- Tourismusentwicklung aus traditionellen Handwerksdörfern
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Streben nach Erhalt des Familienberufs
In einem Haus voller Fischsaucentanks überprüfen Herr Tran Van Ngoc (84 Jahre, Bezirk Hiep Thanh) und seine Frau dreimal täglich jeden Tank sorgfältig, füllen ihn dann mit Fischsauce aus dem Wasserhahn und füllen ihn in ein Glas, wo er in der Sonne trocknen kann. Wenn die Fischsauce aromatisch genug ist, wird sie in Flaschen abgefüllt, in Plastikfolie eingewickelt und an die Kunden ausgeliefert.
Herr Ngoc erzählte, dass der Ort, an dem er geboren und aufgewachsen sei, eine sonnige und windige Küstenregion gewesen sei, in der jede Familie vom Fischfang lebte. Damals gab es viel Fisch, und so nutzten einige Haushalte die Gelegenheit, Fischsoße für ihre Familien herzustellen. Was seine Familie betrifft, so konnte sich Herr Ngoc nicht daran erinnern, wann der Beruf des Fischsoßenherstellers entstanden war. Er erinnerte sich nur daran, dass seine Großmutter die beste Fischsoße im Viertel hergestellt hatte und sie sich sehr gut verkaufte. Seine Mutter führte diesen Beruf später fort. Als er erwachsen wurde und eine Familie gründete, ergriff Herr Ngoc den Beruf des Seefahrers und fischte weit draußen auf See. Jedes Mal, wenn er mit einem vollen Fang Fisch zurückkehrte und die frischen Zutaten sah, vermisste er den Beruf seiner Großmutter als Fischsoßenhersteller. Als er mittleres Alter erreichte, beschloss er, mit dem Fischen aufzuhören, legte sein gesamtes Kapital zusammen und führte gemeinsam mit seiner Frau den traditionellen Fischsoßenhersteller der Familie fort.
Herr Ngoc sagte, dass die Herstellung von Fischsauce, obwohl scheinbar einfach, viele Schritte und eine Fermentationszeit von sieben Monaten bis einem Jahr erfordert. In der Anfangszeit scheiterten er und seine Frau mehrmals und mussten Geld leihen, um neu anzufangen. Dank der gesammelten Erfahrung und ihres eigenen Geheimnisses der Fischmarinierung sind die Fischsaucenprodukte seiner Familie immer köstlich und sofort nach der Herstellung ausverkauft.
Anfangs verkaufte Herr Ngoc durchschnittlich 100 bis 150 Liter Fischsauce pro Tag. In den letzten Jahren, als industrielle Fischsauce mit intensivem Geschmack auf den Markt kam, ist die Zahl der Konsumenten traditioneller Fischsauce allmählich zurückgegangen. Dennoch gibt es immer noch Menschen, die den Geschmack der Fischsauce seiner Familie bevorzugen, insbesondere Restaurants, wodurch er seine Zahl an Groß- und Einzelhandelskunden stabil halten konnte.
„ Dies ist ein Familienunternehmen, deshalb muss ich versuchen, es zu erhalten. Dank diesem Unternehmen haben meine Frau und ich schwierige Zeiten überstanden und unseren Kindern eine gute Ausbildung ermöglicht. Ich werde dieses Unternehmen führen, bis ich nicht mehr die Kraft dazu habe“, bekräftigte Herr Tran Van Ngoc.
Behalten Sie den Geschmack traditioneller Kuchen
Auf dem Markt gibt es Dutzende innovativer Biskuitkuchen, beispielsweise Biskuitkuchen mit Käse, Sahne oder Salzeiern, gerollte Biskuitkuchen ... Die einzelnen Schritte der Kuchenherstellung, vom Kneten des Teigs über das Schlagen der Eier bis hin zum Backen, sind sehr praktisch, da moderne Maschinen die menschliche Arbeitskraft ersetzen. Frau Truong Thi Tien (76 Jahre alt, Gemeinde Hoa Binh) bleibt jedoch der traditionellen Art der Kuchenherstellung treu. Sie schlägt die Eier und den Teig mit der Hand und backt direkt über dem Holzkohlefeuer. Obwohl es harte Arbeit ist und viel Zeit in Anspruch nimmt, ist das Ergebnis ein Biskuitkuchen in der Form einer klassischen Muschel oder Aprikosenblüte, den sie selbst geformt hat. Er ist glatt und duftend, und die Kuchenkruste hat eine wunderschöne goldene Farbe, mit der industriell hergestellte Kuchen nicht mithalten können.
Frau Tien erzählte, dass ihre Großmutter und ihre Mutter ihr schon als Kind das Kuchenbacken beigebracht hatten. Als sie heiratete, backte sie jedes Mal, wenn Tet kam oder ihre Familie eine Party veranstaltete, Biskuitkuchen, um die Gäste zu bewirten. Jeder, der sie aß, lobte sie und bestellte sie. Seitdem war die Kupferform für Biskuitkuchen neben der Küche jedes Mal glühend heiß, wenn eine Familie in der Nachbarschaft eine Party oder Tet feierte, und sie musste unermüdlich arbeiten, um die Kuchen pünktlich abzuliefern.
Außer Biskuitkuchen macht Frau Tien auch getauchten Kuchen, Duc-Kuchen, Tet-Kuchen, Bo-Kuchen, Banh Xeo … Für jede Kuchensorte verwendet sie ihr eigenes Rezept, das köstlich ist und von vielen Menschen geliebt wird.
„Ich hoffe, dass meine Kinder und Enkel das traditionelle Familienhandwerk weiterführen und bewahren, damit der Geschmack traditioneller Kuchen für immer erhalten bleibt. Wenn also jemand zu Besuch kommt, nutze ich die Gelegenheit, das Handwerk weiterzugeben. Jetzt wissen alle meine Enkel, wie man viele Arten traditioneller Kuchen backt. Bei Festen oder Tet-Feiertagen kommen sie zusammen, um Kuchen zu backen und eine warme und gemütliche Atmosphäre zu schaffen, genau wie unsere Großeltern es früher taten“, vertraute Frau Tien an.
Die Gesellschaft ist im digitalen Zeitalter angekommen. Maschinen ersetzen nach und nach menschliche Arbeitskraft, um neue, moderne Produkte zu schaffen, die den gesellschaftlichen Bedürfnissen gerecht werden. Traditionelle Berufe haben daher zunehmend Mühe, sich auf dem Markt zu etablieren. Doch mit Liebe und Hingabe zur Bewahrung sind viele Nachkommen traditioneller Berufe motivierter, alle Schwierigkeiten zu überwinden, dabei zu bleiben, die Leidenschaft für den Beruf zu bewahren und sie an die nächste Generation weiterzugeben.
Thuy Lam
Quelle: https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html
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