Der Michelin-Führer erwähnt 5 „erschwingliche“ Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt, darunter Ba Ghien Bruchreis und Pho Phuong

Der Guide Michelin hat gerade einen Artikel veröffentlicht, in dem fünf Bib Gourmand-Restaurants vorgestellt werden – die leckersten und erschwinglichsten in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Gebrochener Reis – eines der typischen Gerichte in Ho-Chi-Minh-Stadt – Foto: Michelin Guide

Der Artikel im Guide Michelin zitiert den berühmten Koch Anthony Bourdain, um zu erklären, warum die vietnamesische Küche unglaublich wunderbar, inspirierend und zutiefst beeindruckend ist, was ein Grund zum Stolz ist.

Überall versuchen die Menschen bei dem, was sie tun, immer ihr Bestes. Sie improvisieren, überwinden Fehler und aktualisieren und erneuern sich ständig.

„Anthony Bourdain hatte Recht“, schrieb der Michelin-Führer.

Auch dieser Reiseführer schreibt durchaus humorvoll: Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine Stadt, die ununterbrochen „kocht“, wenn man an vertraute, aber berührende Gerichte, überraschend seltsame Schneckenrestaurants und brutzelnde Grillgerichte kombiniert mit einem perfekten Glas Wein denkt.

Reisen Sie mit kleinem Budget nach Ho-Chi-Minh-Stadt? Der Michelin-Führer rät: „Keine Sorge.“

Von einfachen Restaurants bis hin zu versteckten Juwelen bieten sie wohltuende Gerichte, die mit Sorgfalt und Kreativität zubereitet werden.

Der Michelin-Führer hat 5 Straßenimbisse in die Bib Gourmand-Liste (köstlich, erschwinglich) in Ho-Chi-Minh-Stadt aufgenommen.

Rindfleischeintopf

Der Rindfleischeintopf wird in einer rustikalen Tonschüssel serviert, die sowohl auffällig als auch herzerwärmend ist. Wählen Sie Ihren Favoriten und essen Sie ihn mit knusprigem Brot.

Ganh-Rindfleischeintopf ist einer der beliebtesten Orte der Gäste - Foto: Michelin

Die Brühe erreicht die perfekte Balance zwischen süß und salzig und ist voller reichhaltigem, köstlichem Geschmack.

Der Guide Michelin empfiehlt seinen Gästen außerdem, „für ein reichhaltigeres Erlebnis eine Auswahl an Gewürzen und Soßen zu probieren.“

Ky Dong Hähnchen-Fadennudeln

Das Restaurant begann als kleiner Stand, der Hühnernudeln am Anfang der Ky Dong Straße verkaufte. Später, als mehr Kunden kamen, mietete der Besitzer Räumlichkeiten und eröffnete ein geräumigeres Restaurant. Im Jahr 2004 kaufte das Restaurant Räumlichkeiten in derselben Straße und ist seitdem geöffnet.

Chicken Vermicelli oder Chicken Pho kosten 55.000 VND/kleine Schüssel, 65.000 VND/große Schüssel und eine Spezialschüssel kostet 70.000 VND.

Ky Dong Hähnchen-Fadennudeln - Foto: Michelin

Laut Guide Michelin sind die Hühnernudeln hier ein Meisterwerk der Einfachheit. Die Brühe ist reichhaltig und köstlich und wird 3–4 Stunden lang aus Hühnerknochen geköchelt.

Pho Phuong

Pho ist natürlich die Spezialität des Restaurants, aber der „wahre Star“ in den Herzen der Michelin-Kritiker ist das Ochsenschwanz-Pho.

Der Ochsenschwanz wird hier über 40 Stunden geschmort, bis das Fleisch zart und die Haut zäh und elastisch ist.

Ochsenschwanz-Pho bei Pho Phuong – Foto: Michelin

Frau Nguyen Ngoc Phuong, die Restaurantbesitzerin, erzählte, dass ihre Mutter früher keinen Ochsenschwanz für die Pho-Zubereitung verwendete, in ihrer Generation jedoch den Schwanz hinzufügte, um die Brühe süßer zu machen. So entstand das Ochsenschwanz-Pho-Gericht.

Dieses Gericht wird nicht in jedem Pho-Laden in Saigon verkauft, und nicht in jedem. Eine Schüssel Ochsenschwanz-Pho kostet hier etwa 110.000 VND.

Bun Bo Hue 14B

Fadennudeln, zartes Rindfleisch, Rindersehnen kombiniert mit einer reichhaltigen Brühe aus Rind- und Schweineknochen mit einem Hauch von Zwiebeln sorgen für einen angenehm komplexen Geschmack.

Bun Bo 14B sorgte für Kontroversen, als es in die Michelin-Liste aufgenommen wurde.

Je nach Geschmack können die Gäste auch Sojasprossen, etwas Chili, Zitronensaft und Fischsauce hinzufügen.

Ba Ghien Bruchreis

Seit den 1990er Jahren des letzten Jahrhunderts bis heute gibt es den Bruchreis von Ba Ghien, der fast 30 Jahre alt ist. Es gilt als „das Bruchreis-Restaurant mit dem größten Rippchenstück in Saigon“.

Das Spezialgericht besteht aus perfekt gegrillten Schweinerippchen mit Bruchreis, serviert mit eingelegtem Rettich und einer reichhaltigen süß-sauren Fischsauce.

Ba Ghien Bruchreis, das einzige Bruchreis-Restaurant, das im Guide MICHELIN aufgeführt ist – Foto: Guide Michelin

Hier kostet ein Spezialgericht mit Bruchreis, Rippchen, Schweinehaut, Wurst, Fleischbällchen, Spiegelei und chinesischer Wurst 149.000 VND. Das günstigste Gericht kostet 81.000 VND. Beim Essen im Restaurant erhalten Gäste einen Rabatt von 5.000 VND.

Als Ba Ghien von Michelin ausgezeichnet wurde, sagten viele Leute in den sozialen Netzwerken, dass der Preis für Bruchreis hier zu hoch sei, um auf der Liste der erschwinglichen Restaurants zu stehen.

Der Restaurantbesitzer Truong Vinh Thuy antwortete damals gegenüber Tuoi Tre Online : „Ich kann garantieren, dass es in Saigon kein Restaurant gibt, das eine Lunchbox für 81.000 VND verkauft, die ein so großes Stück Rippe enthält wie meines. Mein Stück Rippe wiegt im Durchschnitt etwa 125 Gramm, manche Stücke wiegen bis zu 140 Gramm. Ich bekomme jeden Tag frisches, warmes Fleisch.“

Quelle: https://tuoitre.vn/michelin-guide-nhac-5-quan-gia-phai-chang-o-tp-hcm-co-com-tam-ba-ghien-pho-phuong-20241208005541557.htm