하노이의 구운 닭고기 포 레스토랑은 하루에 200마리의 닭을 판매하는데, 닭은 3번 '목욕'을 하고 17가지 향신료에 절여집니다.

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하노이 동다구 킴리엔에 있는 응우옌 쑤언 끼엔(50세) 씨의 가게에서 두 달 넘게 베스트셀러 메뉴로 자리매김한 포 트론 가 콰이 루(Pho Tron Ga Quay Lu)는 고객 주문 시, 육수에 쌀국수를 데쳐 그릇에 담아냅니다. 진하고 윤기 나는 소스에 바삭하고 윤기 나는 구운 닭고기, 데친 숙주나물, 허브 , 볶은 땅콩을 넣어 버무립니다. 포 트론은 고수 뿌리, 쌀국수 바질, 마늘, 고추, 설탕, 피시 소스, 레몬, 금귤을 섞어 만든 소스를 곁들여 제공됩니다.

"구운 닭고기 포를 추가한 이후 식당을 찾는 손님이 크게 늘었습니다. 매일 저희 식당에서는 온갖 종류의 포를 800~900그릇씩 판매하는데, 주로 구운 닭고기 포(면 또는 혼합 포)입니다. 식당에서는 닭 150마리에서 230마리, 그리고 포 면 100kg 이상을 소비합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

끼엔 씨는 15년 동안 전통 닭고기 포 사업을 해왔지만, 로스트 치킨 포를 개발하여 판매하기 시작한 것은 최근 몇 년입니다. 원래 옛 킴 리엔 호텔의 셰프였던 끼엔 씨는 새로운 레시피를 배우고 연구하는 것을 좋아합니다. 전통 닭고기 포 레스토랑을 오픈한 후, 레스토랑 메뉴의 다양성을 높이기 위해 로스트 치킨을 만드는 법도 익혔습니다.

"스승에게 배워서 요리법을 배웠지만, 맛과 바삭한 껍질이라는 한계를 극복하고 완벽한 구운 닭고기 요리법을 찾는 데 3년이 걸렸습니다. 이 요리를 성공적으로 만들었을 때, 포와 구운 닭고기를 결합하여 식당 손님에게 새로운 맛을 선사하자는 생각이 떠올랐습니다."라고 키엔 씨는 말했습니다.

식당 주인에 따르면, 로스트 치킨은 여러 단계를 거쳐 정성껏 만들어지는데, 가장 중요한 것은 좋은 닭고기를 고르는 것입니다. 끼엔 씨는 옌더 힐 치킨( 박장 )을 사용합니다. 박장 치킨은 그물망에서 방목하여 키운 닭으로, 무게는 1.7~1.8kg입니다. 끼엔 씨는 "공장에서 사육한 닭이나 케이지에서 키운 닭은 고기가 질기고 맛이 없기 때문에 사용하지 않습니다. 방목한 닭은 비싸지만, 고기가 단단하고 달콤하며, 가공하면 매력적인 풍미를 자랑합니다."라고 말했습니다.

매일 새벽 3시경, 신선도 유지를 위해 박장성에서 하노이로 닭을 운반합니다. 닭은 전처리 과정을 거쳐 깨끗하게 씻은 후, 여러 가지 "목욕" 및 양념 과정을 거칩니다.

"첫 번째 '목욕'에서는 생강과 식초를 넣은 끓인 물을 사용하여 불순물을 제거하고 닭 껍질을 고르게 합니다. 데친 후, 닭을 바구니에 담아 물기를 뺀 후 향신료와 약초로 '목욕'합니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

통닭을 후추, 한국산 고춧가루, 꿀, 태국산 소금 등 17가지 향신료 혼합물에 2시간 동안 재운 후, 오븐에 넣기 전에 완전히 말려야 합니다. "날씨가 맑으면 햇볕에 말리고, 맑지 않으면 선풍기를 사용하여 닭을 말립니다. 이 과정은 랑선(Lang Son) 오리 구이를 만드는 방법과 매우 비슷합니다."라고 끼엔 씨는 말했습니다.

닭고기가 완전히 마르면 로스팅 오븐에 넣습니다. 닭고기의 무게와 크기에 따라 셰프는 한 번에 12분에서 13분 동안 굽고, 온도는 200도에서 250도 사이로 조절합니다. 닭고기가 완전히 익되 마르거나 타지 않도록 시간과 온도를 세심하게 조절합니다.

닭고기가 다 익으면, 키엔 씨는 끓는 기름에 닭고기를 계속 담가 껍질을 노릇하고 바삭하게 만들고 향을 냅니다. "여러 단계를 거친 덕분에 오븐에 구운 닭고기는 더 오래 바삭하고 풍부한 맛을 유지할 수 있습니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

이 식당의 구운 닭 한 마리는 160,000동입니다. 구운 닭 쌀국수는 한 그릇당 30,000동부터 시작하며, 특별 혼합 쌀국수는 50,000동, 닭다리살이나 날개살이 들어간 혼합 쌀국수는 35,000동입니다. 구운 닭을 곁들인 쌀국수의 육수는 끼엔 씨가 정성껏 만듭니다. 식당 주인은 돼지뼈와 닭발 250~300개를 우려낸 육수를 18시간 동안 끓이고, 구운 샬롯, 후추, 생강, 피시소스, MSG를 첨가합니다. 육수는 쌀국수와 구운 닭의 맛을 조화롭게 해주는 적당히 진한 맛을 자랑합니다.

이 레스토랑에서는 60,000 VND/접시에 풋망고 닭발 샐러드, 양배추 치킨 샐러드 등의 반찬도 판매합니다.

이 레스토랑은 한 번에 약 30명 정도 수용할 수 있으며, 에어컨이 설치되어 있고 통풍이 잘 됩니다. 피크 타임은 보통 정오(오전 11시~오후 1시)와 저녁(오후 7시~8시)입니다. 이 시간대에는 테이크아웃 손님이 많아 레스토랑이 만석이 되는 경우가 많아 꽤 오래 기다려야 합니다.

"구운 닭고기 포는 까오방과 랑선의 신맛 포를 떠올리게 해요. 이 식당의 닭고기는 바삭하고 매력적인 껍질을 가지고 있고, 포 소스는 향긋하고 풍부해요. 닭고기 포는 그다지 인상적이지 않고 딱 적당해요. 장점은 가격이 저렴하다는 거예요."라고 동다의 투이 하 씨가 말했다.

하노이 구시가지의 미슐랭 스타 치킨포는 한 그릇에 수십만 동(약 1억 2천만 원)에 달하지만 여전히 손님들로 북적입니다 . 하노이 짬옌닌 치킨포에서는 한 그릇 가격이 7만 5천 동에서 16만 동(약 1억 6천만 원) 사이입니다. 닭다리살, 날개, 계란 등을 추가 주문하면 한 그릇당 최대 20만 동(약 1억 2천만 원)까지 올라갑니다.

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