유명한 푸옥롱 버팔로 저키

박리에우에 는 새우와 생선이 넘쳐나기 때문에 설날이 되면 전통 음식은 지루해집니다. 설날에는 주인이 손님을 접대하기 위해 말린 음식을 구워 봄술 한 잔과 함께 매콤한 맛을 더합니다. 현재 이곳에서 인기 있는 말린 음식 중 하나는 말린 물소입니다.

버팔로 육포는 최상의 품질(황남)을 얻기 위해 반드시 3일 동안 햇볕에 말려야 합니다.

맛있기로 유명하다

박리에우에 오셔서 유명한 맛있는 버팔로 저키를 어디서 살 수 있냐고 물으시면, 현지인들은 푸옥롱 구, 푸옥롱 타운 시장에 바로 위치한 피반 공장으로 안내해 줄 것입니다.

2024년 설 연휴 전에 이곳을 찾는 방문객들은 노부부를 볼 수 있는데, 한 분은 집 앞에서 말린 소고기를 확인하고 말리느라 분주합니다. 다른 한 분은 대만과 홍콩으로 보낼 수백 킬로그램의 말린 버팔로 육포를 포장하느라 분주합니다.

Phuoc Long Bac Lieu의 Phi Van 건조 식품 노점은 수제 버팔로 육포(Hoang Nam)를 전문으로 판매합니다.

손주들의 도움을 받아 일부는 온라인으로 판매하고, 일부는 포장해서 배송합니다. 혹시 부드러운 음식을 원하시는 분이 계시면 미리 알려주세요. 저희는 주문량만큼 만들기 때문에 모든 제품의 품질을 보장할 수 있습니다.

킨테바 도티 신문 기자와의 인터뷰에서 62세의 피 반 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 다른 일을 하다가 어느 날 갑자기 버팔로 육포를 연구하고 만들어야겠다는 생각이 들었어요. 수입이 안정적이라 이 직업을 선택했죠. 그런데도 그 맛있는 맛 덕분에 20년 넘게 버팔로 육포는 전 세계로 수출되고 있습니다."

"매달 피반에서 수백 킬로그램에서 톤 단위로 시장에 판매됩니다. 하지만 가장 많이 판매되는 시기는 설날이며, 2.5톤에서 3톤 정도 소비하는 것이 일반적입니다."라고 피반 씨는 덧붙였습니다.

부부는 최상의 품질(황남)을 보장하기 위해 고객이 주문한 대로만 말린 버팔로 육포를 만듭니다.

당시에는 그저 사람들에게 시식해 보라고 권유하고, 맛있다고 생각해서 대규모로 만들어 보라고 권유했습니다. 점차 많은 사람들이 이 음식을 알게 되었고, 설날 선물로 고향에서 주문해 먹게 되면서 반 씨 부부의 버팔로 육포 사업은 오늘날처럼 안정적으로 발전했습니다. 덕분에 자녀들은 모두 학업을 마치고 멀리서 일하고 있습니다. 반 씨의 아내인 응우옌 티 테우(58세) 씨는 "문제는 안정적인 직장을 구하면 아무도 돌아오지 않아 노부부만 홀로 남는다는 점입니다."라고 말했습니다.

브랜드 구축의 비결

부부는 유명한 버팔로 육포를 만드는 데 가장 중요한 두 가지 재료는 고기와 향신료라고 말했습니다. 모든 과정은 수작업으로 꼼꼼하게 진행되어야 합니다. 따라서 버팔로 고기는 지역 도축장에서 채취한 근육과 허벅지살로만 만들어집니다. 신선할 때 힘줄과 지방을 제거해야 먹을 때 질기고 비린내가 나지 않습니다. 향신료는 주로 설탕, 소금, MSG(글루탐산나트륨), 간장, 마늘, 고추, 다진 레몬그라스 등이 사용됩니다.

말린 물소고기는 반드시 햇볕에 3일간 말려야 하며, 기계로 말리는 것은 절대 금지입니다(황남).

하지만 맛있는 육포를 만드는 가장 중요한 단계는 햇볕에 말리는 것입니다. 버팔로 고기를 향신료에 재운 후, 3일 동안 햇볕에 말려야 합니다(즉, 3일간 강한 햇볕에 말려야 합니다). 가공 및 건조 과정을 거치면 2.5kg의 신선한 고기로 버팔로 육포 1kg을 만들 수 있습니다. 따라서 현재 버팔로 육포 1kg의 가격은 58만 동/kg에서 60만 동/kg까지 변동하고 있습니다.

물소고기는 신선해야 하며 힘줄과 지방이 제거되어야 합니다(황남)

"비가 왔는데 햇볕이 충분하지 않으면 진공청소기로 빨아들여 냉장고에 넣어 햇볕에 다시 말려야 해요. 더 부드럽게 만들고 싶으시면 말씀해 주세요. 햇볕이 약한 곳에서 말려드릴게요. 하지만 기계로 말리는 건 절대 안 돼요. 버팔로 육포는 품질이 안 좋거든요. 이게 규칙이에요. 그래서 비가 많이 오면 포기해야 해요." - 피 반 삼촌이 말했다.

킨테바도티(Kinh te va Do thi) 신문과의 인터뷰에서 푸옥롱(Phuoc Long) 지역 농업농촌개발부 응우옌 황 멘(Nguyen Hoang Men) 국장은 "피반(Phi Van) 공장의 버팔로 육포는 오랫동안 소비자들에게 사랑받아 온 지역의 유명 브랜드입니다. 2024년에는 푸옥롱 지역이 이 제품을 3스타 OCOP(농산물품질평가인증) 제품으로 인증하는 절차를 추진할 계획입니다."라고 밝혔습니다.

원천: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html