Rau khúc (auch bekannt als Thanh Minh Thao, Cuc Tan, Ragweed) ist ein Gemüse, das natürlich in Gärten, auf Feldern, an Teichufern, Flussufern usw. wächst und in vielen nördlichen Provinzen wie Phu Tho, Thai Nguyen, Hoa Binh , Hanoi usw. zu finden ist.

Es gibt zwei Arten von Rau Khúc: klebriges Rau Khúc Nem und Rau Khúc Te. Von diesen hat Rau Khúc Te kleine Blätter und ein unverwechselbares Aroma und ist beliebter und wird zur Herstellung einer Reihe attraktiver Gerichte verwendet.

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Rau Khuc gilt als himmlische Spezialität, da es natürlich wächst und keine Pflege benötigt. Dieses Gemüse kann das ganze Jahr über geerntet werden, ist aber von Januar bis Ende März des Mondkalenders am reichhaltigsten und köstlichsten. Foto: Nhung Phan
Rau Khuc kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Für die Verwendung als Nahrungsmittel werden Blätter, Stängel und junge Triebe gepflückt und die alten Blüten entfernt. Foto: Ha Nguyen

Frau Thu Ha, Besitzerin eines Frühstücksrestaurants im Bezirk Thanh Xuan ( Hanoi ), sagte, dass Rau Khuc normalerweise im Frühling, etwa am Ende des dritten Mondmonats, am besten wächst und sich entwickelt. Danach blüht die Pflanze und verwelkt dann.

„In Jahren mit viel Regen wächst das Rau Khuc gut und umgekehrt. Da die Gemüsesaison kurz ist, nutzen die Menschen gegen Ende der Saison die Gelegenheit, in den Garten zu gehen und auf den Feldern und Rasenflächen Rau Khuc zu pflücken, um es einzufrieren und nach und nach zu verwenden“, sagte Frau Ha.

Es gibt zwei gängige Methoden, Rau Khuc aufzubewahren. Entweder trocknet man es und mahlt es zu Pulver. Oder man kocht es, presst das Wasser aus, zerkleinert oder mahlt es und friert es ein. Die zweite Methode wird jedoch bevorzugt, da frisches Rau Khuc besser schmeckt als getrocknetes Pulver oder getrocknetes Gemüse.

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Rau Khuc ist eine Zutat für das berühmte Gericht Xoi Khuc im Norden. Foto: Nhung Nguyen

Obwohl es wild wächst, ist Rau Khuc wegen seines köstlichen und einzigartigen Geschmacks sehr beliebt. Im Norden wird dieses Gemüse häufig zur Herstellung von Xoi Khuc verwendet.

Laut Frau Ha erfordert die Zubereitung von köstlichem Klebreis eine sorgfältige Vorbereitung. Dieses Gemüse wächst dicht am Boden, die Blätter sind fein behaart, sodass es leicht schmutzig wird und zum Reinigen oft gewaschen werden muss, was ziemlich zeitaufwendig und mühsam ist.

Nach dem Waschen blanchieren die Leute das Rau Khuc in kochendem Wasser, warten, bis es abgetropft ist, und hacken es dann, pürieren es oder zerstoßen es, um die Schale herzustellen.

„Beim Mahlen sollte man sowohl das Wasser als auch die Gemüsereste verwenden, um Klebreis zuzubereiten, denn wenn man nur den Saft verwendet, verliert das Gericht an Geschmack und Nährstoffen. Normalerweise hacke ich das blanchierte Gemüse in kleine Stücke und stampfe es dann mit der Hand.

Diese Methode ist zwar etwas mühsam und zeitaufwendig, aber dafür hat die Kuchenkruste nach dem Backen eine glänzend braune Farbe, ist sehr zäh und duftend“, fügte sie hinzu.

Die Brunnenkresse wird gewaschen, blanchiert, püriert und mit Klebreismehl vermischt. Foto: Esheep Kitchen

Diese Frau sagte auch, dass man den Rau Khuc nach dem Stampfen mit Klebreismehl vermischen und gut kneten soll, bis die Mischung gut vermischt ist. Wenn der Khuc-Teig weniger klebrig sein soll, kann man etwas Reismehl hinzufügen.

Zusätzlich zur Teigkruste hat Xoi Khuc auch eine reichhaltige, fettige Füllung aus gebratenem Schweinebauch und pürierten grünen Bohnen.

Je nach Standort und persönlicher Vorliebe kann der Koch noch mehr getrocknete Zwiebeln und Pfeffer hinzufügen.

„Den Schweinebauch mit Schalotten anbraten oder lange köcheln lassen, bis er weich ist. Sie können der Teigmischung etwas Bratensaft hinzufügen, um dem Gericht mehr Glanz und Fülle zu verleihen“, berichtet Frau Ha.

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Der Teig wird zu Kugeln geformt und vor dem Dämpfen in Klebreis gewälzt. Foto: Nhung Phan

Beim Einwickeln des Kuchens wird der Teig zunächst flachgedrückt und dann mit Mungobohnen und Fleisch bestreut. Anschließend wird der Kuchen zu Kugeln gerollt, erneut in Klebreis gewälzt und anschließend in Dong- oder Bananenblätter eingewickelt.

Je nach der Menge des Klebreises außen wird der Kuchen unterschiedlich lange gedämpft, im Durchschnitt 20–25 Minuten, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgegart ist und der Klebreis weich, prall und duftend ist.

Neben Klebreis genießen viele Leute Banh Khuc auch pur. Nachdem sie das Mehl vermischt und die Füllung hinzugefügt haben, wickeln sie es in Blätter und dämpfen es sofort, anstatt es mit Klebreis zu rollen.

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Gerichte aus Rau Khuc sollen einen ansprechenden Geschmack haben, leicht zu essen sein und sowohl Erwachsenen als auch Kindern schmecken. Foto: Esheep Kitchen

Laut dem Arzt Bui Dac Sang von der Vietnamesischen Akademie für Wissenschaft und Technologie wird Rau Khuc nicht nur als Nahrungsmittel verwendet, sondern ist auch nützlich bei der Behandlung einer Reihe von Krankheiten wie Erkältungen mit Fieber, Husten mit Schleim, Bronchitis, Asthma, Knochen- und Gelenkschmerzen, Rheuma, Krätze usw.

Schwangere, Stillende, Kinder und Allergiker sollten dieses Gemüse jedoch nicht verzehren.

Beim Pflücken von wildem Rau Khuc müssen die Menschen vorsichtig sein und dürfen nur auf Feldern, in Familiengärten oder an Orten pflücken, von denen sie sicher sind, dass sie nicht mit Pestiziden kontaminiert sind, um die Sicherheit zu gewährleisten und Vergiftungen zu vermeiden.

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