Konsequente Schweinehaltung mit Biosicherheit

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus biologischer Tierhaltung probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch – ganz anders als der fade und mürbe Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Haltung. Ich wollte mehr darüber erfahren.

HANOI Nachdem ich ein Stück Schweinefleisch aus biologischer Tierhaltung probiert hatte, fand ich es köstlich, süß, fest und aromatisch – ganz anders als der fade und mürbe Geschmack von Schweinefleisch aus industrieller Haltung. Ich wollte mehr darüber erfahren.

Schweine, die in einer geschlossenen Kette der Dong Tam Livestock and Service Cooperative aufgezogen werden.

Ende letzten Monats hatte ich die Gelegenheit, Herrn Nguyen Dinh Tuong, Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative (Gemeinde Can Huu, Bezirk Quoc Oai, Hanoi ), persönlich durch seine gesamte Anlage zu führen. Mein erster Eindruck war eine Schweineschlacht- und -verarbeitungsanlage ohne unangenehme Gerüche. „Ob das Essen schmeckt, ist eine Sache, aber ob es sicher ist oder nicht, ist eine andere …“, fragte ich.

Als er hörte, wie ich dieses Thema ansprach, nickte er zustimmend und sagte: „Es stimmt, dass Schweine, die früher mit ungekochter Kleie und Gemüse sowie aus Gräben gesammelten Wasserlinsen aufgezogen wurden, wohlriechendes und leckeres Fleisch hatten, aber es ist nicht sicher, weil sie mit Würmern infiziert sein können.“

Mit meiner 20-jährigen Erfahrung im Schlachten weiß ich, dass Schweine, die früher mit Kleie und rohem Wasserfarn gefüttert wurden, einen rutschigen Darm hatten, weil sie viele Würmer enthielten. Ich habe bereits Versuche mit der Zucht unternommen und festgestellt, dass es durchaus möglich war, diesen Darmtyp aktiv zu erzeugen. Da es jedoch nicht lebensmitteltauglich war, habe ich aufgegeben. Heutzutage haben Schweine, die mit verarbeiteter Kleie und sauberem Wasser gefüttert werden, fast keinen rutschigen Darm mehr, obwohl der Marktpreis bei mehreren Millionen VND/kg liegt. Aber ich akzeptiere es trotzdem …

Im Jahr 2014 war Herr Tuongs Hof einer von 37 Höfen in der ganzen Stadt, die von einer Abteilung des Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung in Hanoi für die Teilnahme an einem Projekt zur Schweinezucht mit Biofutter ausgewählt wurden. Der Anteil an Biofutter betrug 75 % und es wurden 30 Zuchtschweine gehalten. Das Projekt hat zu umweltfreundlichen Ergebnissen geführt, ist vor Epidemien geschützt und produziert insbesondere aromatische, köstliche, feste und süße Schweinefleischprodukte, die sich deutlich von Schweinefleisch aus industrieller Futterproduktion unterscheiden.

Normalerweise werden viele Projekte nach ihrem Abschluss nicht weitergeführt. Er ist sich jedoch der Wirksamkeit und des Unterschieds der Biosicherheits-Schweinehaltung bewusst und verfolgt sie daher weiterhin konsequent. Zunächst schloss er sich an einen Biofutterhersteller, um das Futter zu kaufen. Später erkannte er, dass er mit diesem Kauf keine hohen Gewinne erzielen würde, und recherchierte daher, wie er die Zutaten selbst mischen könnte.

Herr Nguyen Dinh Tuong – Direktor der Dong Tam Livestock and Service Cooperative mit Bio-Schweinefleischprodukten. Foto: Duong Dinh Tuong.

Anfangs wussten nicht viele Leute von der Qualität von Bio-Schweinefleisch, also erklärte er sich bereit, es zum gleichen Preis wie normales Schweinefleisch zu verkaufen, um es bekannt zu machen. Jemand kaufte es zum Probieren und erzählte es dann anderen, und allmählich wurde Bio-Schweinefleisch zu einem neuen Trend, der von den Verbrauchern angenommen wurde. Als er erkannte, dass es auf dem Markt positiv aufgenommen wurde, versammelte er im August 2016 viele Farmbesitzer in der Gemeinde sowie einigen benachbarten Gemeinden, um zu diskutieren und die Dong Tam Viehzucht- und Dienstleistungsgenossenschaft zu gründen. Von dort aus entstand eine geschlossene Produktionskette.

Für die Herstellung von Bio-Schweinefleischprodukten ist eine Auswahl an sauberen, natürlichen landwirtschaftlichen Produkten wie Mais, Kleie und Maniok ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder giftige Chemikalien erforderlich. Außerdem muss die verwendete Wasserquelle alle zulässigen Standards erfüllen. Der Zuchtprozess ist in jeder Phase abgeschlossen – von der Schaffung einer Quelle qualitätsgesicherter Rassen über die Aufzucht, Schlachtung, Vorverarbeitung, Verpackung bis hin zur Verarbeitung. Alle diese Schritte werden von der Genossenschaft durchgeführt.

Die Genossenschaft schickt regelmäßig Produktproben zur Analyse, um die Fleischqualität zu überprüfen. Zu den Schweinefutterbestandteilen gehören Reiskleie, Mais, Sojabohnen, Gerstenkleie und Probiotika. Die Schweine werden regelmäßig geimpft, um Krankheiten ohne den Einsatz von Antibiotika vorzubeugen. Diese Art der Schweinezucht kommt daher den Methoden der biologischen Produktion sehr nahe.

Im Zeitraum 2016–2020 erhielt die Genossenschaft Unterstützung und Hilfe vom Landwirtschaftsministerium Hanois und der landwirtschaftlichen Beratungsstelle des Distrikts Quoc Oai. Im Jahr 2020 endete der Unterstützungsmechanismus für die geschlossene Kette, doch die Genossenschaft blieb dank ihrer von Anfang an korrekten Ausrichtung standhaft. Von der individuellen Viehzucht, die aufgrund von Krankheiten und Marktschwankungen instabil war, haben die Mitglieder der Genossenschaft bis heute ihre Ein- und Ausgänge mit ganzjährig geschlossenen Verträgen kontrolliert und so eine stabile Einkommens- und Beschäftigungsquelle geschaffen.

Derzeit schlachtet die Genossenschaft täglich drei bis fünf Schweine, um die Läden mit sauberen Lebensmitteln zu beliefern, und erwirtschaftet dadurch monatlich Milliardeneinnahmen. Obwohl dies noch bescheiden ist, kann man stolz darauf sein, denn es trägt zur Lebensmittelsicherheit der Gemeinde bei.

Zu den Hauptprodukten der Genossenschaft gehören derzeit drei Arten verarbeitetes Schweinefleisch, Schinken und Wurst. Im Jahr 2019 erhielten diese Produkte alle 4 OCOP-Sterne in Hanoi. Zuletzt nahm die Genossenschaft mit zwei Schweinefleisch- und Schinkenprodukten am OCOP-Rat auf der Ebene des Distrikts Quoc Oai teil und erreichte 3 OCOP-Sterne.

Quelle: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html