Der Michelin-Führer erwähnt 5 „erschwingliche“ Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter Ba Ghien Bruchreis und Pho Phuong

Der Guide Michelin hat gerade einen Artikel veröffentlicht, in dem fünf Bib-Gourmand-Restaurants vorgestellt werden – die leckersten und erschwinglichsten in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Gebrochener Reis – eines der typischen Gerichte in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Michelin Guide

Der Artikel im Guide Michelin zitiert den berühmten Koch Anthony Bourdain, um zu erklären, warum die vietnamesische Küche unglaublich erstaunlich, inspirierend und zutiefst beeindruckend ist, was ein Grund zum Stolz ist.

Überall geben die Menschen ihr Bestes bei dem, was sie tun. Sie improvisieren, überwinden Fehler und sind ständig auf dem neuesten Stand und erneuern sich.

„Anthony Bourdain hatte Recht“, schrieb der Michelin-Führer.

Auch dieser Reiseführer schreibt durchaus humorvoll: Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine Stadt, die ununterbrochen „kocht“, wenn man an vertraute, aber berührende Gerichte, überraschend seltsame Schneckenrestaurants und brutzelnde Grillgerichte kombiniert mit einem perfekten Glas Wein denkt.

Reisen Sie mit kleinem Budget nach Ho-Chi-Minh-Stadt? Der Michelin-Führer rät: „Keine Sorge.“

Von einfachen Restaurants bis hin zu versteckten Juwelen bieten sie wohltuende Gerichte, die mit Sorgfalt und Kreativität zubereitet werden.

Der Michelin-Führer hat 5 Straßenimbisse in die Bib Gourmand-Liste (köstlich, erschwinglich) in Ho-Chi-Minh-Stadt aufgenommen.

Rindfleischeintopfstand

Der Rindfleischeintopf wird in einer rustikalen Tonschüssel serviert, die sowohl auffällig als auch herzerwärmend ist. Wählen Sie Ihren Favoriten und kombinieren Sie ihn mit knusprigem Brot.

Rindfleischeintopf Ganh ist einer der beliebtesten Orte der Gäste - Foto: Michelin

Die Brühe bietet die perfekte Balance zwischen süß und salzig und ist voller reichhaltigem, köstlichem Geschmack.

Der Michelin-Führer empfiehlt seinen Gästen außerdem, „für ein reichhaltigeres Erlebnis eine Auswahl an Gewürzen und Soßen zu probieren.“

Ky Dong Chicken Vermicelli

Das Restaurant begann mit einem kleinen Stand, der am Anfang der Ky Dong Straße Hühnernudeln verkaufte. Später, als mehr Kunden kamen, mietete der Besitzer Räumlichkeiten und eröffnete ein geräumigeres Restaurant. Im Jahr 2004 kaufte das Restaurant Räumlichkeiten in derselben Straße und ist seitdem in Betrieb.

Chicken Vermicelli oder Chicken Pho kosten 55.000 VND/kleine Schüssel, 65.000 VND/große Schüssel und eine Spezialschüssel kostet 70.000 VND.

Ky Dong Hähnchen-Fadennudeln - Foto: Michelin

Laut Guide Michelin ist das Hühnernudelgericht hier ein Meisterwerk der Einfachheit. Die Brühe ist reichhaltig und köstlich und wird 3–4 Stunden aus Hühnerknochen geköchelt.

Pho Phuong

Pho ist natürlich die Spezialität des Restaurants, aber der „wahre Star“ in den Augen der Michelin-Kritiker ist das Ochsenschwanz-Pho.

Der Ochsenschwanz wird hier über 40 Stunden geschmort, bis das Fleisch zart und die Haut zäh und elastisch ist.

Ochsenschwanz-Pho bei Pho Phuong – Foto: Michelin

Frau Nguyen Ngoc Phuong, die Restaurantbesitzerin, erzählte, dass ihre Mutter früher keinen Ochsenschwanz für die Pho-Zubereitung verwendete, in ihrer Generation jedoch den Schwanz hinzufügte, um die Brühe süßer zu machen. So entstand das Ochsenschwanz-Pho-Gericht.

Dieses Gericht wird nicht in jedem Pho-Laden in Saigon verkauft, und nicht in jedem. Eine Schüssel Ochsenschwanz-Pho kostet hier etwa 110.000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Fadennudeln, zartes Rindfleisch, Rindersehne kombiniert mit einer kräftigen Brühe aus Rind- und Schweineknochen mit etwas Zwiebel ergeben einen angenehm komplexen Geschmack.

Bun Bo 14B sorgte für Kontroversen, als es auf der Michelin-Liste aufgeführt wurde.

Je nach Geschmack können die Gäste auch Sojasprossen, etwas Chili, Zitronensaft und Fischsauce hinzufügen.

Ba Ghien Bruchreis

Seit den 1990er Jahren des letzten Jahrhunderts bis heute gibt es den Bruchreis von Ba Ghien, der fast 30 Jahre alt ist. Es gilt als „das Bruchreis-Restaurant mit dem größten Rippchenstück in Saigon“.

Zu den Spezialitäten des Hauses gehören perfekt gegrillte Schweinerippchen mit Bruchreis, serviert mit eingelegtem Rettich und einer reichhaltigen süß-sauren Fischsauce.

Ba Ghien Bruchreis, das einzige Bruchreis-Restaurant, das im Guide MICHELIN aufgeführt ist – Foto: Guide Michelin

Hier kostet ein spezielles Bruchreisgericht mit Rippchen, Schweinehaut, Wurst, Fleischbällchen, Spiegelei und chinesischer Wurst 149.000 VND. Das billigste Gericht kostet 81.000 VND. Beim Essen im Restaurant erhalten Gäste 5.000 VND Rabatt.

Als Ba Ghien von Michelin ausgezeichnet wurde, sagten viele Leute in den sozialen Netzwerken, dass der Preis für Bruchreis hier zu hoch sei, um auf der Liste der erschwinglichen Restaurants zu stehen.

Der Restaurantbesitzer Truong Vinh Thuy antwortete damals gegenüber Tuoi Tre Online : „Ich kann garantieren, dass es in Saigon kein Restaurant gibt, das eine Lunchbox für 81.000 VND mit so großen Rippchen wie meinen verkauft. Meine Rippchen wiegen durchschnittlich 125 Gramm, manche bis zu 140 Gramm. Ich bekomme jeden Tag frisches, warmes Fleisch.“

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm