Andrew Fraser ist ein australischer Reise-Content-Ersteller, der derzeit in Vietnam lebt und arbeitet. Auf seinem YouTube-Kanal mit mehr als 230.000 Followern veröffentlicht er regelmäßig Videos von kulinarischen Erlebnissen in vielen Provinzen von Nord nach Süd.

Darunter gibt es einige einzigartige Gerichte, die ausländische Gäste zum „Schreien“ bringen, wie zum Beispiel: Nam Pia, Bambuswürmer, frittierte Heuschrecken …

Vor nicht allzu langer Zeit unternahm Andrew eine Reise in den Bezirk Si Ma Cai (Provinz Lao Cai ), um mehr über den Beruf des Wespenzüchters vor Ort zu erfahren.

Wespen (auch Erdbienen genannt) bauen ihre Nester oft in morschen Baumstümpfen oder unter der Erde und kommen in vielen Bergregionen der nördlichen Provinzen vor, insbesondere im Nordwesten.

Andrew reist in den Nordwesten, um etwas über Wespen zu lernen und ihre köstlichen Puppen zu genießen

Neben der natürlichen Nutzung wird diese Bienenart auch in einigen Gegenden wie Lao Cai, Son La usw. erfolgreich von Menschen gezüchtet.

Es handelt sich um eine Bienenart mit extrem giftigem Gift, die jedoch als Nahrungsmittel gejagt wird, da sich aus der Wespe und ihren Puppen viele proteinreiche, nahrhafte Gerichte herstellen lassen. Sie werden zu recht hohen Preisen verkauft, bis zu einer halben Million VND pro Kilogramm.

In Si Ma Cai wurde Andrew von einem Einheimischen zu sich nach Hause eingeladen, um das köstliche Wespenpuppengericht zu probieren. Als der Gastgeber erzählte, dass Wespenpuppen für 500.000 VND/kg verkauft würden, meinte er, der Preis sei so hoch wie für gutes Rindfleisch.

Der westliche Besucher erzählte, dass diese Puppen aus einem „riesigen“ Wespennest mit einem Gewicht von etwa 80–90 kg stammen, das die Einheimischen über ein Jahr lang aufgezogen und gepflegt haben. Sie werden für die Zubereitung vieler verschiedener Gerichte verwendet, am leckersten und beliebtesten sind jedoch die mit Zitronenblättern gebratenen Puppen.

Wespenpuppe.gif
Mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen sind eine beliebte Delikatesse, eine Spezialität der Nordwestregion, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen.

Andrew hat auch direkt beobachtet, wie dieses Gericht zubereitet wurde. Demnach können die Bienenpuppen nach der Ernte sofort weiterverarbeitet werden, indem man sie in einen Topf mit kochendem Öl gibt, bis sie goldbraun sind, und anschließend würzt. Zum Schluss werden gehackte Zitronenblätter darüber gestreut.

Der australische YouTuber kommentierte, dass das Gericht mit in Zitronenblättern gebratenen Wespenpuppen ein ansprechendes Aussehen und Aroma habe.

Er war auch beeindruckt, dass das Gericht verschiedene Arten von Puppen enthielt, die den einzelnen Entwicklungsstadien der Bienen entsprachen, wie Larven, Puppen und erwachsene Bienen. Andrew sagte, er würde jedes Stück der Reihe nach probieren, vom kleinsten bis zum größten.

Als Erstes gab es Wespenlarven. Er sagte, er habe sie schon einmal probiert, allerdings roh. Doch als er die gerösteten Larven aß, schmolz ihm die reichhaltige milchige Konsistenz auf der Zunge.

„Oh mein Gott, es hat eine weiche, cremige Textur, es fühlt sich an wie Eiscreme“, beschreibt Andrew.

Wespenpuppe thumb.gif
Westliche Gäste probieren mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen

Westliche Gäste meinten, dass viele Menschen beim Anblick dieses Gerichts zunächst misstrauisch und eingeschüchtert seien, es aber nach dem Kochen ansprechend aussehe.

Als er die Puppen (das spätere Stadium der Larven) probierte, war Andrew, wie er zugab, etwas besorgt. Doch der seltsame, köstliche Geschmack überraschte ihn erneut. „Sie schmecken fleischig und sind viel leichter zu essen, als ich dachte. Die Puppen schmecken ganz ähnlich wie Hühnchen“, sagte er.

Andrew gab zu, dass er die erwachsene Wespe weiterhin probieren musste: „Ehrlich gesagt ist dieser Teil viel schwieriger zu essen als die Larven und Puppen. Er ist knusprig, nicht weich und etwas hart, weil die Wespe bereits vollständig entwickelte Teile wie Beine und Flügel hat … Geschmacklich finde ich ihn im Vergleich zu den beiden vorherigen Versionen knuspriger.“

Westlicher Kunde Mr. Dat 1.png
Gerichte aus Wespenpuppen gelten als nahrhaft und gesund, Allergiker sollten jedoch vorsichtig sein und vor dem Verzehr überlegen.

Herr Nguyen Gia, ein Spezialist für die Ausbeutung von Wildbienenpuppen in Lao Cai, sagte, dass Wespenpuppen am beliebtesten seien, da sie als Nahrungsquelle mit hohem Nährwert gelten.

Wespenpuppen können zur Behandlung von Knochenerkrankungen in Wein eingeweicht oder zu Gerichten wie Haferbrei, Pfannengerichten, Klebreis usw. verarbeitet werden. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts und ihres Vitaminreichtums gelten sie als natürliches „Allheilmittel“ und bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Da die Ausbeutung von Wespenpuppen sehr gefährlich ist und die Menge gering ist, wird dieses Futter auch zu einem recht hohen Preis verkauft.

Obwohl Bienenpuppen zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, können sie bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen. Auch Allergiker sollten beim Genuss von Gerichten aus Bienenpuppen vorsichtig sein und abwägen.

Foto: Andrew Fraser

Eine große Familie aus Ben Tre machte einen Ausflug und brachte 40 kg chinesische Wurst und 150 Laibe Brot mit . Von Ben Tre nach An Giang für einen Frühlingsausflug bereitete die große Familie 40 kg hausgemachte chinesische Wurst, 150 Laibe Brot, 4 kg Fadennudeln, Dutzende vorverarbeitete Hühner und Enten vor... Während einer Mittagspause nutzten sie die Gelegenheit, eine Plane auszubreiten, einen Herd aufzustellen, Pfannengerichte zuzubereiten und an Ort und Stelle zu essen.