ハノイの屋台料理が世界を征服

「マグネット」は顧客を引きつける

ハノイは長らく「思い出の街」と呼ばれてきました。しかし、その思い出は苔むした瓦屋根や狭い路地に刻まれているだけではありません。あらゆる麺の屋台、バイン・チュオンの鍋、歩道に置かれた湯気の立つエッグコーヒーのカップ一つ一つにも息づいています。このシンプルさこそが、ハノイの屋台料理を毎年何千万人もの海外からの観光客を惹きつける「磁石」にしているのです。そして、小さな屋台から、ハノイは世界の権威あるグルメランキングに名を連ねるようになったのです。

2025年9月、タイムアウト誌（英国）は、ハノイをアジアで最も屋台料理が美味しい都市10選に選出しました。これはペナン（マレーシア）に次ぐ好成績です。これはハノイにとって誇りであるだけでなく、この首都の独自の文化的価値を証明するものでもあります。タイムアウト誌は「ハノイでは、最高の料理はごく普通の空間にこそあることが多い」と評しています。実際、フォー・コー・ミン・ハン・トロン、バイン・クオン・バー・ロック、ブン・チャー74・ハン・クアット、バイン・ミー25・フォー・コーなど、これらの店はどれも、訪れる人々が素朴でありながら洗練されたハノイを体験できる、馴染み深い店となっています。

屋台料理は味覚を満足させるだけでなく、観光業の回復にも貢献しています。2025年の最初の9か月間で、ハノイは2,600万人以上の観光客を迎え、前年同期比約24%増となりました。そのうち554万人は海外からの観光客で、総収入は98兆3,600億ドンに達しました。この成功の一因は、屋台料理の魅力にあります。屋台料理は、高級レストランでは決して味わえない「文化的な名物料理」なのです。

興味深いことに、多くの外国人観光客がハノイ料理の「非公式アンバサダー」となっている。1万4000人以上のフォロワーを持つYouTuberのテッド・アロイ（台湾）は、旅行中ずっとフォー専門店10軒をランキングし、フォー・ゴック・ガオを1位に選んだことがある。YouTuberのスヒャン（韓国）は、飛行機が着陸する前からフォーのことを考えていたと告白し、「ハノイ料理は、ただ味わうだけでなく、何度も訪れたくなる気持ちにさせてくれるんです」と語っている。

ハノイ料理基準セット発行の提案

アジア観光開発研究所（ATI）所長のファム・ハイ・クイン氏によると、ハノイの近接性により、屋台料理は首都の「文化大使」へと変貌を遂げたという。「家族経営のレストランや露店の一つ一つが、旧市街の歴史と生活様式を物語っています。ハノイは食べ物を売るだけでなく、思い出やアイデンティティも売っているのです」とクイン氏は強調した。

2025年8月、ハノイ料理に関連する3つの国家無形文化遺産が認定されました。タンチーライスペーパー作り、ラヴォンフィッシュケーキの加工と食文化、バッチャン料理の調理法などです。これは、ハノイの人々が料理の真髄を守り続けてきた揺るぎない活力と創造性を証明しています。

国際基準を満たしつつ歩道の魂を守るために、ハノイ市は体系的な対策を講じる必要があります。クイン氏は、歩道をなくすのではなく、旧市街のトンズイタンに「食文化のレッドゾーン」を設定するべきだと述べました。歩道と低い椅子はそのままに、インフラを整備し、衛生と専門家の体験を確保する必要があります。ハノイ料理基準、料理の産地を調べるためのQRコード技術、そして「クリーン＆グリーン・グルメシティ」プログラムがその基盤となり、クリーンな食材の使用、使い捨てプラスチックの削減、持続可能なグルメツアーを目指します。

ハノイ飲料フェスティバル2025は、伝統と現代性の融合を実証しました。商業ビール、蓮茶から旧市街の小さな店まで、80のブースが2万人を超える来場者を集め、親しみやすく新しい体験を生み出しました。

ハノイの屋台料理は、歴史と生活のシンフォニーであり、首都の国際的な地位を確立するための「文化パスポート」です。賢明で持続可能な戦略があれば、ハノイは「アジアの屋台料理の首都」となり、何百万人もの観光客の記憶と感情に触れることができるでしょう。

出典：投資新聞

出典: http://sodulich.hanoi.gov.vn/am-thuc-duong-pho-ha-noi-chinh-phuc-the-gioi.html