ファンティエット、ダラット、ニャチャン風の卵、エビ、イカ、牛肉のパンケーキを試したことがありますか?

バイン・カンはベトナムの多くの場所、特に中部沿岸諸県やダラットで有名な田舎料理です。

バイン・カンは、その形状から、沿岸都市ブンタウの名物料理であるバイン・コットと混同されることがよくあります。しかし、この2つの料理は、調理方法も味も全く異なります。

バイン・カンは米粉から作られ、専用の粘土オーブンで焼かれます。

バインカン窯は半球形で、3つの主要な部分で構成されています。下は炭火窯、上は下の窯の直径と同じ大きさの丸いトレーです。この丸いトレーにはたくさんの小さな穴が開いており、それぞれの穴がケーキ型にぴったり収まります。

ケーキ型は手のひらほどの大きさで、カップ型の底と円錐型の蓋が付いています。バインカンを作るときは、生地を型に流し込み、蓋をしてオーブンで「焼き上がる」のを待ちます。

オーブンの温度で生地が膨らみ、焼きあがると外はカリカリ、中はふわふわで柔らかい食感になります。割ると熱々の湯気が立ち上り、米の香ばしい香りが漂います。バインカンの生地を作るには、米を水に浸してすりつぶし、冷めた米を加えて生地をカリカリに仕上げます。

地域によって異なりますが、バインカンにはウズラの卵、鶏の卵、エビ、イカ、ひき肉、牛肉などが詰められます。

食べる際は、ケーキに添えられたディップソースにつけて食べます。ディップソースの種類も豊富です。魚醤、ピーナッツソース、煮魚醤を使う店もあれば、チリ魚醤や玉ねぎ魚醤を使う店もあります。

ニャチャンとファンランのバインカンには、卵、エビ、イカ、ひき肉などさまざまな具材が入っていることが多い一方、ダラットのバインカンは、牛肉やウズラの卵など脂っこい具材が入っているのが人気です。

一方、ムイネー - ファンティエットの人々は、通常、小麦粉を使わずにバインカンを食べたり、少し溶き卵を加えて黄金色で香りの良い卵の餡にしたりします。

近年、観光業が発展するにつれ、ムイネーのバインカンには遠方から来た客を喜ばせるために魚介類の具材が加えられるようになりました。

ケーキはこのようにシンプルですが、その一方で、ファンティエットのムイネーのバインカンは、ミートボール、豚の皮のゆで汁、卵、煮魚、マンゴーのみじん切りなどを合わせたディップソースが添えられた凝ったサイドディッシュです。

バイン・カン発祥の地とされるファンランのバイン・カンは、決して単調ではなく、魚醤、ピーナッツソース、チリソース、煮魚醤など、豊富な種類のディップソースが揃っています。それぞれのソースを少しずつ混ぜて楽しむ人も多いです。

ニャチャンとダラットのバインカンは、魚醤、ミートボール、ネギ油が入ったボウルで目を引くものです。

面白いことに、バインカンを食べる時間帯も場所によって違います。

ニャチャンやダラットのバインカン店は午前中に営業しているところもありますが、ファンティエットやファンランでは、バインカンは夕方遅くにしか食べられない料理です。

バイン・カンは多くの場所で親しまれている料理ですが、調理法、材料、ディップソースの違いにより、地域ごとに地元の味を反映した独自のバージョンが生まれ、食べる人にとって馴染み深く、かつ斬新な料理となっています。

ダラットに来たら、バインカンを食べなければなりません。

TTO - ダラットの人々は朝食にバインカンを食べる習慣があります。夕方にも食べられますが、観光客が炭火のそばに座って手を温められるようにするためか、それほど多くはありません。

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出典: https://tuoitre.vn/banh-can-trung-tom-muc-thit-bo-kieu-phan-thiet-da-lat-nha-trang-ban-da-thu-chua-2025011417383599.htm

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