Wildgemüsefeld in Vietnam, nutzen Sie die Gelegenheit, eine Handvoll Wildgemüse zu pflücken, ein paar Dutzend Krabben zu fangen und eine köstliche Schüssel Suppe zu kochen

Jedes Mal, wenn ich jetzt in meine Heimatstadt zurückkehre und die Häuser, Teiche, Flüsse und Felder sehe, empfinde ich Traurigkeit über die Veränderung.

Nicht aufgrund natürlicher Veränderungen, wie etwa dass die Baumkronen dichter werden, die Häuser älter werden oder die Blumen im Garten bunter werden, sondern aufgrund der Zerstörung, die der Mensch angerichtet hat.

Noch vor einem halben Jahrhundert war das ganze Dorf jeden Abend vom Gesang der sich versammelnden Vögel erfüllt. Genauso wie morgens, wenn wir aufwachten, war jeder Garten und die Ufer der Teiche vom Vogelgezwitscher erfüllt.

Dann die Jahreszeiten, in denen Heuschrecken über die Felder flogen, dann die Erntenächte, in denen die Wasserwanzen das Licht sahen und in Scharen auf die Veranda zurückflogen, dann die ersten regnerischen Sommernächte, in denen Frösche wie Trommeln auf den Feldern nah und fern quakten und in Reihen im Wasser saßen, die länger waren als die Autos während der Hauptverkehrszeit in Hanoi , und dann wehte irgendwo am Teich der wohlriechende Duft von Zibetkatzen herüber …

Und nach jedem Regen wachsen wilde Pflanzen auf Flusswällen, Feldwällen, um Sümpfe, Teiche, an Straßenrändern, in Gartenecken, an Hauswänden … Es gibt Träume, in denen ich Pflanzen wachsen sehe, die mich bedecken, und in denen Vögel und Insekten auf mir landen.

Doch schon nach wenigen Jahren hatte mich die herrliche Natur, in der ich gelebt hatte, verlassen. Ich hatte wieder Albträume, lag auf heißen Felsen und der Himmel über mir war wie eine unverputzte Decke. In meiner Trauer um die Welt des Chlorophylls, der Tiere und Insekten erinnerte ich mich an die wilden Gemüsesaisons meines Dorfes.

Jedes Mal, wenn ich an die Natur jener fernen Jahre zurückdenke, sehe ich um mich herum üppig und voller Emotionen wachsen: Süßkartoffelblätter, Bohnenblätter, Malabarspinat, Vông-Blätter, Erdbeerblätter, Feigenblätter, Lorbeerblätter, Guavenknospen, Bambussprossen, Chiliblätter, Portulak, Spinat, Wasserspinat, Wassermimosa, saure Tamarinde, chinesischer Beifuß, weißer vietnamesischer Koriander, roter vietnamesischer Koriander, weißer Jasmin, Meertang, junge Reisknospen, junge Reisknospen, Bananenstämme, Bananenwurzeln, Bananenblüten, Papayamark, Wasserspinat, Kartoffelblätter, Kürbissprossen, junge Kürbisblätter, Kürbisknospen, Kürbissprossen, junge Kürbisblätter, Kürbisblätter, Polyscias fruticosa, gefleckte Kartoffelstiele, Maniokblätter, Beifuß, Feigen, Kurkumablätter, Galgantblätter, Lotuswurzeln, Lotussprossen, Lotus Stängel, Lotusknospen, Lotusknospen ...

Süßkartoffelsprossen.

Ich habe nur die Dinge erwähnt, die ich in meiner Kindheit in meinem Dorf gegessen habe und an die ich mich noch heute erinnere. Normalerweise nahmen sich die Bauern während ihrer Arbeitspause die Zeit, eine Handvoll Wildgemüse zu pflücken und ein paar Dutzend Krabben zu fangen, und mittags gab es eine köstliche Schüssel Suppe.

Wenn jemand in der Familie Schlafprobleme hatte, pflückte und zerdrückte meine Mutter die Blätter des Vông-Baums und kochte sie mit Muscheln oder Krabben. Die Vông-Blätter sind reichhaltig und süß. Die Vông-Blättersuppe ist, wie die Maulbeerblattsuppe, ein wahres Beruhigungsmittel. Jeder kennt den Maulbeerbaum, aber nicht jeder kennt den Vông-Baum.

Der Vông-Baum ist ein ziemlich großer Baum. Die Vông-Frucht ähnelt einer Reisfrucht, ist aber größer und länger. Mancherorts wird er auch Baumwollbaum genannt, da sich die vier Segmente der reifen Frucht wie bei einer Reisfrucht öffnen und im Inneren Platz für eine Handvoll fester Baumwolle finden. Wenn der Wind weht, fliegt die Baumwolle des Vông-Baums über das ganze Dorf.

Zu den Gemüsesorten, die sehr gut zu Krabbensuppe passen, gehört der Malabar-Spinat. Malabar-Spinat wächst auf den Feldern überfluteter Reisfelder.

Die Form der Malabarspinatpflanze ähnelt der der Tamarinde. Je tiefer das Wasser auf dem Feld, desto länger wächst der Malabarspinat. Waschen Sie den Malabarspinat, schneiden Sie ihn in zwei fingerlange Stücke, tunken Sie ihn in Sojasauce und essen Sie ihn mit Krabbensuppe aus fermentiertem Reis. Man kann einen ganzen Korb davon essen, ohne dass es langweilig wird. In meinem Dorf wachsen viele Vông-Bäume, daher verwenden die Frauen oft die Blüten der Bäume als Kissenfüllung.

In jedem Dorf gibt es wilde Feigenbäume. Vögel fressen reife Feigen und scheiden sie aus. In ihrem Kot befinden sich noch Feigensamen, sodass junge Feigenbäume wachsen. Feigen lieben Wasser und wachsen daher oft in der Nähe von Teichen und Sümpfen.

Feigen werden häufig zum Salzen, Kochen und Schmoren von Fisch verwendet. Die Männer im Dorf pflücken Feigenblätter, wenn sie Salat essen. Aber wenn Frauen gebären, pflücken und blanchieren ihre Familien Feigenblätter, damit sie Milch produzieren können. Wenn Sauen gebären und keine Milch haben, pflücken die Menschen ebenfalls Feigenblätter, um sie zu füttern. Es gibt klebrige und normale Feigen. Klebrige Feigen sind weicher und süßer.

Ich habe kürzlich eine Dokumentation von CBS über Feigenbäume in Afrika gesehen, in der die Feige als die Königin des Waldes bezeichnet wurde. Die Kinder in meinem Dorf streunten oft um die Teiche und Sümpfe herum und suchten nach reifen Feigen.

Wenn Sie viele Stare in eine Richtung rufen hören, gehen Sie dorthin. Dort werden reife Feigen wachsen. Die Stare verkünden den Kindern, dass Guaven, Feigen und andere Früchte reif sind.

Wir pflückten Feigen, teilten sie in zwei Hälften, bliesen die Mücken aus und aßen sie. Damals konnte uns niemand erklären, warum Feigen so versiegelt waren, dass Mücken trotzdem hineingelangen und darin leben konnten. Erst später, als ich einen Science-Fiction -Film sah, verstand ich es.

Es gibt eine Frucht, die wie eine Feige aussieht: die Ngai-Frucht. Nur wenige Menschen wissen, wie man Ngai-Früchte isst, da sie adstringierend wirkt und viel Saft enthält. Meine Großmutter pflückte Ngai-Blätter, wenn sie Sojasauce zubereitete, damit sie nicht schimmelten. Ich habe Ngai-Früchte gegessen, die mein Vater mit Weichschildkröten gekocht hatte.

In der Vergangenheit waren Weichschildkröten viele Jahre lang in Teichen und Sümpfen weit verbreitet. Gelegentlich fingen Menschen Weichschildkröten, wenn sie zum Eierlegen an die Ufer von Teichen und Sümpfen kamen. Heutzutage findet man auf dem Land keine Weichschildkröten mehr, wenn man sie wahrsagen will. Ngải-Früchte werden auch als Eintopf mit Schmerle, Aal oder Wels verwendet.

Wenn mein Vater Ngai-Früchte kocht, nimmt er normalerweise die Ngai-Früchte vom Vortag, halbiert sie und legt sie in Reiswasser ein, um das Harz zu entfernen. Feigen kann man roh essen, aber Ngai-Früchte sind für niemanden roh geeignet. Aber wenn man sie mit Weichschildkröten kocht oder mit Schmerle oder Aal dünstet, ist der köstliche Geschmack der Ngai-Früchte mit dem keiner anderen Feige vergleichbar.

Früher wuchsen im Teich meines Dorfes weiße und rote Korianderpflanzen. Der weiße Koriander wurde roh gegessen und für Fischsuppe mit fermentiertem Reis verwendet. Den roten Koriander hingegen kochte meine Großmutter und presste ihn aus, um Sojasauce herzustellen. Heute sehe ich keinen roten Koriander mehr. Schon lange haben meine Dorfbewohner niemanden mehr gesehen, der im Teich rote oder weiße Korianderpflanzen anbaut.

Seerose.

Die Hecken aus Chinesischer Waldrebe sind auf dem Land fast verschwunden. Chinesische Waldrebe ist ein Volksheilmittel, das von den Dorfbewohnern häufig verwendet wird. Bei einer Erkältung zerstoßen sie die Spitzen der Chinesischen Waldrebe und vermischen sie mit Petroleum, um Blähungen zu lindern. Manche Menschen braten die Spitzen der Chinesischen Waldrebe, bis sie sehr heiß sind, um den Kranken Blähungen zu lindern. Im Topf mit Wasser zum Dämpfen einer Erkältung muss immer eine Handvoll Chinesische Waldrebe sein.

Wenn ich Kopfschmerzen hatte, pflückte ich eine Handvoll chinesischer Waldrebe, legte sie mir auf die Stirn, band sie mit einem Handtuch zusammen und ging dann zur Arbeit oder schlafen. Damals gab es noch keine westliche Medizin wie heute. Aber ich glaube, dass die Behandlung von Krankheiten mit traditionellen Kräutern wie diesen niemals Nebenwirkungen verursachen wird, wie wenn wir zu viel westliche Medizin verwenden.

Chinesischer Staudenknöterich wird nicht nur als Volksheilmittel verwendet, sondern auch als Beilage. Beim Schmoren von Fisch gab meine Großmutter oft eine Handvoll Chinesischen Staudenknöterich auf den Boden des Topfes. Chinesischer Staudenknöterich entfernt den fischigen Geruch und verleiht dem geschmorten Fisch Geschmack.

Gelegentlich kochte meine Großmutter den Chinesischen Staudenknöterich und presste die Sojasauce aus. Die Männer in meinem Dorf aßen Graskarpfen oder Karauschensalat mit einer Handvoll Chinesischen Staudenknöterichblättern. Und vor allem das Hundewurstgericht wäre ohne Chinesischen Staudenknöterich und Guavenblätter nicht so lecker.

Ich fragte viele meiner Freunde, ob sie schon einmal gebratenes Papayamark gegessen hätten, und fast alle schüttelten den Kopf. Aber ich aß es regelmäßig, als ich im Dorf war. Wenn ein alter Papayabaum keine Früchte mehr trug oder ich auf einen männlichen Papayabaum stieß, der Schwierigkeiten hatte, Früchte zu tragen, und die Früchte sehr klein und geschmacklos waren, fällte meine Mutter diesen Papayabaum.

Meine Mutter schälte die äußere Schale ab, um das Innere zu erhalten, hackte es, legte es in Salzwasser ein, wusch es und trocknete es, wickelte es dann in getrocknete Bananenblätter und legte es in einen kleinen Topf, der auf dem Küchenregal hing. Zum Essen legte sie das getrocknete Papayamark in Reiswasser, um es weicher zu machen, wusch es und briet es dann mit Schmalz oder Hühner- oder Enteninnereien an. Das so zubereitete Papayamark ist knusprig, köstlich und mit nichts anderem zu vergleichen.

In vielen traditionellen vietnamesischen Dörfern werden Kapokbäume gepflanzt. In meinem Dorf stehen zwei Reihen uralter Kapokbäume auf beiden Seiten der Straße vom Haupttor bis zum Dorfeingang. Während der Blütezeit sehen sie von weitem aus wie ein großes Feuer am Himmel. An diesem Tag ist auch das Fest der Stare, die aus den friedlichen Kalksteinbergen zurückfliegen, um Nektar aus den Kapokblüten zu saugen.

Wir Kinder haben den ganzen Tag unter den Kapokbäumen verbracht. Wir haben ein starkes Stück Bambus mit voller Wucht auf den Kapokbaum geworfen, damit die Kapokknospen herunterfallen. Die Kapokknospen sind die Blütenknospen des Kapokbaums. Die Kapokknospen sind köstlich. Aber die jungen Kapokfrüchte sind eine Delikatesse.

Wir konnten uns an Reis satt essen. Der junge Reis war knusprig, süß und ein wenig klebrig. Erwachsene tunkten den jungen Reis in Salz und Chili, um Wein zu trinken. Der junge Reis wurde sehr klein geschnitten und mit gerösteten roten Garnelen und Sesam vermischt, um einen Salat zuzubereiten, den heute selbst große Restaurants nicht mehr anbieten können. Aber der junge Reis wurde mit Büffelfleisch und vietnamesischem Koriander gebraten, mein Freund, er war seltsam lecker.

Diese Gerichte waren wirklich köstlich, und das nicht etwa, weil ich an diesem Tag Hunger hatte. So wie viele rustikale Gerichte vom Land heute einen prominenten Platz auf den Speisekarten der großen Restaurants in der Stadt einnehmen.

Gemischtes Gemüse.

Wie junge Reisfrüchte werden auch junge Gáo-Früchte häufig als Salatgemüse verwendet. Junge Gáo-Früchte sind knackig und haben einen sauren Geschmack mit einem süßen Nachgeschmack.

In meinem Dorf gibt es drei große Teiche. Und in diesen Teichen wächst eine ganze Welt aus Seerosen, Wasserkastanien und Lotus. Nach ein oder zwei Regenfällen im Frühsommer wachsen die Seerosen wie ein dichter Wald auf der Teichoberfläche. Ich glaube, Seerosen sind mit Lotuspflanzen verwandt, aber Lotusknospen heißen Triebe, während Seerosenknospen Seerosenknospen heißen. Unsere Vorfahren waren wirklich große Sprachwissenschaftler.

Spätere Sprachforscher fanden jedoch niemanden, der die Herkunft der Namen vieler Pflanzen, Tiere, Insekten und Gegenstände untersuchte. Während der Seerosensaison gingen wir los, um Seerosentriebe zu pflücken. Die Bündel der Seerosentriebe waren lang, weißgrün und so jung, dass sie beim leichten Biegen brechen würden.

Seerosenknospen werden zum Dippen in Sojasauce oder zum Kochen mit Muschel- oder Krabbensuppe verwendet. Aber für die Zubereitung einer Krabbensuppe, die so köstlich ist, dass jeder, der sie isst, sie zu den besten Suppen zählt, müssen Seerosenknospen verwendet werden. Sobald die Seerosenknospen gekeimt sind, pflücken Sie sie und kochen Sie sie mit Krabbensuppe.

Beim Kochen von Lotusknospen teilt man sie in zwei Hälften und gibt sie in den Suppentopf. Lassen Sie die Suppe kräftig kochen. Krabbensuppe mit Lotusknospen schmeckt süßer als mit anderem Gemüse. Rohe Lotusknospen mit Sojasauce schmecken knusprig und sehr süß.

Es gibt eine Blütenknospe, von der ich nicht sicher bin, um welche Art es sich handelt. Meine Großmutter hat nur gehört, dass es sich um eine Wasserfarnknospe handelt. Die Wasserfarnknospe sieht aus wie die Knospe einer Wasserhyazinthe oder auch als Wasserhyazinthe bekannt. Wasserfarne leben normalerweise in Sümpfen oder Gräben.

Meine Großmutter pflückte oft Wasserhyazinthenknospen zum Kochen. Sie schmeckten sehr süß, wenn auch ein wenig juckend. Vielleicht waren sie eine Art Wasserhyazinthe. Manchmal stellte ich mir vage vor, wie unsere Vorfahren dieses Wildgemüse entdeckten.

Die Ältesten sahen die schönen Knospen der Blume, pflückten sie und hielten sie sich unter die Nase, um daran zu riechen. Sie fanden den Duft der Blume so angenehm wie den einer gesunden Pflanze und probierten ihn. Als sie ihn probierten, fanden sie ihn kühl und süß, also pflückten sie ihn, kochten ihn und aßen ihn. Beim ersten Mal kochten sie ihn zu stark, und als sie ihn aßen, waren die Knospen zerdrückt und fest. Als sie ihn beim nächsten Mal nur blanchierten und aßen, fanden sie ihn knusprig und süß. Und so wurde die Blume oder ähnliche Pflanzen zu einem Gericht.

Ich habe meine Mutter einmal gefragt, woher sie wisse, dass das, was sie koche, essbar sei. Sie sagte, wenn es gut rieche und süß oder sauer schmecke, sei es essbar. Rückblickend war Essen eine wichtige Lektion fürs Leben.

Und in diesem Moment war es, als würde ich in einen Traum fallen: einen Traum, in dem ich eines Morgens aufwache und Felder mit Wasserspinat, Wassermimosen, Maulbeeren, Feigen, Wassermimosen, Lorbeerblättern, Chili, Portulak, Wasserspinat, Wassermimosen, Wassermimosen, Chinesischer Waldrebe, Beifuß, weißem vietnamesischem Koriander, rotem vietnamesischen Koriander, weißem Jasmin, Meerzwiebelgras, jungen Reisknospen, jungem Reis, Chinesischer Waldrebe, Chinesischem Ginseng, Gefleckten Kartoffeln, Maniok, Wermut, Feigen, Kurkumablättern, Galgantblättern, Lotuswurzeln, Lotussprossen, Seerosenknospen, Lotusknospen … üppig wachsen sehe.

Ich werde mich in einen kleinen Jungen verwandeln und meine Reise durch diese Chlorophyllwälder beginnen, um in die violetten Lotuswälder einzutauchen, die überall im Universum blühen, um von einer riesigen Zibetkatze, die wie ein prähistorischer Dinosaurier aussieht, aufgeregt und erschreckt zu werden, um das Flügelschlagen eines Schwarms von Heuschrecken über mir zu hören, um in dem berauschenden Duft zu wandeln, der Himmel und Erde in der blühenden Rau-Khuc-Saison erfüllt …

Dieser Traum schmerzte mich, weil er vor fast einem halben Jahrhundert Wirklichkeit wurde und fast ein halbes Jahrhundert später zu einer menschlichen Enttäuschung geworden ist.

Quelle: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm