Ein Geschenk mit einem starken Geschmack der Landschaft

Es stammt weder aus alten Legenden noch ist es eine seltene Delikatesse, die schwer zu finden ist. Aus einem einfachen Geschenk aus der Vergangenheit ist der Phong Chau Maniokkuchen – ein Gericht zur Hungerhilfe – geworden, das heute ein berühmtes OCOP-Produkt ist, das von der Vietnam Culinary Culture Association zertifiziert und als typisch vietnamesische Küche anerkannt ist.

Der Maniokkuchen Phong Chau wird aus frischem Maniok und nicht aus dem traditionellen trockenen Maniokmehl hergestellt.

Gedämpfter Maniokkuchen ist weiß, klar, duftend, süß, reichhaltig und fettig.

Von Lebensmitteln zur „Hungerlinderung“ …

Am Stand des Programms für Kunstperformance und Ausstellung wurden zur Feier des Vietnamesischen Kulturerbetags OCOP-Produkte vorgestellt. Phong Chau-Maniokkuchen wurde zubereitet und am Tisch gedämpft, was viele Touristen zum Genießen anzog.

Maniokkuchen schmeckt am besten, wenn er frisch gedämpft ist, duftet, eine weiche Kruste und eine reichhaltige, fettige Füllung hat ... so ist das Gefühl vieler Gäste. In den Herzen der älteren Menschen jedoch ruft der Maniokkuchen und die Geschichte dieses rustikalen Geschenks unbeschreibliche Gefühle und ferne Erinnerungen hervor. In den 50er Jahren des letzten Jahrhunderts befand sich das Land noch im Krieg, Wissenschaft und Technologie waren noch nicht weit entwickelt, die landwirtschaftliche Produktion der Menschen war hauptsächlich „zum Himmel, zur Erde und zu den Wolken gerichtet“ ... daher führte der Anbau von Reis und Mais zu Ernteausfällen und Schädlingen, und selbst wenn sie ernten konnten, war der Ertrag sehr gering. Maniok hingegen ist einfach anzubauen und eignet sich für sanfte Hügel, weshalb er für die Menschen in Phu Ninh seit langem als wichtige Nahrungspflanze gilt.

Phong Chau Maniokkuchen gibt es in vielen Formen und Farben, sie werden aus natürlichen Zutaten hergestellt und sind als OCOP-Produkte anerkannt.

Die Blätter der üppigen Maniokpflanzen an den Hängen werden als grünes Gemüse verwendet, getrocknete Maniokpflanzen als Brennholz und zum Neupflanzen von Zäunen, Maniokknollen als Gartenbepflanzung und so mischt sich der Maniokgeruch in den Küchenrauch. Frischer Maniok wird gekocht oder gegrillt; kleinschwänziger Maniok wird getrocknet, um ihn länger haltbar zu machen. In der mageren Jahreszeit wird Maniok zum Hauptgericht, und das schneeweiße, samtweiche Maniokmehl – ​​die Hauptzutat für Maniokkuchen – wird ebenfalls viel verarbeitet, um das Gericht zu „verwandeln“.

Frau Le Thi Luong – Stadt Phong Chau, Bezirk Phu Ninh lädt Besucher ein, den Maniokkuchen Phong Chau zu genießen.

Frau Le Thi Luong, Inhaberin der Produktionsanlage für Phong Chau Cassava Cake in Phong Chau, Distrikt Phu Ninh, stellt den Gästen das OCOP-Produkt „Phong Chau Cassava Cake“ mit Begeisterung vor: „Originaler“ Cassava Cake wird nur aus Cassava-Mehl hergestellt und dann gedämpft. Damit der Kuchen schnell und gleichmäßig gart, wird oft mit Stäbchen ein Loch in die Mitte gestochen. Ein weiterer Grund ist, dass der Kuchen, da er noch heiß ist, mit Stäbchen aufgespießt werden muss. Hungrige Kinder beißen manchmal in die Stäbchen, weshalb Erwachsene ihn scherzhaft „Cassava Cake mit Stäbchen“ nennen.“

Durch die Jahre der Not hat sich das Leben verändert. Die täglichen Mahlzeiten sind keine ständige Sorge mehr. Die Mahlzeiten sind reich an Fleisch, Fisch und grünem Gemüse, aber Maniokkuchen – das „Hungerhilfe“-Gericht der Vergangenheit – steht immer „auf dem Tablett“. Immer noch in der gleichen Form, aber mit all der Leidenschaft und dem Aroma, der Farbe, dem Geschmack von Fülle, Wärme und Genügsamkeit …

Zur berühmten „Spezialität“

Maniokkuchen ist ein beliebtes Gericht, das in vielen Orten der Provinz erhältlich ist. Auch die Art der Zubereitung und des Genusses verleiht ihm seinen ganz eigenen Geschmack. Die Herstellung von Maniokkuchen ist nicht schwierig, aber der Bäcker muss den Teig geschickt und gleichmäßig verteilen, damit die Schale des Kuchens beim Dämpfen bei hohen Temperaturen nicht reißt. Für den Maniokkuchen von Phong Chau verwendet Frau Luongs Familie anstelle von trockenem Maniokmehl wie anderswo frisches Maniok, das zu einem glatten Pulver zerstoßen wird. Sie erzählte: „Nach einem als „traditionell“ geltenden Rezept backe ich Maniokkuchen für Familie, Verwandte und Freunde. Der Maniokkuchen, der vielfach kommentiert wurde und bei dem moderne Küchengeräte zum Einsatz kommen, wird aus frischem Maniok hergestellt, wodurch sowohl Aroma als auch Geschmack erhalten bleiben und Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet sind … und er besonders gut dem Geschmack der meisten Gäste entspricht.“

Viele Menschen lieben Maniokkuchen, weil er lange haltbar und einfach zuzubereiten ist.

Der von mir gewählte Maniok ist eine klebrige Manioksorte, die groß, weiß, dick, stärkehaltig und augenarm ist. Nach dem Dämpfen ist das Pulver klar, weich und elastisch. Nach dem Abkühlen ist der Kuchen weder hart noch zäh. Um einen auffälligen, optisch ansprechenden und attraktiven Maniokkuchen für die Gäste zu kreieren, habe ich das Maniokpulver mit einigen auf dem Land erhältlichen bunten Blättern gefärbt. So entstanden fünffarbige Maniokkuchen, die sowohl sicher als auch schön sind.

Herr Nguyen Trung Hieu aus der Gemeinde Trung Vuong in Viet Tri wählte Maniokkuchen als eines der Gerichte, um Freunde und Verwandte an seinem großen Tag zu verwöhnen. Er teilte mit: „Maniokkuchen macht das Fest zu etwas Besonderem, da er noch heiß genossen wird und auch anstelle von Reis gegessen werden kann, wenn man nicht zu viel Stärke essen möchte. Andererseits kann ich für Gäste, die weiter weg wohnen, ganz einfach und bequem Maniokkuchen als Geschenk bestellen …“

Junge Leute genießen Maniokkuchen als neues kulinarisches Erlebnis; ältere Menschen essen Maniokkuchen, um Erinnerungen an eine längst vergangene Zeit wachzurufen; neugierige Touristen probieren Maniokkuchen und lieben dieses vertraute Gericht; und die Einheimischen halten Maniokkuchen für die passendste „Vorspeise“ für jede große oder kleine Party ... Und so ist Maniokkuchen nicht nur den Leuten von Phu Tho vertraut, sondern hat sich zu einer berühmten „Spezialität“ entwickelt, die die Leute in jede Familie und jede Küche begleiten.

Le Hoang

Quelle: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm