Köche, die im Dorf aufgewachsen sind

Förderung der Jrai -Küche außerhalb des Dorfes

Herr Yaih (Jrai, 59 Jahre alt) aus dem Dorf Chuet Ngol (Bezirk An Phu) ist stets leidenschaftlich daran interessiert, die traditionelle Küche seines Volkes zu bewahren und zu fördern. Bei wichtigen Dorffesten ist er oft der „Chefkoch“.

Herr Yaih (rechts) bereitet ein traditionelles Bambusreisgericht der Jrai zu. **Foto: Tran Dung**

Seit seiner Kindheit liebte Herr Yaih die Zubereitung von Speisen und lernte, traditionelle Gerichte für seine Familie und die Dorfbewohner zuzubereiten. Dank seiner Fähigkeit, die Arbeit gut zu organisieren und viele köstliche Gerichte zuzubereiten, wurde er später in vielen Bezirken und Gemeinden als Koch für Hochzeiten, Geburtstage, Einweihungsfeiern, Zeremonien zur Kindespflicht usw. eingeladen.

„Ich habe 1998 angefangen, für die Dorfbewohner zu kochen. Früher hat sich der Gastgeber bei Dorffesten meist selbst darum gekümmert, sodass oft zu wenig oder zu viel Geschirr vorhanden war, was zu Verschwendung führte. Seit ich diesen Job übernommen habe, habe ich mich immer darum bemüht, alles vollständiger, wirtschaftlicher und vernünftiger zu gestalten, um das Vertrauen der Dorfbewohner zu rechtfertigen, die mir die Verantwortung für die Ausrichtung der Feier anvertraut haben“, erzählte Herr Yaih.

Im Jahr 2019 begann Herr Yaih nach der Teilnahme an einem Schulungskurs für Gemeinschaftstourismus mit dem Aufbau der Marke H'bya für gegrilltes Hähnchen und Bambusreis, um diese bei Veranstaltungen und Festivals anzubieten.

Er sagte: „Um gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis mit dem richtigen Jrai-Geschmack zuzubereiten, braucht man Erfahrung und ein eigenes Geheimnis.“ Durch die aktive Werbung für gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis in H'bya wurde es vielen Menschen bekannt und gleichzeitig wurde der Verzehr von Freilandhühnern bei ethnischen Minderheiten gefördert. Er gab das Geheimnis auch an seine Kinder weiter und setzt so seinen Weg fort, den traditionellen Geschmack seines Volkes zu bewahren.

Gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis H'bya war auf vielen kulinarischen Festivals innerhalb und außerhalb der Provinz vertreten. Im Mai 2025 erhielt Herr Yaih vom Direktor des Vietnam Exhibition Center for Culture and Arts ein Zertifikat für „Gegrilltes Hähnchen mit Bambusreis H'bya“ zur Teilnahme an der Ausstellung „Der schönste Ho Chi Minh in seinem Namen“ im Rahmen des Lotus Village Festivals 2025, das vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus in Abstimmung mit dem Volkskomitee der Provinz Nghe An organisiert wird.

Von der Identitätswahrung bis zur kulinarischen Karriere

Im Dorf Breng 1 (Gemeinde Ia Hrung) gilt Frau Siu H'Myan (42 Jahre alt, Jrai-Ethnie) als Dorfköchin. Ihre Kindheit auf den Feldern, wo sie ihrer Mutter beim Gemüsepflücken, Krabbenfangen und Bambuspflücken folgte, hat ihr geholfen, die Zutaten zu verstehen, die Verarbeitungstechniken zu beherrschen und Aromen zu kombinieren, um rustikale Gerichte mit reicher traditioneller Identität zu kreieren. Dank ihrer köstlichen Kochkünste wird sie seit 2007 oft zum Kochen auf Partys von Leuten aus der Gegend eingeladen.

Frau H'Myan sagte: „Viele Familien veranstalten ihre Partys oft in Restaurants, aber wenn sie traditionelle Jrai-Gerichte brauchen, laden sie mich trotzdem am liebsten ein. Normalerweise mögen sie Eintopfgerichte, Salate, Klebreis und typische Gerichte wie Bambusreis, gegrilltes Hähnchen, gegrilltes Fleisch aus Bambusröhren, geschmortes Fleisch aus Bananenblättern, Reissuppe …“

Mit 23 Jahren hat Frau May ihre Fähigkeiten im Play Gong Chieng Shop unter Beweis gestellt. **Foto: R'Ô HOK**

Frau May (Bahnar, 23 Jahre alt, lebt im Dorf Klot, Gemeinde Kon Gang) kocht seit ihrer Schulzeit leidenschaftlich gern und bereitete oft Mahlzeiten für ihre Familie zu. Später folgte sie ihren Tanten und Großmüttern, um bei wichtigen Anlässen beim Kochen mitzuhelfen und so die Zubereitung traditioneller Bahnar-Gerichte zu erlernen.

Nach dem Abitur studierte Frau May Kochtechnik am Gia Lai College. Nach ihrem Abschluss im Jahr 2022 arbeitete sie im Restaurant Play Cong Chieng (Dorf Op, Bezirk Pleiku), einer berühmten kulinarischen Adresse in der Bergstadt.

Frau May verriet: „Das Restaurant serviert hauptsächlich typische Gerichte ethnischer Minderheiten wie Bambusreis, gegrilltes Hähnchen, gebratene Nudeln mit bitterer Aubergine und Hühnermägen sowie Wein aus dem Glas. Ich koche diese Gerichte jeden Tag mit großer Freude. Obwohl mein Job sicher ist, freue ich mich darauf, in Zukunft mein eigenes Restaurant eröffnen zu können, das sich auf traditionelle Gerichte des Zentralen Hochlandes spezialisiert und den Genussbedürfnissen vieler Gäste gerecht wird.“

Frau Nguyen Thi Thuy Dung, Inhaberin des Restaurants Play Cong Chieng, sagte: „Das Personal des Restaurants besteht hauptsächlich aus Angehörigen der Jrai, Bahnar und Xe Dang. Unter ihnen sticht May durch ihre Leidenschaft und ihren proaktiven Lerngeist hervor. Ihre Kochkünste verbessern sich zunehmend und tragen dazu bei, immer mehr Kunden ins Restaurant zu locken.“

Quelle: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html