Andrew Fraser ist ein australischer Reise-Content-Ersteller, der derzeit in Vietnam lebt und arbeitet. Auf seinem YouTube-Kanal mit mehr als 230.000 Followern veröffentlicht er regelmäßig Videos von kulinarischen Erlebnissen in vielen Provinzen von Nord nach Süd.

Darunter gibt es einige einzigartige Gerichte, die ausländische Gäste zum „Schreien“ bringen, wie zum Beispiel: Nam Pia, Bambuswürmer, frittierte Heuschrecken …

Vor nicht allzu langer Zeit unternahm Andrew eine Reise in den Bezirk Si Ma Cai (Provinz Lao Cai ), um mehr über den Beruf des Wespenzüchters vor Ort zu erfahren.

Wespen (auch Erdwespen genannt) bauen ihre Nester oft in morschen Baumwurzeln oder unter der Erde und kommen häufig in den Bergregionen der nördlichen Provinzen vor, insbesondere im Nordwesten.

Andrew reist in den Nordwesten, um etwas über Wespen zu lernen und köstliche Puppen zu genießen

Neben der natürlichen Nutzung wird diese Bienenart auch in einigen Gegenden wie Lao Cai, Son La usw. erfolgreich von Menschen gezüchtet.

Es handelt sich um eine Wespenart mit extrem giftigem Gift, die jedoch als Nahrungsmittel gejagt wird, da ihre Wespen und Puppen zu vielen proteinreichen, nahrhaften Gerichten verarbeitet werden können. Sie werden zu recht hohen Preisen verkauft, bis zu einer halben Million VND pro Kilo.

In Si Ma Cai wurde Andrew von einem Einheimischen zu sich nach Hause eingeladen, um das köstliche Wespenpuppengericht zu probieren. Als der Gastgeber erzählte, dass Wespenpuppen für 500.000 VND/kg verkauft würden, meinte er, der Preis sei so hoch wie für gutes Rindfleisch.

Der westliche Gast verriet, dass diese Puppe aus einem „riesigen“ Wespennest stammte und etwa 80–90 kg wog. Die Einheimischen hatten sie über ein Jahr lang aufgezogen und gepflegt. Sie werden zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet, doch am leckersten und beliebtesten ist die mit Zitronenblättern gebratene Puppe.

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Mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen sind eine beliebte Delikatesse, eine Spezialität der Nordwestregion, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen.

Andrew hat auch direkt beobachtet, wie dieses Gericht zubereitet wurde. Demnach können die Bienenpuppen nach der Ernte sofort weiterverarbeitet werden, indem man sie in einen Topf mit kochendem Öl gibt, bis sie goldbraun sind, und anschließend würzt. Zum Schluss werden gehackte Zitronenblätter darüber gestreut.

Der australische YouTuber kommentierte, dass das Gericht mit in Zitronenblättern gebratenen Wespenpuppen ein ansprechendes Aussehen und Aroma habe.

Er war auch von dem Gericht beeindruckt, das verschiedene Arten von Puppen enthielt, die den einzelnen Entwicklungsstadien der Bienen entsprachen, wie Larven, Puppen und erwachsene Bienen. Andrew sagte, er würde jedes Stück der Reihe nach probieren, vom kleinsten bis zum größten.

Zuerst gab es Wespenlarven. Er sagte, er habe sie schon einmal probiert, allerdings roh. Doch als er die gerösteten Larven aß, schmolz die cremige, milchige Konsistenz auf der Zunge.

„Oh mein Gott, es hat eine weiche, cremige Textur, es fühlt sich an wie Eiscreme“, beschreibt Andrew.

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Westliche Gäste probierten mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen

Westliche Gäste meinten, dass viele Menschen beim Anblick dieses Gerichts zunächst misstrauisch und eingeschüchtert seien, es aber nach dem Kochen ansprechend aussehe.

Als er die Puppen (das spätere Stadium der Larven) probierte, war Andrew, wie er zugab, etwas besorgt. Doch der seltsame, köstliche Geschmack überraschte ihn erneut. „Sie schmecken fleischig und sind viel leichter zu essen, als ich dachte. Die Puppen schmecken ganz ähnlich wie Hühnchen“, sagte er.

Andrew gab zu, dass er den Teil der erwachsenen Wespe weiter probierte: „Ehrlich gesagt ist dieser Teil viel schwieriger zu essen als die Larven und Puppen. Er ist knusprig, nicht weich und etwas hart, weil die Wespe voll entwickelte Teile wie Beine, Flügel usw. hat. Geschmacklich finde ich ihn im Vergleich zu den beiden vorherigen Versionen knuspriger.“

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Gerichte aus Wespenpuppen gelten als nahrhaft und gesund, Allergiker sollten jedoch vorsichtig sein und vor dem Verzehr überlegen.

Herr Nguyen Gia, ein Spezialist für die Ausbeutung von Wildbienenpuppen in Lao Cai, sagte, dass Wespenpuppen am beliebtesten seien, da sie als Nahrungsquelle mit hohem Nährwert gelten.

Wespenpuppen können zur Behandlung von Knochenerkrankungen in Wein eingelegt oder zu Gerichten wie Haferbrei, Pfannengerichten, Klebreis usw. verarbeitet werden. Aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts und ihres Vitaminreichtums gelten sie als natürliches „Allheilmittel“ und bringen viele gesundheitliche Vorteile mit sich.

Da die Ernte von Wespenpuppen sehr gefährlich ist und die Menge nicht groß ist, wird dieses Futter auch zu einem recht hohen Preis verkauft.

Obwohl Bienenpuppen zu köstlichen Gerichten verarbeitet werden, können sie bei unsachgemäßer Lagerung und Verarbeitung leicht Allergien und Vergiftungen auslösen. Auch Allergiker sollten beim Genuss von Gerichten aus Bienenpuppen vorsichtig sein und abwägen.

Foto: Andrew Fraser

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