西テトのライスペーパー

南西部は、数百種類もの個性豊かで多様な伝統菓子があることで知られています。テト、命日、あるいは日常のおやつなど、それぞれの菓子には意味があります。中でもバインジョーは、新年3日目の大晦日に供えられる香り高く上品なニュアンスと、もち米を包んだりキャンディーの皮を作ったりする素朴な味わいの両方を兼ね備えた菓子と言えるでしょう。

西洋には2種類のライスペーパーがあります。一つは塩味のライスペーパーで、タピオカ澱粉、小麦粉、エビから作られています。もう一つは甘いライスペーパーで、もち米（またはキャッサバ）、砂糖、ココナッツミルク、そして地域によって異なるその他の原料から作られています。ライスペーパーの起源については確かなことはわかっていませんが、多くの古老たちは、甘いライスペーパーが最初に生まれ、塩味のライスペーパーは後から生まれたものだと考えています。

フーミーライスペーパー工芸村（ アンザン省フータン郡）でライスペーパーを乾燥させる様子。写真：PHUONG HUYNH

北部の人々がテトにバインチュンやバインザイを作る習慣があるように、南部の人々にも独自のテトケーキがあります。新しい土地に定住する過程で、新しい土地で生計を立てることは困難で挑戦的な過程です。だからこそ、食べ物や穀物は非常に貴重で神聖なものとされています。「一杯の米を持つ者は／一粒の香ばしいもち米は千倍の苦さと辛さを持つ」という民謡があります。この意味は、私たちの祖先が作物の収穫のたびに畑で収穫した食物を素朴な料理に加工し、祖先への感謝を表したということです。バインテットやバインウーに加えて、バインジョーもこの川辺の農業意識から生まれたものです。

クーラオ・フータン（アンザン省）はもち米の栽培の長い伝統があり、その土地で米菓が作られています。ベイヌイ地方は野生のキャッサバの栽培に適しているため、米菓が作られています。ソンドック地方（ ベンチェ省）はココナッツの栽培が盛んで、小麦粉ともち米粉、そして特に濃厚なココナッツの風味を持つココナッツクラッカーが作られています。それぞれの地域の自然環境や果物によって、クラッカーは原料の産地に適したものから、それぞれの土地の人々の好みや形に至るまで、多種多様なバリエーションを生み出しています。

さらに、ライスペーパーケーキを作るには、多くの家庭の協力が必要です。畑で採れたばかりの美味しいもち米やキャッサバ、炊きたてのパームシュガー、乾燥したココナッツ、乾燥したゴマなど、様々な家庭が協力し合い、ライスペーパーでケーキを作ります。その時、村人たちは石臼の周りに集まり、若い男性が交代で生地をこね、女性が交代でケーキを伸ばすのです。ケーキ作りの日は活気に満ち、協力してケーキを作る中で、村と隣人の関係がより深くなります。

餅は丸く平らに伸ばされた後、天地の精気を吸い込みながら乾燥させます。旧正月が近づくと、人々は藁や椰子の葉を焚いた火で餅を焼きます。この火は、開墾や開墾の時の火のように、煙が出ず、澄んだ炎で燃えます。餅を焼く人は熟練の技を要し、燃え盛る炎に耐え、火の加減を見極め、餅を均一に膨らませる必要があります。火が小さすぎて餅が均等に膨らまないと、餅は焦げてしまいます。火が大きすぎて餅が同時に膨らまないと、餅は焦げてしまいます。庭全体を照らす燃え盛る火の中で、器用な手でケーキを焼く人は、火の光、ケーキが焼ける音、炊いた片栗粉の匂いが漂う空間で踊っているのと変わりません...それらが混ざり合って、旧正月のハイライトとして多くの人の心に鮮明な記憶となり、風が吹くたびに、心はライスペーパーを思い出すのです...

西洋人は率直で正直、そして率直で、見たまま、思ったままのことを口にします。厚みのあるケーキは「バイン・ウー」、紐で切って食べるケーキは「バイン・テット」と呼ばれます。そして、焼き上がると膨らんで大きくなることから「バイン・ジョー」と呼ばれます。こうした考え方から、テトの3日間のお供え物も、考え方や願いがシンプルになります。人々は「お金が十分に使えるように」と願いを込めて、カスタードアップル、イチジク、ココナッツ、パパイヤ、マンゴーなど5種類の果物を並べます。そして、新年が豊かで、良いことでいっぱいで「膨らむ」ようにと願いを込めて「バイン・ジョー」を捧げます。しかし、多くの年長者は、西洋人の気質は気楽で、シンプルでありながら奥深いものだと考えています。バインジョーは、新年の願いを込めて「フォン」という名で呼ばれるだけでなく、穀物を練り込んだケーキで、太陽と大地の露を吸収し、隣人愛に満ちたコミュニティ全体で作り上げ、生命力に満ちた火で焼き上げます。これらは、祖先に捧げる、人間の哲学に満ちた偉業とされています。

家族がまだ貧しかった頃、テトが来ると大晦日に供える良いジャムも、3日目にお供えする鶏肉も買えない。そんな時、祖父は私たちにライスペーパーで供えなさいと教えてくれた。この餅は村の人々を結びつけるだけでなく、村の貧富の差をなくす効果もあった。祖父はお金がなかったにもかかわらず、餅作りに協力してくれたので、村人たちも数十個のライスペーパーを分け合った。村では、貧富の差に関係なく、怠けなければテトには必ず先祖に供えるライスペーパーがあった。「ふくれ」を祈る精神と、「どんなに貧しくても、一生懸命働けばテトに食べるライスペーパーは必ずある」という先祖の教えのもと、家族全員が一生懸命耕作に励んだ。 1年後、私の家族はケーキ作りに加えて、さらに多くのもち米やサツマイモなどを提供することができました...そしてライスペーパーケーキのほかにも、豊かで暖かい旧正月のためのケーキやキャンディーもありました。

西洋の住民の性格と同様に、ライスペーパーは農業生活と密接に結びついた非常に特別な意味を持っていますが、それがお供え物であろうと子供のおやつであろうと、キャンディーやもち米のケーキの皮であろうと、ライスペーパーは依然として香りがよく、紛れもないオーラを放っています。

ソース: https://nld.com.vn/banh-phong-tet-mien-tay-196240205235401884.htm