Eine kostbare Art von Wasserspinat, der nur bei Regen wächst, und wie man ihn zubereitet, eine köstliche Spezialität der Hanoi

GĐXH – Im Norden gibt es ein Wasserspinatgericht, das nur in der Regenzeit erhältlich ist und als eines der köstlichsten gilt. Auch die Zubereitung dieses Wasserspinatgerichts ist besonders, köstlich und wunderschön. Es handelt sich um geschmorte Wasserspinatstreifen – eine einzigartige Zubereitungsart, die alle Sorgen vergessen lässt.

Wasserspinat – ein kostbares Geschenk, das es nur an Regentagen gibt

Als ich ein Kind war, kaute meine Mutter jedes Mal, wenn es im Geistermonat regnete oder es stark regnete, Betel, zog einen Regenmantel und einen Hut an und öffnete die Holztür, um zum Hang Be-Markt ( Hanoi ) zu gehen. Meine Mutter sagte, der Hang Be-Markt sei klein, aber es gäbe dort alles von Bündeln Gemüse und Fisch bis hin zu Gläsern mit Fischsauce und getrockneter Garnelenpaste – insbesondere Bündel von grünem Wasserspinat, so groß wie Strohbündel, die die Frauen aus Thanh Tri, Tu Liem, zum Verkauf brachten.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung (Verwaltungsrätin von Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) hat zwei Sorten gestreiften Wasserspinat und teilte mit: „Die eine ist rot gestreifter Wasserspinat, der beim Kochen schnell weich, köstlich und klar wird (mit Sternfrüchten getränkt hat er eine hellrosa Farbe). Aber wenn er mit Sternfrüchten oder fermentiertem Reis gedünstet wird, ist er weniger knusprig und hat eine dunkle Farbe, sodass er nicht so schön aussieht.“

Zweitens schmeckt weißgestreifter Wasserspinat nur in der Regenzeit. Bringen Sie ihn nach Hause und lassen Sie ihn lange mit Chilischoten köcheln, bis er knusprig, goldbraun und duftend ist. An regnerischen Abenden versammelt sich die ganze Familie um einen Esstisch mit einem Teller geschmortem Wasserspinat. Mein Vater hebt lachend ein Glas Landwein und lobt meine Mutter als echtes Hanoi-Mädchen, das weiß, wie man Gerichte für Regentage auswählt. Der Esstisch mit geschmortem Wasserspinat aus meiner Kindheit ist ein halbes Jahrhundert entfernt, aber jedes Mal, wenn die Regenzeit kommt, ist mein Herz von tiefer Liebe erfüllt.

Beide Arten von Wasserspinat werden in Teichen und Seen in Flößen angebaut. Nur in der Regenzeit, wenn der Wasserspiegel hoch steigt, kann der Wasserspinat schnell, gesund, sauber und jung wachsen. Mütter haben ihren Kindern auch beigebracht, keinen dunkelbraunen Wasserspinat zu kaufen – ein Zeichen dafür, dass der Wasserspinat in schmutzigem, verdorbenem Wasser gewachsen ist und für den Körper giftig ist.

Weißgestreifter Wasserspinat kann auch in Salate (wie Bananenblüten, Bananenstiele, Perilla, Koriander...) in Krabbensuppe oder Fischsuppe aufgeteilt werden, was sehr lecker ist. Oder einfach gekocht und mit gebratenem Garnelensalat, Sesam und Erdnüssen gemischt ist auch sehr interessant.

Rot gestreifter Wasserspinat und weiß gestreifter Wasserspinat. Foto aus dem Internet

Das köstlichste Gericht ist jedoch geschmorter Wasserspinat – und Vu Thi Tuyet Nhung erzählte weiter – Ihre Mutter briet oft Knoblauch und Fett bei starker Hitze an und briet das Gemüse, bis es gar war. Dann filterte sie den Reis mit einer Schüssel klarem Wasser ab und vermischte ihn mit einem Stück getrockneter Garnelenpaste, die in Lotosblätter gewickelt und mit gelbem Stroh, das sie auf dem Markt gekauft hatte, zusammengebunden war. Sie filterte die Garnelenpaste zweimal, um allen Schmutz zu entfernen (alte Garnelenpaste war sehr schmutzig) und gab sie dann mit ein paar scharfen Chilischoten in einen Topf. Abdecken und etwa zehn Minuten kochen lassen, bis das Gemüse gar war. Zu diesem Zeitpunkt hatte der Wasserspinat das saure Wasser aufgesogen und seine Farbe von jadegrün nach goldgelb geändert. Die Chilischoten waren leuchtend rot. Fügen Sie ein paar Stücke gebratenen Schweinefetts und eine Prise zerdrückten Knoblauch hinzu und allein der Duft reichte aus, um einem den Magen umzudrehen.

Prunkwinden findet man überall. Im heißen Sommer ist ein Teller gekochte Prunkwinden mit Fischsauce, Knoblauch und Chili auf dem Esstisch im Norden fast unverzichtbar. Frau Vu Thi Tuyet Nhung empfiehlt, wenn keine Prunkwindenstreifen vorhanden sind, diese mit Elefantenohren anzubraten. Knoblauch und Perilla sind unverzichtbare Gewürze, außerdem lecker und knackig.

Wasserspinat wächst jedoch nur, wenn die ersten Regenfälle des Sommers niederprasseln oder wenn das Wetter im siebten Mondmonat kühl und trocken ist. Vielleicht hat Wasserspinat den Duft der Regenzeit in sich und schmeckt deshalb anders als andere Wasserspinatsorten. Mit vielen Kindern, die weit weg von zu Hause leben, verbindet er Kindheitserinnerungen.

Geschmorte Wasserspinatstreifen mit Knoblauch gebraten sind duftend. Foto aus dem Internet

Der besondere, reichhaltige Geschmack von geschmortem Wasserspinat

Geschmorter Wasserspinat erfordert schon bei der Auswahl der Zutaten Raffinesse: Der Wasserspinat muss junger, weißer Wasserspinat sein. Das gebratene Fett muss knuspriges, goldbraunes Schweinefett sein. Die Garnelenpaste muss getrocknet und in Lotusblätter gewickelt sein, wie sie die Damen vom Land mitbringen. Die Schönheit dieses Gerichts liegt in der Harmonie: der saure Geschmack von Reis, der salzige Geschmack von Garnelenpaste, der würzige Geschmack von Chili, der fette Geschmack von Schweinefett, das duftende Aroma von vietnamesischem Knoblauch. All dies umschließt jede einzelne Strähne Wasserspinat und verwandelt das rustikale Gemüsegericht in ein „Lied der Regenzeit“ auf dem Esstisch.

Der Duft aus dem Topf mit gedünstetem Gemüse ließ meinen Magen knurren. Schon eine Schüssel klebriger weißer Reis und ein paar Stücke goldbraun gebratener Tofu reichten aus, um die ganze Familie aufzuwärmen.

Eine Schüssel geschmorter Wasserspinatstreifen mit fermentiertem Reis, Garnelenpaste, Chili, Schweineschwarten und Knoblauch. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Rezept für geschmorte Wasserspinatstreifen mit dem typischen Geschmack von Mamas Küche

Zutaten für geschmorte Wasserspinatstreifen

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Weiß gestreifter Wasserspinat: 1 großer Bund

Portion Reis: 3 Löffel

Getrocknete Garnelenpaste: 1 kleines Stück (oder 1 Löffel gute Garnelenpaste)

Schweinefett: 100 g

1 Knoblauchzehe, 2-3 Chilischoten.

Gewürze: Salz, Speiseöl.

So gelingt geschmorter Wasserspinat

Wasserspinatstreifen: Wurzeln entfernen, junge Teile abtrennen, waschen und abtropfen lassen.

Schweinefett zubereiten: Schweinefett in quadratische Stücke schneiden, goldbraun braten, herausnehmen und beiseite stellen.

Reisessig anrühren: Reisessig mit klarem Wasser aufweichen, gründlich filtern, mit fein gemahlener Garnelenpaste vermischen.

Knoblauch anbraten: Etwas Fett in die Pfanne geben, zerdrückten Knoblauch darin goldbraun braten.

Geschmortes Gemüse: Wasserspinat hinzufügen und kurz unter Rühren braten, bis es gar ist.

Gießen Sie das Garnelenpastenwasser hinzu, geben Sie Chili hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten köcheln, bis es absorbiert ist.

Wenn das Gemüse goldbraun ist, die Schweineschwarten dazugeben und gut umrühren, nochmals abschmecken.

Herd ausschalten, vom Herd nehmen und heiß mit weißem Reis servieren.

Hanoi hat viele köstliche Gerichte verloren, beispielsweise Spezialitäten wie geschmorte Wasserspinatstreifen mit fermentiertem Reis, Garnelenpaste, Chili, Schweineschwarten und vietnamesischem Knoblauch.   Für viele Menschen ist es nur noch eine Erinnerung, da es derzeit nicht so leicht ist, ihn zu kaufen. Wenn Sie in der Regenzeit vor dem siebten Mondmonat plötzlich einen Bund weißen und grünen Wasserspinat auf dem Markt sehen, halten Sie an, kaufen Sie ein paar Bund und kochen Sie ihn nach dem alten Rezept. So haben Sie ein köstliches Essen, bei dem Sie sich fühlen, als säßen Sie neben Ihren Eltern.

Geschmorter Wasserspinat ist ein Gericht, eine Kindheitserinnerung, die Liebe einer Mutter, die in jedem Gemüse, jedem Löffel Reissuppe steckt. Das Glück ist nicht weit entfernt, es ist einfach ein regnerischer Tag, an dem sich die ganze Familie um den Esstisch versammelt, um eine Schüssel geschmorten Wasserspinat, Garnelenpaste, Chili, Schweinefett und Knoblauch zu genießen – ein Herz voller Wärme und Liebe.

Notiz:

- Braten Sie die Wasserspinatstreifen bei starker Hitze und schnell an, damit die grüne Farbe und Knusprigkeit erhalten bleiben.

- Sie können ein wenig Satay oder Chilipulver hinzufügen, um die Farbe und den Geschmack des Gerichts ansprechender zu gestalten.

- Wenn Sie kein scharfes Essen mögen, können Sie das Chili weglassen.

- Garnelenpaste kann durch Fischsauce oder Sojasauce ersetzt werden.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm