Schweine konsequent mit Biosicherheit züchten

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus biologischer Tierhaltung probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch – ganz anders als der fade und mürbe Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Haltung. Ich wollte mehr darüber erfahren.

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus biologischer Tierhaltung probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch – ganz anders als der fade und mürbe Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Haltung. Ich wollte mehr darüber erfahren.

Schweine, die in einer geschlossenen Kette der Dong Tam Livestock and Service Cooperative aufgezogen werden.

Ende letzten Monats hatte ich die Gelegenheit, Herrn Nguyen Dinh Tuong, Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative (Gemeinde Can Huu, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ), persönlich durch seinen gesamten Betrieb zu führen. Mein erster Eindruck war ein Schlachthof und eine Verarbeitungsanlage für Schweinefleisch ohne unangenehme Gerüche. „Ob das Essen schmeckt, ist eine Sache, aber ob es sicher ist oder nicht, ist eine andere …“, fragte ich.

Als er hörte, wie ich das Thema ansprach, nickte er zustimmend und sagte: „Es stimmt, dass Schweine, die auf diese Weise aufgezogen wurden, früher mit ungekochter Kleie mit Gemüse und Wasserlinsen aus Gräben gefüttert wurden. Das Fleisch war aromatisch und lecker, aber es war nicht sicher, da es mit Würmern infiziert sein konnte.“

Mit meiner 20-jährigen Erfahrung im Schlachten weiß ich, dass Schweine, die früher mit Kleie und rohem Wasserfarn gefüttert wurden, viele Würmer hatten. Ich habe es schon einmal mit der Zucht versucht und festgestellt, dass es durchaus möglich ist, diesen Darmtyp aktiv zu erzeugen. Da dies jedoch die Lebensmittelsicherheit nicht gewährleistete, habe ich aufgegeben. Heutzutage haben Schweine, die mit verarbeiteter Kleie und sauberem Wasser gefüttert werden, fast keine Würmer mehr, obwohl der Marktpreis mehrere Millionen VND/kg beträgt. Trotzdem akzeptieren sie es …“

Im Jahr 2014 war Herr Tuongs Hof einer von 37 Höfen in der ganzen Stadt, die von einer Abteilung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung in Hanoi für ein Projekt zur Schweinezucht mit Biofutter ausgewählt wurden. Der Anteil an Biofutter betrug 75 % und die Zucht von 30 Zuchtschweinen. Das Projekt führte zu sauberen, krankheitsfreien und vor allem aromatischen, köstlichen, festen und süßen Schweinefleischprodukten, die sich deutlich von Schweinefleisch aus industrieller Futterproduktion unterscheiden.

Normalerweise werden viele Projekte nach Abschluss nicht weiter produziert. Er erkannte jedoch die Wirksamkeit und den Unterschied der Biosicherheits-Schweinehaltung und verfolgte sie daher konsequent weiter. Zunächst schloss er sich einem Biofutterhersteller an, um zu kaufen. Später erkannte er, dass er mit diesem Kauf keine hohen Gewinne erzielen würde, und recherchierte daher, wie er die Zutaten selbst mischen könnte.

Herr Nguyen Dinh Tuong – Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative mit Bio-Schweinefleischprodukten. Foto: Duong Dinh Tuong.

Anfangs wussten nicht viele Leute von der Qualität von Bio-Schweinefleisch, also erklärte er sich bereit, es zum gleichen Preis wie normales Schweinefleisch anzubieten, um es bekannt zu machen. Jemand kaufte es zum Probieren und erzählte es einem anderen, und allmählich entwickelte sich Bio-Schweinefleisch zu einem neuen Trend, der von den Verbrauchern angenommen wurde. Als er erkannte, dass der Markt es positiv aufnahm, versammelte er im August 2016 viele Farmbesitzer in der Kommune sowie einigen benachbarten Kommunen, um zu diskutieren und die Dong Tam Viehzucht- und Dienstleistungsgenossenschaft zu gründen. Von da an entstand eine geschlossene Produktionskette.

Für die Herstellung von Bio-Schweinefleischprodukten ist eine Auswahl an Nahrungsmitteln aus sauberen, natürlichen landwirtschaftlichen Produkten wie Mais, Kleie und Maniok ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder giftige Chemikalien erforderlich. Außerdem muss die verwendete Wasserquelle alle zulässigen Standards erfüllen. Der Zuchtprozess ist in jeder Phase abgeschlossen – von der Schaffung einer Quelle qualitätsgesicherter Rassen über die Aufzucht, Schlachtung, Vorverarbeitung, Verpackung bis hin zur Verarbeitung. Alle diese Schritte werden von der Genossenschaft durchgeführt.

Die Genossenschaft schickt regelmäßig Produktproben zur Analyse, um die Fleischqualität zu überprüfen. Zu den Schweinefutterbestandteilen gehören Reiskleie, Mais, Sojabohnen, Gerstenkleie und Probiotika. Die Schweine werden regelmäßig geimpft, um Krankheiten ohne den Einsatz von Antibiotika vorzubeugen. Diese Art der Schweinezucht kommt daher den Methoden der biologischen Produktion sehr nahe.

Im Zeitraum von 2016 bis 2020 erhielt die Genossenschaft Unterstützung und Hilfe vom Landwirtschaftsministerium Hanois und der landwirtschaftlichen Beratungsstelle des Distrikts Quoc Oai. Im Jahr 2020 endete der Unterstützungsmechanismus für die geschlossene Kette, doch die Genossenschaft blieb dank ihrer von Anfang an korrekten Ausrichtung standhaft. Von der individuellen Viehzucht, die aufgrund von Krankheiten und Marktschwankungen instabil war, bis heute haben die Mitglieder der Genossenschaft ihre Ein- und Ausgänge durch ganzjährig unterzeichnete Verträge kontrolliert und so eine stabile Einkommens- und Beschäftigungsquelle geschaffen.

Derzeit schlachtet die Genossenschaft täglich drei bis fünf Schweine, um die Läden mit sauberen Lebensmitteln zu beliefern, und erwirtschaftet dadurch monatlich Milliardeneinnahmen. Obwohl dies noch bescheiden ist, kann man stolz darauf sein, denn es trägt zur Lebensmittelsicherheit der Gemeinde bei.

Zu den Hauptprodukten der Genossenschaft gehören derzeit drei Arten verarbeitetes Schweinefleisch, Schinken und Wurst. Im Jahr 2019 erhielten diese Produkte alle das 4-Sterne-OCOP der Stadt Hanoi. Zuletzt nahm die Genossenschaft mit zwei Schweinefleisch- und Schinkenprodukten am OCOP-Rat auf Distriktebene Quoc Oai teil und erreichte das 3-Sterne-OCOP.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html