キンバック地方からの贈り物、ケライスペーパー

遠くへ行くたびに、故人となったミュージシャン、フォー・ドゥック・フォンの「故郷へ」という歌が突然聞こえてきます。歌詞には「ああ、私の故郷、ライスペーパー、餅。草は香しく、野原は緑で、果物は甘い…」とあります。キン・バック・ランドの子どもたちはホームシックになり、母親が市場のたびにお土産に買ってきてくれたライスペーパーを懐かしく思います。

母が路地に戻ってくるのを見ると、姉と私はすぐに母のバッグを取りに走り出し、まだ温かい田舎のお土産を探しました。当時、バクザン省バクザン市ディンケ区のディンケ村（現在はディンケ区）のライスペーパーは、田舎のお土産としてシンプルで手頃だったので、母親や祖母たちは市場に行くとよく買っていました。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

炭火で焼かれた焼きたての柯餅は、ゴマ、ピーナッツ、そして米粉の香りが漂っていた。円錐形の帽子ほどもあるこの餅を子どもたちは嬉しそうに手に持ち、口の中で徐々に崩れていくサクサクとした食感を味わうために、争ってちぎって食べていた。

中学や高校に進み、少し成長した頃、学校で中秋節の祝宴を準備する際、一番大きなライスペーパーを選び、竹の枝に吊るして月を作りました。審査員の先生方が、故郷の柯（け）ライスペーパーを使った私たちの独創的な作り方を褒めてくれた時、クラス全員が喜びました。

ディン・ケ村の人々がいつからライスペーパーを作り始めたのか、誰も知りません。ケ村の人々が私に話してくれた10代、15代、あるいは数百年といった節目は、おそらく相対的なものに過ぎません。私が知っているのは、ベトナムにはランソン省、ナムディン省、ビントゥアン省など、ライスペーパーを作る村がたくさんあるということだけです。しかし、ケのライスペーパーは、キンバックの田舎の魂を宿した、他に類を見ない特別な特産品です。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ケライスペーパーは、カリカリで香ばしいケーキを作るために、炭火で巧みに焼く必要があります。

大きくてパリッとした、香り高い柯ライスペーパーを作るために、柯村の人々は「家伝」と呼ぶ独自の秘伝を守り続けています。柯ライスペーパーは、米粉を挽き、紙を広げ、ゴマをまぶし、ピーナッツをまぶし、天日干しし、炭火で焼くなど、多くの工程を経て、すべて手作業で作られています。特に、紙の焼き方は秘伝であり、柯村の娘たちの熟練した手仕事の「証」となっています。

今では、バクザン省を行き来するたびに、遠方から友人や親戚への贈り物としてケライスペーパーを購入する人が増えています。

大人にとって、ケーライスペーパーは昔からあらゆるパーティーの素晴らしい前菜として親しまれてきました。友人と集まり、チリソースに浸したパリパリのケーライスペーパーを片手に冷たいビールを味わうのは格別です。バクザン省だけでなく、今では北部の多くの省や都市のビアバーやパブでも、ケーライスペーパーはメニューに必ず載っています。