예술가 Anh Tuyet가 국빈 만찬을 준비하는 주방의 긴장된 분위기를 공개했습니다.

국가 원수를 위한 국빈 만찬을 요리하는 요리사들은 보안 요원의 엄격한 감시를 받으며, 누구도 출입이 허용되지 않습니다.

아티스트 팜 티 안 뚜옛(Pham Thi Anh Tuyet)은 다낭에서 열린 2017 APEC(아시아 태평양 경제협력체) 정상회의에서 21명의 경제 정상을 위한 국빈 만찬 메뉴 아이디어를 구상하고 요리의 거의 전 과정을 지휘했습니다. 그녀는 6년이 지난 지금도 2017년 11월 11일 주방의 긴장된 분위기를 잊을 수 없다고 말했습니다.

"아무도 나가지 않고, 아무도 들어오지 않습니다." 뚜옛 씨는 당시 주방의 철저한 보안을 강조하며 이 문구를 강조했습니다. 지도자들은 국빈 만찬을 즐기며 점심을 먹었기 때문에 11월 11일 오전 5시부터 지도자들이 떠날 때까지 조리팀 전원이 주방에 있어야 했습니다.

"경비원이 몇 명 있었는지는 기억이 안 나지만, 몇몇은 아시아계 사람처럼 보였어요. 하지만 그중 두 명은 백악관 경비원이었던 건 확실해요. 배지를 달고 'America'라고 적힌 배낭을 메고 있었거든요."라고 그녀는 말했다.

2017년 APEC에는 중국 국가주석 시진핑, 일본 총리 아베 신조, 러시아 대통령 블라디미르 푸틴, 한국 대통령 문재인, 미국 대통령 도널드 트럼프 등 21명의 경제 지도자가 참석했습니다.

꿀에 구운 닭고기로 유명한 70세 하노이 출신의 한 요리사는 주방에 들어갈 때 모든 팀원에게 규칙을 다시 한 번 알려주고, 여러 조로 나누어 누가 무엇을 하든 그 자리에 머물러야 한다고 말했습니다. 예를 들어, 채소를 따는 사람은 채소를 따는 자리에만 서 있어야 했습니다. 그날은 몇 시간 동안 계속된 요리 시간 동안 모두가 스트레스를 받고 집중력이 너무 높아 아무도 화장실에 가지 않았습니다.

"계속 위를 올려다보니 두 사람이 저를 빤히 쳐다보고 있었어요. 그들은 저와 5~6미터 정도 거리를 두고 있었죠." 그녀는 두 명의 백악관 직원에 대해 이렇게 말하며, 그들이 항상 손에 배낭을 들고 있었는데, 당시에는 그 안에 무엇이 들어 있는지 몰랐다고 덧붙였다.

예술가 Anh Tuyet가 2017년 APEC 회의에서 요리를 하고 있다. 사진: NVCC

메인 행사가 진행될 때 주방의 긴장감을 예상한 투엣 씨와 팀원들은 작업이 순조롭게 진행될 수 있도록 여러 차례 시범 운영을 준비했습니다. 또한, 모든 직원을 위해 보안 직원이나 주변 사람들에게 주의를 기울이지 않는 등 사전에 "정신적인 준비"를 했습니다. 할 일이 있는 사람은 그 일에만 집중하면 되었습니다.

그녀에 따르면, 작은 실수라도 큰 결과를 초래할 수 있습니다. 국민 식사를 준비하는 과정은 매끄럽고, 정해진 시간에, 그리고 요구되는 품질을 유지해야 합니다. 경제 지도자들을 오랫동안 기다리게 하는 것은 "용납할 수 없습니다".

오랜 주방 경력에도 불구하고 투옛 씨는 여전히 어깨에 부담감을 느낍니다. 그녀에 따르면, 21개 문화권의 21명의 지도자들에게 어울리는 맛의 균형을 맞추는 것은 쉬운 일이 아닙니다. 3대째 이어지는 가족에서 각 사람의 식습관이 다르기 때문입니다. "이것은 온 나라를 대표하는 셰프의 책임입니다."라고 투옛 씨는 말했습니다.

작가는 주방에 있는 모든 사람에게 칩을 하나씩 주었는데, 아마도 장소 선정을 위한 용도였을 것이라고 말했습니다. 행사가 열린 호텔의 수석 셰프였던 그녀는 칩 두 개를 받았습니다. 덕분에 투엣 씨는 주방을 돌아다니며 작업을 감독할 수 있었습니다.

그녀는 종종 입구에 서 있었는데, 호텔 직원들이 빈 접시를 주방으로 옮겨 새 요리를 제공하곤 했습니다. 접시가 문을 통과할 때마다 그녀는 국가 원수들이 남긴 음식이 있는지 꼼꼼히 확인했습니다. 마지막 접시가 지나갈 때면 대부분의 접시가 깨끗해져서 안도의 한숨을 쉬었습니다.

투옛 씨는 백악관 경호원 두 명도 그날 요리에 깊은 인상을 받았다고 말했습니다. 두 사람이 항상 가까이 있었기에 투옛 씨는 직원들에게 더 많은 양을 만들어 달라고 부탁했습니다. 구운 오리 요리가 나오자, 그들은 감탄사를 연발했습니다.

"두 분이 자기 나라에서는 오리 한 마리가 8kg 정도 나가고 살은 많지만 지방은 많고 퍽퍽하다고 하셨어요. 그렇게 작고 맛있는 오리를 본 적이 없다고 하셨죠."라고 그녀는 말했다.

투엣 씨와 두 딸은 미국 보안 요원 두 명과 함께 사진을 찍었습니다. 그녀는 두 딸을 국빈 만찬 요리에 데려왔는데, 두 딸은 규정에 맞춰 춘권을 만들 수 있는 몇 안 되는 사람들이었기 때문입니다. 사진: NVCC

장인은 그날 국빈 만찬에 사용된 오리 요리법이 오래전에 세상을 떠난 할머니와 어머니에게서 물려받았다고 밝혔습니다. 오리는 북경식 오리와는 전혀 다른, 베트남 전통 ​​풍미를 살린 특별한 방식으로 구워졌습니다. 뚜엣 씨는 기름진 음식에 익숙한 서양인들에게 그녀의 "작은" 구운 오리가 맛있다고 칭찬하면 성공이라고 생각합니다.

이전에 메뉴 검토 과정에서 베트남 관계자가 이 요리를 맛보고 칭찬하기도 했습니다. "그분은 어제 구운 오리를 먹었다고 하셨는데, 이 오리는 정말 다르네요."라고 뚜옛 씨는 말했습니다.

투엣 씨에 따르면, 2017 APEC 국빈 만찬 메뉴에는 닭고기 수프, 바삭하게 구운 오리, 오향을 곁들인 농어찜, 미니 게살 스프링롤 튀김, 그리고 자색 토란 디저트가 포함됩니다. 여성 아티스트가 직접 재료를 요청하고, 행사가 열리는 호텔 팀이 재료 구매 및 품질 관리를 담당합니다.

국가 원수들이 식사를 마친 후에도 주방에 있던 사람들은 손님들이 모두 나갈 때까지 밖으로 나갈 수 없었습니다. 이때쯤 시계는 오후 3시를 쳤고, 주방의 긴장감은 점차 가라앉았습니다.

셰프들이 안도의 한숨을 쉬는 가운데, 백악관 경비원 두 명이 갑자기 배낭을 열었습니다. 투엣 부인은 배낭 안에 미국에서 가져온 와인과 사탕이 들어 있는 것을 보고 깜짝 놀랐습니다. 그들은 모든 것을 테이블 위에 펼쳐놓고 주방 직원들에게 감사를 표했습니다. 그 후 모두가 축하했고, 오후 5시경 그녀는 12시간 동안의 국빈 만찬 서빙을 마치고 호텔을 떠났습니다.

"셰프로서 평생을 살아오면서 국가 원수를 위해 요리할 수 있다는 것 자체가 큰 축복입니다. 그 책임을 다할 수 있어서 정말 영광이었습니다."라고 2019년 김정은 국무위원장을 모실 세 명의 셰프 중 한 명으로 선정된 투엣 씨는 말했다.

투 응우옌

소스 링크: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html