Das Dorf Phu Loi liegt an der Mündung des Hoang Mai. Täglich kommen und gehen Boote zum Fischen. Hier wird traditionell köstliche Fischsauce und Garnelenflocken hergestellt. Seit Jahrhunderten sind die Einwohner von Phu Loi stolz auf die besonderen Fischsaucenprodukte ihrer Heimatstadt. Daher können Sie am Ende dieses Jahres, wenn Sie hierher kommen, den charakteristischen Duft von Fischsauce, Fisch und den salzigen Geschmack des Meeres riechen.
Auf den kleinen Straßen, die zum Dorf führen, sieht man Gläser, Töpfe oder große Plastikfässer, in denen Fischsauce fermentiert wird. Die Einheimischen sagen, dass die Fischsauce von Phu Loi umso besser schmeckt, je länger sie gelagert wird. Sie hat eine goldbraune Farbe und ist dickflüssig, ganz anders als Fischsaucen in anderen Regionen.
Wenn Sie bei der Fischsoßenproduktionsanlage von Herrn Tran Van Tuan im Phu Loi 2-Block vorbeischauen, werden Sie Dutzende großer Plastikfässer sehen, die auf dem Zementboden im Freien aufgereiht sind.
Herr Tuan sagte, das Besondere an der Herstellung von Fischsauce sei, dass jeder sie herstellen könne, aber nicht jeder könne gute Fischsauce herstellen. Die Fischsauce hier wird ausschließlich aus Sardellen (Sardellen) hergestellt, die im Meer gefangen werden. Um jedoch köstliche Tropfen Fischsauce herzustellen, muss der Fisch sehr sorgfältig ausgewählt werden. Je frischer der Fisch, desto besser die Qualität der Fischsauce.
Phu Loi Fischsauce gibt es in der Regel in drei Sorten, wobei Sorte 1 die beste ist. Laut Herrn Tuan beträgt die Fermentationszeit für die Herstellung von Tropfen der Sorte 1 16 bis 24 Monate, für die Sorte 2 6 Monate bis 1 Jahr. Normalerweise benötigt man für 1 Doppelzentner Fisch 25 bis 27 kg Salz. Das zur Fermentation der Fischsauce verwendete Salz muss sehr trocken sein. Viele Geschäfte wie Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh ... haben während Tet nicht genügend Waren zum Verkauf.
Um das Meersalz richtig trocken zu machen, verwendet man altes Salz, das vor 5-6 Monaten hergestellt wurde. Die Sardellen werden mit dem Salz vermischt und in den Gärtank gegeben. Anschließend werden Bambusplatten daraufgelegt und mit Steinen nach unten gedrückt.
Während der Inkubationszeit dürfen Sie den Fisch nicht aus den Augen lassen, ihn gut pflegen und genau beobachten. Lassen Sie ihn Sonne tanken und vermeiden Sie Regen. Die Sonne muss gleichmäßig scheinen, Regen muss sorgfältig vermieden werden. Daher ist jedes Fass mit einem sorgfältigen Deckel zu versehen. Öffnen Sie an sonnigen Tagen den Deckel und rühren Sie gleichmäßig um, damit der Fisch schnell gart und das Wasser klar wird. Früher wurden für die Gärtanks für Fischsauce Zementfässer verwendet, die heute durch leichtere und sauberere Verbundkunststofffässer ersetzt werden. Jedes Kunststofffass kann eine Tonne Fisch inkubieren.
Um köstliche Fischsauce herzustellen, fügte man früher außerdem Reiskleie aus geröstetem Reis und Sesam hinzu, um das Aroma zu verstärken und der Sauce eine goldbraune Farbe zu verleihen. Heute verwendet man getrocknetes Sojabohnenpulver, das der Fischsauce eine schönere honiggelbe Farbe verleiht. Nach dem Abfüllen aus dem Tank muss die Fischsauce mehrmals gefiltert werden, um sicherzustellen, dass keine Rückstände zurückbleiben.
Normalerweise werden die Fische zur Herstellung von Fischsauce jedes Jahr von Januar bis März gefangen, wenn die Boote mit Laderäumen voller Sardellen zurückkehren.
„In den normalen Monaten des Jahres verkauft meine Familie 3.000 Liter Fischsauce, aber in diesem Tet-Monat stieg die Menge der auf den Markt gebrachten Fischsauce auf 6.000 Liter, hauptsächlich die beste Sorte“, sagte Herr Tran Van Tuan.
Neben Fischsauce ist das Dorf Phu Loi auch für seine köstliche Garnelenpaste bekannt, die man anderswo nur selten findet. Im Vergleich zu Fischsauce dauert die Herstellung von Garnelenpaste nur 5-6 Monate. Darüber hinaus ist der Rohstoff für die Herstellung der Garnelenpaste die Moi (Meeresgarnele), sodass daraus ein rustikales und preiswertes Gericht entsteht.
Dank der fleißigen, geschickten, geduldigen und vor allem hingebungsvollen Hände der Hersteller von Phu Loi-Fischsauce haben sie den Verbrauchermarkt nicht nur in der Region erobert, sondern auch in Bezirken und Städten der Provinz sowie in anderen Provinzen wie Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt … und sind sogar Verwandten und Freunden in andere Länder gefolgt.
Herr Ho Huu Tho, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees des Bezirks Quynh Di, sagte: „Das in zwei Blöcke unterteilte Dorf Phu Loi im Bezirk Quynh Di hat derzeit 509 Haushalte, von denen 115 in der Fischsoßenproduktion tätig sind. Dieser Beruf wurde von Großeltern und Vorfahren weitergegeben und bringt ein beträchtliches Einkommen. Jedes Jahr produziert das ganze Dorf 2,9 Millionen Liter Fischsoße. Im letzten Monat des Jahres, kurz vor Tet, werden im Dorf Phu Loi jedoch etwa 500.000 Liter Fischsoße auf dem Markt verkauft.“
Im Jahr 2008 wurde das Dorf Phu Loi als traditionelles Handwerksdorf anerkannt. Vor einigen Jahren gründeten Mitglieder des Handwerksdorfs die Fischsaucen-Kooperative Quynh Di, in der die Fischsaucenprodukte von zwei Mitgliedern der Kooperative auf Provinzebene drei OCOP-Sterne erhielten./.
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