Men Men: Eine einzigartige Spezialität der Mong in Ha Giang

Men Men (auch als gedämpftes Maismehl bekannt) wird aus Maismehl hergestellt und ist ein traditionelles Gericht, das in den täglichen Mahlzeiten der ethnischen Gruppe der Mong in Ha Giang unverzichtbar ist.

Mais nach dem Feinmahlen. (Foto: Nam Thai/VNA)

Auf dem felsigen Plateau von Ha Giang füllen die Mong Erde in die Felslöcher und säen Samen der Hoffnung. Regen und Wind des Plateaus nähren die Samen, sodass sie zu widerstandsfähigen Maispflanzen heranwachsen und pralle, gleichmäßige, wohlriechende Kolben hervorbringen – Men Men, die die Mong seit Generationen ernähren. Die Mong sind nicht nur Meister im Maisanbau und in der Maispflege, sondern auch in der Zubereitung vieler einzigartiger und attraktiver Maisgerichte. Das typischste und am engsten mit ihnen verbundene Produkt ist Men Men, eines der Gerichte, das zu ihrer langjährigen Tradition geworden ist und nicht nur kulinarisch , sondern auch kulturell von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der Name Men Men leitet sich vom chinesischen Wort Guan Huo ab, was gedämpftes Maismehl bedeutet. Obwohl Men Men aus einer ganz gewöhnlichen Zutat hergestellt wird, bietet es Besuchern aufgrund seines besonders köstlichen Geschmacks ein ganz besonderes Erlebnis. Der besondere Geschmack von Ha Giang Men Men beruht auf der Herstellung aus der besten Maissorte der Region. Hybridmais oder Mais aus anderen Regionen schmeckt nicht so köstlich wie dieser lokale Mais. Nach der Erfahrung der Ältesten der Mong-Ethnie muss köstlicher Men Men aus normalem Mais hergestellt werden, da normales Maismehl locker ist und nicht wie klebriger Mais verklumpt. Mais wird oft auf der Veranda oder in der Küche aufgehängt. Für die Herstellung von Men Men werden die größten und prallsten gelben Maiskörner ausgewählt. Die Mong lehren ihre Kinder oft: „Als Mann musst du wissen, wie man Kräuter pflückt, Hefeblätter herstellt und Maiswein macht. Als Frau musst du sticken und nähen können, deinen Mann und deine Kinder lieben und wissen, wie man köstlichen Men Men kocht.“ Deshalb wissen die Mong-Frauen hier, ob alt oder jung, wie man Men Men zubereitet. Um eine Schüssel köstlichen Men Men zu erhalten, müssen sie folgende Schritte durchlaufen: Mais schälen, mahlen, sieben, mischen, Maismehl mit Wasser kneten und zweimal dämpfen. Men Men zu kochen ist nicht schwer, aber um das perfekte, köstliche Endprodukt zu erhalten, bedarf es der erfahrenen Hände der Ha Giang-Bewohner. Die Maiskörner werden vom Maiskolben getrennt, zu Mehl gemahlen und gesiebt, um die Schalen zu entfernen. Wenn das Maismehl Ihren Wünschen entspricht, streuen Sie ein wenig Wasser darüber und rühren, bis das Maismehl locker ist. Stellen Sie es dann zum Kochen in einen Topf mit Wasser auf den Holzherd.

Mèn mén: Đặc sản độc nhất vô nhị của người Mông ở Hà Giang ảnh 2

Men Men wird normalerweise zwei- bis dreimal in einem hölzernen Dampfgarer gedämpft. (Foto: Nam Thai/VNA)

Maismehl wird normalerweise von Hand in einem Steinmörser mit zwei überlappenden Brettern gemahlen, der sehr schwer und schwierig zu bedienen ist. Der Mais wird zuerst gemahlen, um alle Hülsen zu entfernen, und dann gemahlen, bis er feines Pulver ist. Das Men Men muss ebenfalls zweimal gedämpft werden. Das erste Mal wird das Maismehl vom Wasser aufgenommen, damit es locker wird und nicht verklumpt. Die Zeit muss entsprechend berechnet werden, da alter und junger Mais unterschiedlich lange brauchen. Bei jungem Maismehl muss das Wasser im Topf nur kochen, der Dampf beginnt zur Öffnung des Dampfgarers aufzusteigen, um das erste Dämpfen abzuschließen, bei altem Mais muss die Hitze jedoch länger anhalten. Nach dem ersten Dämpfen wird das Maismehl auf einem Tablett herausgenommen, umgerührt und die alten Maisstücke herausgefiltert, dann wird der Mais ein zweites Mal in den Dampfgarer gegeben, bis das Mehl ganz durchgegart ist. Erst dann gilt das Ha Giang Men Men als ganz durchgegart. Die Verarbeitung von Men Men dauert von Anfang bis Ende mindestens 2 bis 3 Stunden. Um also rechtzeitig zum Morgenmarkt da zu sein, müssen die Einheimischen zwischen 4 und 5 Uhr aufstehen und alles vorbereiten. Die Leute, die auf die Felder gehen, bringen Men Men zum Frühstück und dann zum Mittagessen mit. Gekochtes Men Men hat ein wohlriechendes Aroma und einen süßen und vollen Geschmack. Je langsamer Sie es also essen und je mehr Sie es kauen, desto stärker werden Sie Aroma und Geschmack wahrnehmen. Ha Giang Men Men ist ziemlich trocken und klebrig. Wenn es also als Hauptmahlzeit verwendet wird, wird Men Men oft mit Suppe gegessen. Jede Jahreszeit hat ihr eigenes Gericht, manchmal ist es Senfgrün, manchmal Kürbis, manchmal gekochte Chayote oder Kürbissuppe. Aber die vielleicht speziellste Suppe, die die Gäste auch „fasziniert“, ist Königsalgen (auch als Porridge bekannt).

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Men Men ist ein bekanntes Gericht aus Maismehl in Mong-Familien. (Foto: Nam Thai/VNA)

Im Bezirk Quan Ba werden jedes Jahr traditionelle Feste zu ethnischen Kulturen organisiert. Dabei ist die Vorführung köstlicher und süßer Men Men-Gerichte durch die geschickten Hände der einheimischen Mong-Frauen unverzichtbar. Ziel dieser Veranstaltung ist es, eine lebendige Wettbewerbsatmosphäre zu schaffen, in der die Einheimischen mit Begeisterung arbeiten und produzieren, den Zusammenhalt in der Gemeinschaft zu stärken und die traditionelle kulturelle Identität zu fördern. Sie trägt zur Markenförderung bei, fördert die Entwicklung von Handwerksdörfern, schafft Arbeitsplätze und steigert das Einkommen der Menschen. Sie fördert kulturelle Werte, bereichert das spirituelle Leben der ethnischen Bevölkerung und hinterlässt einen positiven Eindruck bei einheimischen und ausländischen Touristen. Auch heute noch essen die meisten Mong-Familien täglich Men Men, obwohl sie nicht mehr so von Armut heimgesucht werden wie früher. Doch die „Seele“ des Men Men scheint tief in ihr Leben eingedrungen zu sein. Hochzeiten, Beerdigungen, Todestage, Silvester und andere Anlässe werden von Men Men geprägt. Jeder hat einen Löffel, sitzt um eine Schüssel Men Men, eine Schüssel Suppe oder einen Topf Thang Co herum, isst und plaudert. Wenn Sie jemals zum Ha Giang-Steinplateau kommen, probieren Sie dieses besondere Gericht mit starker Mong-Kultur./.

(Vietnam+)

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