In dieser Saison lieben die Menschen im Westen gegrillten Linh-Fisch mit Betelblättern und Hot Pot mit einem Kilo Feldkrabben.

Linh-Fisch und Betelblätter ergeben eine einzigartige Kombination für ein köstliches Grillgericht – Foto: DANG TUYET

Das waren die Tage, als der Duft von goldbraun gegrilltem Fisch durch den glühend heißen Holzkohleofen in der ganzen Nachbarschaft wehte.

Oder es sind die nieseligen Tage, an denen sich die ganze Familie versammelt, um eine dampfende Schüssel Krabbennudelsuppe mit reichhaltiger, karamellfarbener Brühe zu genießen, die bis zum letzten Bissen köstlich ist.

Alles aus Fisch und Gemüse aus der Region.

Gegrillter Linh-Fisch in Lolot-Blättern eingewickelt – Foto: DANG TUYET

Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern

Ab Mitte Oktober (also im September des Mondkalenders) ist der Linh-Fisch so groß wie ein Daumen. Zu dieser Zeit wird er nicht mehr als Schmorgericht, Eintopf, saure Suppe usw. verwendet, sondern als Grillgericht. Gegrillter Linh-Fisch mit Betelblättern bietet einen unvergesslich reichen Geschmack.

Reinigen Sie zunächst die Eingeweide des Linh-Fisches und marinieren Sie ihn mit MSG, Pfeffer und Fischsauce. Kaufen Sie die Betelblätter auf dem Markt oder fragen Sie Ihren Nachbarn nach einer Handvoll von etwa 40-50 großen, mundgerechten Blättern. Denn sind die Blätter zu jung, haben sie kein ausgeprägtes Aroma, und sind die Blätter zu alt, werden sie zäh.

Gegrillter Linh-Fisch mit Lolot-Blättern muss sofort nach dem Abnehmen vom Holzkohleofen gegessen werden, um köstlich zu sein – Foto: DANG TUYET

Die Betelblätter waschen und abtropfen lassen, den Fisch anschließend zu einer Kugel rollen und direkt auf den Holzkohleofen legen. Mit Zahnstochern lässt sich die Kugel gut fixieren, damit sich die Blätter beim Grillen nicht lösen.

Gegrillter Fisch wird üblicherweise in süß-saure Tamarinden-Fischsauce getaucht. Bereiten Sie einen Holzkohleofen vor und grillen Sie frische Tamarinde, bis die Haut aufplatzt. Wenn die Tamarinde weich und reif ist, zerdrücken Sie sie in Fischsauce, entfernen Sie Kerne und Haut, geben Sie Zucker hinzu und verrühren Sie alles gut.

Aus gegrillter frischer Tamarinde wird Tamarinden-Fischsauce hergestellt, die zu gegrilltem Fisch gegessen wird – Foto: DANG TUYET

Eine Schüssel süß-saure Tamarinden-Fischsauce, dick mit dem Aroma von Fischsauce und scharfem Chili, eignet sich köstlich zum Dippen von gegrilltem Fisch.

Im Westen hingegen enthält die Tamarindensauce oft die ganze Tamarinde, die in Fischsauce und Zucker getränkt ist. Die leichte Bitterkeit der Schale und die restlichen frischen Tamarindensamen verleihen ihm einen ganz anderen und unvergesslichen Geschmack.

Gegrillter Süßwasserfisch mit Tamarinden-Fischsauce – Foto: DANG TUYET

Hausgemachte Krabbennudelsuppe

Heute ist Krabbennudelsuppe im Westen ein ganzjähriges Gericht. Besucher von An Giang , Can Tho und Dong Thap können zu jeder Jahreszeit duftende Schüsseln Nudeln direkt am Straßenrand oder in berühmten Restaurants genießen.

Aber in der Hochwassersaison gibt es viele Feldkrabben, daher ist die Krabbennudelsuppe reichhaltiger und süßer.

Ein Topf mit hausgemachter Krabbennudelsuppe reicht für 6-7 Personen – Foto: DANG TUYET

Ein Topf Krabbennudelsuppe für 6 Personen benötigt etwa 4 Liter Brühe, die Hauptzutat sind etwa 500 g Krabben, die Menge kann je nach Bedarf auf 800 g oder 1 kg erhöht werden. Die Krabben zerdrücken und mit Wasser vermischen, anschließend die Schale abseihen.

Geben Sie Currysamen in heißes Öl, entfernen Sie die Currysamen und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, bis er duftet. Geben Sie die vorbereitete Krabbenbrühe in den Topf, warten Sie, bis das Wasser kocht, und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Das Krabbenfleisch klebt in großen Stücken zusammen und schwimmt auf der Wasseroberfläche des Topfes. Die Annattofarbe der Currysamen macht die Krabbennudelsuppe noch auffälliger.

Je nach Geschmack des Gastes können Sie Schweinehaut, Schweineknochen, Tintenfische, Garnelen, Wachteleier, Schnecken usw. sowie einige Knollengewächse wie Radieschen oder Maniok hinzufügen, um die Süße der Brühe zu verstärken.

Krabbennudelsuppe schmeckt dank des dazu gereichten Gemüses köstlich - Foto: DANG TUYET

Bun Rieu schmeckt köstlich, wenn es mit viel Gemüse gegessen wird. In dieser Saison blühen auf den Feldern Prunkwinden, Wassermimosen und Bananen. Kaufen Sie auch Sojasprossen, Tomaten und Basilikumblätter.

Auch das Blanchieren von Fadennudeln mit Krabbensuppe ist ganz einfach: Geben Sie gehackten Wasserspinat und Sojasprossen auf den Boden der Schüssel und legen Sie die Fadennudeln darauf.

Die hausgemachte Krabbennudelsuppe dieser Saison besteht aus Wassermimosablüten und Feldschnecken, serviert mit Garnelenpaste – Foto: DANG TUYET

Die Krabbenbrühe in die Schüssel füllen, das Wasser einmal abgießen und noch heiß Gemüse, Sojasprossen und Nudeln hinzufügen. Zum Schluss die Schüssel mit Krabben, Fleisch und Schnecken auffüllen, Bananenblüten, Wassermimosablüten und Basilikumblätter hinzufügen – fertig.

An einem nieseligen Nachmittag saß die ganze Familie um das Feuer herum und genoss eine Schüssel dampfende Krabbennudelsuppe. Diesen Abend werden wir nie vergessen.

Quelle: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm