Die Flamme der traditionellen Kochkultur am Leben erhalten

Dies ist eine fortlaufende Veranstaltung in einer Reihe von Aktivitäten im Rahmen des Projekts zur Entwicklung und Förderung des kulinarischen Kulturerbes des Bezirks Hoan Kiem zur Förderung der Tourismusentwicklung bis 2025 mit einer Vision bis 2030.

An der Diskussion teilnehmende Delegierte.

Die Küche des Bezirks Hoan Kiem ist eine Mischung aus Raffinesse, Harmonie und Respekt vor dem Ursprung. Von einer Schüssel mit aufwendigem Bun Thang bis zu einem weichen Banh Cuon, von einem Topf mit traditionellem Rindfleisch-Pho bis zu einem Teller mit duftenden Fischfrikadellen – alles trägt den Stempel der „Familientradition“ – der Familientradition der alten Hanoier . „Familientradition“ ist nicht nur die Art des Kochens, sondern auch die Lebensphilosophie; die Sorgfalt bei jeder Zutat; die Geduld bei jedem Arbeitsschritt; der Respekt vor dem, was von Großeltern und Eltern weitergegeben wurde.

In vielen Familien im Bezirk Hoan Kiem ist Kochen keine spontane Entscheidung, sondern eine „Genealogie des Geschmacks“ – jede Generation übernimmt die Verantwortung für die Bewahrung und Weitergabe. Es gibt Restaurants und Bäckereien, die seit drei bis vier Generationen bestehen und deren Rezepte nicht aufgeschrieben, sondern nur mit dem Auge, mit der Hand und auswendig weitergegeben werden.

Diese Menschen – die Handwerker, die Besitzer der kulinarischen Einrichtungen, die Hüter des Feuers in jeder kleinen Küche – sind die Seele des kulinarischen Erbes von Hoan Kiem. Ohne sie würden die Aromen Hanois verschwinden …

Auf dem Seminar berichteten Inhaber kulinarischer Traditionen über ihren Weg zur Bewahrung ihres Berufs und zur Entwicklung traditioneller Gerichte im Kontext der Integration und des ständigen Wandels der Gesellschaft. Sie sind diejenigen, die Fähigkeiten, Techniken und Geheimnisse praktizieren, bewahren und weitergeben und über ein tiefes Verständnis der Kochkunst verfügen.

Laut Le Anh Thu, dem stellvertretenden Vorsitzenden des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, denken die Menschen bei Hoan Kiem oft an den alten Hoan-Kiem-See, 36 moosbedeckte Straßen und vom Zahn der Zeit gezeichnete Dächer. Doch neben dem architektonischen und historischen Erbe ist Hoan Kiem auch die Wiege eines besonderen Erbes – des kulinarischen Erbes.

Der stellvertretende Vorsitzende des Volkskomitees des Bezirks Hoan Kiem, Le Anh Thu, sagte, die Bewahrung des kulinarischen Erbes bedeute nicht, ein Rezept unversehrt in einer Vitrine aufzubewahren. Es gehe darum, dieses Erbe in einer sich täglich verändernden Welt weiterleben, weiteratmen und verbreiten zu lassen. Daher sei es notwendig, traditionelle Gerichte in moderne Räume zu bringen, das Handwerk an die jüngere Generation weiterzugeben und die Küche Hanois der Welt näherzubringen – nicht nur durch ihren köstlichen Geschmack, sondern auch durch ihre kulturelle Tiefe. Diese Verantwortung liege nicht nur bei den Fachleuten und Managern, sondern auch bei all jenen, die in diesem Land leben, arbeiten und es lieben.

Durch die inspirierenden Geschichten des Seminars erhält die Öffentlichkeit die Möglichkeit, den Wert der kulinarischen Kultur sowie die Schwierigkeiten und Herausforderungen, mit denen die „Feuerhüter“ konfrontiert waren und sind, besser zu verstehen. Gleichzeitig stärkt das Programm den Stolz und das Bewusstsein der Teilnehmer für die Bewahrung und Förderung des kulinarischen Erbes und bietet den Menschen die Möglichkeit, sich auszutauschen, Kontakte zu knüpfen und ein Netzwerk für kulinarisches Erbe im Bezirk Hoan Kiem zu bilden.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html