Vorteile der Verarbeitung einiger Obst- und Gemüsesorten
In ihrer Antwort an die Reporter von Thanh Nien kommentierte die außerordentliche Professorin Dr. Nguyen Thi Lam, ehemalige Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung: „Rohkost wird nicht empfohlen, denn in Rohkost sind – mit Ausnahme der Gewürze, die wir frisch und roh ohne jegliche Verarbeitung essen – viele Gemüse- und Obstsorten hart, wenn sie roh gegessen werden, und manche Sorten enthalten Antinährstoffe, die nur durch die Verarbeitung verloren gehen.“
Dr. Lam erklärte weiter: „Der Verzehr von Rohkost kann bei manchen Menschen gesundheitliche Probleme verursachen, da die Nahrung durch den Verzehr von Rohkost hart und schwer verdaulich wird. Menschen mit Gastritis und Colitis werden durch diese Nahrung leicht gereizt und es kommt zu Entzündungen.“
Experten weisen darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass der Körper genügend notwendige Nährstoffe erhält, um die Gesundheit zu schützen.
„Beim Kochen gehen einige Substanzen in Lebensmitteln teilweise verloren, darunter die Vitamine B und C. Das ist akzeptabel, aber Sie können mehr reifes Obst essen, um die Vitamine auszugleichen, die bei der Verarbeitung verloren gehen“, sagte Dr. Lam.
Experten sprechen auch über die Vorteile der Verarbeitung bestimmter Obst- und Gemüsesorten. Beispielsweise wird Lycopin in Tomaten, wenn es gekocht wird, besser aufgenommen als im rohen Zustand und besser verstoffwechselt. Oder gelbes und dunkelgrünes Gemüse, das reich an Beta-Carotin ist, wird bei der Verarbeitung in einer fetthaltigen Ernährung aufgenommen und verstoffwechselt, beim rohen Verzehr jedoch nicht.
Warum sollten wir uns vollwertig und ausgewogen ernähren?
Laut dem Institut für Angewandte Medizin (Vietnam Medical Association) werden die Debatten über eine vernünftige menschliche Ernährung in der modernen Gesellschaft immer heftiger, insbesondere wenn es um das Thema „Sollten wir Fleisch essen oder nicht?“ geht. Es gibt einige Argumente dafür, dass Menschen aus evolutionären, biologischen oder ethischen Gründen kein Fleisch essen sollten, aber es gibt auch viele andere Ansichten.
Ein Experte vom Institut für Angewandte Medizin sagte: „Aus biologischer Sicht können Menschen Samen, Früchte, Gemüse, Wurzeln und viele andere Pflanzenteile essen, diese Bestandteile jedoch nicht vollständig verdauen. Der Wissenschaft zufolge ist die äußerste Schicht jeder Pflanzenzelle die Zellwand, die aus Verbindungen wie Zellulose, Hemizellulose und Ligninfasern besteht. Der menschliche Körper kann diese faserigen Verbindungen nicht verdauen, da uns von Natur aus das zu ihrer Aufspaltung nötige Enzym Cellulase fehlt. Dies ist anders als bei Pflanzenfressern wie Kühen, Ziegen, Büffeln …, die zwar nicht selbst Cellulase produzieren können, aber über Darmbakterien verfügen, die diese produzieren, was beim Menschen nicht der Fall ist. Deshalb können diese Tiere Pflanzen essen und mehr Pflanzenarten verdauen als Menschen.
Im Gegensatz dazu kann der menschliche Körper alle Enzyme wie Protease und Lipase produzieren, die zum Abbau und zur Aufnahme von Fleisch notwendig sind. Aus diesem Grund können Menschen Fleisch essen, Pflanzenfresser hingegen nicht.
Ein weiterer Beweis hierfür ist die Struktur der menschlichen Zähne. Menschliche Zähne sind als Allesfresser konzipiert, d. h. sie können sowohl tierische als auch pflanzliche Nahrung fressen. Daher hat sich der Mensch so entwickelt, dass er eine Vielzahl von Nahrungsmitteln essen kann.
Dieser Experte fügte hinzu: „Die moderne Ernährungswissenschaft hat gezeigt, dass Lebensmittel tierischen Ursprungs bestimmte essentielle Nährstoffe liefern, die in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs nicht oder nur in sehr geringen Mengen enthalten sind oder bei der Verdauung nur sehr schwer aufgenommen werden können. Aus diesem Grund sollten sich Menschen vollwertig und ausgewogen ernähren, sowohl mit Lebensmitteln tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs.“
VORTEILE UND RISIKEN
Bei der Rohkost-Diät handelt es sich um eine Ernährungsweise, bei der ausschließlich pflanzliche, rohe und unverarbeitete Lebensmittel verzehrt werden.
Laut Studien, die auf der Website von Medical News Today zusammengestellt wurden, kann die Rohkost-Diät manchen Personengruppen bestimmte gesundheitliche Vorteile bringen, da sie viel frisches Obst, Gemüse, Bohnen und Nüsse und weniger verarbeitete Lebensmittel enthält, die viel Zucker, Salz und gesättigte Fettsäuren enthalten können. So sinkt beispielsweise das Risiko einer Herzerkrankung um 17 % und das Risiko eines Bluthochdrucks um 75 %, da der Körper mehr Obst und Gemüse erhält. Übergewicht und Fettleibigkeit können das Risiko für Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen erhöhen. Die Umstellung auf eine Rohkost-Diät kann beim Abnehmen helfen und das Risiko dieser Gesundheitszustände senken. Eine Studie hat gezeigt, dass Menschen, die diese Diät befolgten, in fast 4 Jahren Rohkost-Ernährung 9,9 bis 12 kg abgenommen haben. Es ist jedoch erwähnenswert, dass etwa 14 bis 25 % der Studienteilnehmer untergewichtig waren.
Andererseits können laut Medical News Today durch Rohkost folgende Gesundheitsprobleme entstehen:
Vitamin- und Mineralstoffmangel: Rohkostdiäten enthalten keine abwechslungsreiche Ernährung, wodurch das Risiko besteht, nicht alle benötigten Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten. Untersuchungen zeigen auch, dass Kochen den Abbau von Ballaststoffen und Zellwänden fördert, was den Nährwert der Lebensmittel in manchen Fällen verbessern kann. Eine Studie aus dem Jahr 2005 ergab, dass 38 % der Rohköstler einen Vitamin-B12-Mangel hatten. Vitamin-B12-Mangel kann Gelbsucht, wunde oder entzündete Zunge, Aphten, Sehstörungen, Reizbarkeit, Depressionen, Stimmungs- und Verhaltensänderungen sowie Gedächtnisverlust verursachen.
Schwache Knochen: Eine Studie zu Rohkost-Diäten auf pflanzlicher Basis ergab, dass Menschen, die sich entsprechend ernährten, eine geringe Knochendichte aufwiesen, was sie einem höheren Risiko für Knochenbrüche und Osteoporose aussetzte.
Karies: Eine Studie ergab, dass 97 % der Studienteilnehmer Karies hatten, wenn sie sich roh ernährten.
Unregelmäßige Perioden: Etwa 30 % der Menschen unter 45, die Rohkost essen, haben unregelmäßige Menstruationszyklen oder ihre Periode bleibt ganz aus.
Lebensmittelvergiftung: Beim Verzehr von rohem Gemüse oder Obst ist es wichtig, eine Kreuzkontamination mit Bakterien zu vermeiden, indem Sie Ihre Hände waschen und Lebensmittel in einer hygienischen Umgebung aufbewahren. Ärzte empfehlen, die Lebensmittel gründlich zu kochen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.
Angesichts der oben genannten Vorteile und Risiken weisen Experten darauf hin, dass jeder Mensch sicherstellen muss, dass der Körper genügend Kalorien oder Nährstoffe erhält, um die Gesundheit zu schützen. Wissenschaftler halten die Rohkost-Diät auf lange Sicht nicht für eine sichere Ernährung.
Phuong An
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