가마가 있었지만, 지금은 Hai 씨의 설탕 가마가 이 지역에 남아 있는 몇 안 되는 설탕 가마입니다.

설탕 공장은 음력 4월부터 사탕수수가 다 떨어질 때까지 운영됩니다. 이 지역의 사탕수수 재배 면적이 점차 줄어들고 있기 때문에, 하이 씨의 설탕 공장은 보통 주말에만 운영됩니다. 많은 사람들의 기억 속에 각인된 이 음식, 어린 사탕에 담근 쌀 종이를 즐기러 오는 관광객들을 위해 말입니다.

설탕에 담근 쌀 종이는 가루 설탕을 요리하는 과정에서 부드러운 젊은 설탕물에 담근 구운 쌀 종이를 사용한 요리입니다.

Đường mía - Ảnh 3. — 황금빛으로 구운 쌀 종이를 설탕에 담근 요리 - 사진: THANH THUY

그 어린 설탕물을 얻으려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 먼저, 사탕수수를 압착하여 즙을 얻습니다. 사탕수수 즙은 여러 개의 큰 냄비를 연결하여 끓입니다.

팬을 늦게 돌릴수록 설탕이 더 걸쭉해집니다. 마지막 설탕 팬에 남은 설탕물은 쌀 종이를 담그거나 슈가파우더에 붓는 데 사용됩니다.

요리하는 동안, 장인은 설탕을 계속 떠서 저어주고, 뒤집어서 빠르게 걸쭉하게 만듭니다. 설탕이 일정한 농도에 도달하면, 이 업계 사람들은 흔히 "설탕이 정점에 도달했다"라고 부르는데, 이때가 바로 라이스 페이퍼가 달콤하고 향긋한 설탕의 흐름에 "젖는" 순간입니다.

응우옌 딘 하이 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 고국의 전통 공예를 보존하기 위해 노력합니다. 멀리서 찾아오는 많은 방문객들이 제당소가 아직 남아 있다는 사실에 놀라고 기뻐합니다. 그래서 저희는 모든 사람이 방문하여 배우고 과거를 회상할 수 있도록 제당소를 보존하고 있습니다."