Gerichte aus Papayafrüchten, -blättern, -blüten usw. sind vielen Menschen seit langem bekannt und beliebt. Die Verwendung des Kerns des Papayabaums als Nahrungsmittel ist jedoch wahrscheinlich vielen Menschen nicht bekannt.

Kürzlich öffnete Frau Le Tinh (geb. 1987 in Ha Tinh ) der Community von Menschen, die gerne zu Hause sauberes Gemüse anbauen, mit einem Gericht die Augen, das ihrer Meinung nach im Winter sehr teuer ist: eingelegte Papayawurzeln.

Im Gespräch mit VietNamNet sagte Frau Tinh: „Ich bin in Quang Binh geboren und aufgewachsen. Seit ich klein war, habe ich gesehen, wie meine Großeltern und Eltern dieses Gericht zubereitet haben. Der säuerliche, knackige Geschmack eingelegter Papayawurzeln ist etwas ganz Besonderes, viel besser als Rettich. Wenn jemand den bitteren Geschmack von Blüten und Blättern nicht ertragen kann, sind eingelegte Papayastängel eine gute Wahl. Denn eingelegt schmeckt einfach nur köstlich und überhaupt nicht bitter.“

Die Zubereitung eingelegter Papayas ähnelt der anderer eingelegter Gemüsesorten. Die Zutaten sind einfach und leicht zu finden: der Stiel, die Wurzeln des Papayabaums und weißes Salz.

Laut Frau Tinh sollte man beim Einlegen die großen Wurzeln und den festen Teil des Papayabaums wählen, nicht den jungen, hohlen Stamm darüber. „Je älter der Papayabaum, desto köstlicher ist er. Der feste Teil schmeckt besser als der hohle darüber“, verrät Frau Tinh.

Die harte Außenhaut von Papaya-Stiel und -Wurzel mit einem Messer abziehen und in Kreise schneiden. Den Strunk waschen und in streichholzschachtelgroße Quadrate schneiden.

Gericht aus der Wurzel des Du-Du-Baumes 8.jpg

Anschließend vermischt Frau Tinh die geschnittene Papaya mit grobem Salz, gibt sie in ein Glas/einen Topf und drückt sie an. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen und über das Glas gießen. Die Papaya ist nach etwa 7–10 Tagen Einsalzen verzehrfertig. Frau Tinh hält sich an das Rezept ihrer „Vorfahren“, daher gibt es kein festgelegtes Verhältnis von Salz und Papaya. Ihrer Meinung nach wird jedoch mehr Salz verwendet als beim Einsalzen von Sauerkraut, da dick geschnittene Papaya schwerer verdaulich ist. „Wenn Sie versehentlich zu viel Salz hinzugefügt haben und die Papaya zu salzig ist, sollten Sie sie vor dem Kochen in Scheiben schneiden und mit Wasser abspülen, um den Salzgehalt zu reduzieren.“

Die fertig eingelegte Papaya wird in einem Glas oder Topf mit Wasser aufbewahrt und kann das ganze Jahr über gegessen werden. Da der Papayabaum groß ist, fällt jedes Mal eine große Menge eingelegter Papaya an, sodass Frau Tinh diese mit ihren Nachbarn und Verwandten teilt. Die restliche Papaya nimmt sie heraus, wäscht sie und stellt sie in den Kühlschrank, um sie nach und nach zu essen.

„Eingelegte Papaya wird zum Schmoren von Fisch und Fleisch, für Salate und Pfannengerichte verwendet – alles sehr lecker. Wenn ich Fisch schmoren möchte, gebe ich eine Schicht Papayascheiben, eine Schicht Schweinebauch, eine Schicht Fisch und obendrauf eine Schicht Papaya in den Topf. Dann füge ich nach Belieben Gewürze und Chili hinzu, füge ausreichend Wasser hinzu und schmore. Im kalten Winter schmeckt geschmorte Papaya mit Fisch sehr lecker“, sagte Frau Tinh.

Der Beitrag von Frau Tinh über eingelegte Papaya in den sozialen Medien erregte schnell die Aufmerksamkeit der Online-Community und wurde zehntausendfach aufgerufen, mit Gefühlen, Kommentaren und Shares.

Die meisten Leute waren von diesem einzigartigen Gericht überrascht. Einige waren skeptisch und dachten, Frau Tinh habe den Artikel geschrieben, um Aufrufe und Likes zu bekommen. Viele erzählten jedoch, dass ihre Großeltern und Eltern als Kinder auch eingelegte Papaya zubereitet hatten.

Account Nguyen Khac Son kommentierte: „Gesalzene Papayawurzel, geschmort mit Fischsauce, wird Ihren Reistopf zum Explodieren bringen. Sie sollten es probieren.“

„Das ist ein Gericht aus alten Zeiten. Als der Sturm kam, wurden alle Bäume umgeworfen, also mussten wir sie fällen und in Stücke teilen, die jeder darin braten konnte. Es war fast so, als würde man Bambussprossen essen“, kommentierte Thao Le.

„Ein Gericht aus meiner Kindheit. Früher hatte unsere Familie einen Papayabaum. 1989 gab es einen großen Sturm und der Papayabaum fiel um. Die Früchte, ob groß oder klein, wurden geerntet und unter den Nachbarn aufgeteilt, jede Familie bekam ein paar und jeder ein Stück vom Baum. Ich weiß noch, wie meine Mutter ihn in Scheiben schnitt und den ganzen Tag im Ascheofen vergrub, ihn dann wusch und salzte. Damals war es so köstlich, als wir es während der Flut geschmort haben, um es zu essen, aber das ist so lange her, dass ich den Geschmack vergessen habe“, erzählt ein Chinese.

„Ich habe gerade meinen Vater gefragt. Er sagte, dass es früher Arbeit bedeutete, wenn Papayas aufgrund von Stürmen herunterfielen. Sie schnitten sie in dünne Scheiben, trockneten sie und aßen sie wie getrocknete Bambussprossen“, kommentierte Ha An.

Viele Leute scherzten: „Dieses Jahr ist wirklich eine Katastrophe für den Papayabaum, von den Blüten bis zur Spitze, jetzt sind die Wurzeln weggefressen. Dies ist die 82. Katastrophe der Papaya und des Huhns in diesem Jahr.“

„Höllischer“ Tofu – Ein umstrittenes Gericht, das für seine Grausamkeit berüchtigt ist

„Höllischer“ Tofu – Ein umstrittenes Gericht, das für seine Grausamkeit berüchtigt ist

Laut der New York Post handelt es sich dabei vielleicht um „eines der brutalsten Gerichte“, da lebende Schmerlen in den Topf gegeben und gekocht werden, während sie in „eine andere Hölle“ eintauchen.
Quang Ngai Mann in Hanoi mischt köstlichen grünen Mango und getrockneten Tintenfischsalat

Quang Ngai Mann in Hanoi mischt köstlichen grünen Mango und getrockneten Tintenfischsalat

Viele Menschen treffen sich gerne mit Freunden, essen kleine Gerichte und plaudern darüber. Grüner Mangosalat mit getrocknetem Tintenfisch ist einfach, günstig, aber überraschend lecker.
Amerikas „bestes Gemüse der Welt“ entpuppt sich als ein Gemüse, das den Vietnamesen vertraut ist

Amerikas „bestes Gemüse der Welt“ entpuppt sich als ein Gemüse, das den Vietnamesen vertraut ist

Unter den 41 nährstoffreichsten Obst- und Gemüsesorten, die von den US-amerikanischen Centers for Disease Control and Prevention (CDC) bewertet wurden, belegte Brunnenkresse den ersten Platz.

Foto: NVCC