国の歴史と結びついた伝統料理を、有名なバターチキン料理として保存しています。

バターチキン – 有名なインド料理に関連する料理

ヴィカス・チャブラ氏は、幼い頃に初めてバターチキンを食べ、その滑らかなソースとジューシーな鶏肉の虜になりました。

有名なインドのバターチキン。写真：SCMP

それ以来、バターチキンは彼の家族にとって特別な日の定番料理となりました。しかし、チャブラの好みに合うバターチキンばかりではありません。

繊維事業を営むチャブラ氏は、ニューデリーのさまざまなレストランでアイスクリームを味わってきたが、南デリーの裕福なグレーター・カイラッシュ地区にあるニュー・ミナール・レストランのおいしいアイスクリームに匹敵するものはない。

インドの首都に住む多くの人々と同様、チャブラ氏もこの料理に関して長年抱いてきた独自の見解を持っている。

バターチキンは世界中で大ヒットしていますが、その発祥はニューデリーです。近年では、インド料理がインド発祥の国際色豊かな人気料理となっています。

1947年に設立されたレストランチェーン「モティ・マハル」の代表者は、創業者のクンダン・ラール・グジラル氏がバターチキンを発明したと一貫して主張している。

「バターチキンは、ニューデリーのモティ・マハルによって有名になりました。20世紀のモダンレストランで生まれた料理で、近年人気が急上昇しています」と、料理史家で作家、コラムニストのアヌーティ・ヴィシャール氏は語る。

アヌーティ・ヴィシャル氏はまた、パンジャブからの移民の多くが外食を頻繁にしていたため、この料理を最初に食べた人々の一人だったと説明した。そして、パンジャブのビジネスが成長し、新興富裕層がレストランにお金を使うようになると、バターチキンの人気は高まっていった。

最近の土曜日の夕方、ニューデリー南部のトレンディな市場複合施設内の高級レストラン「イン・ザ・パンジャブ」は、グリルしたケバブやサクサクのナン、そしてもちろんバターチキンを楽しむ客でいっぱいだった。

添加物のない食品

なめらかなオレンジソースを使ったこのレシピは、ほのかな甘さとスモーキーさが特徴で、細切りタンドリーチキンにクリームを渦巻き状にトッピングしています。「カシューナッツ粉などの増粘剤は使わず、フレッシュトマトだけを使い、ソースを24時間じっくりと熟成させています」と、レストランのコーポレートシェフ、ハーディープ・シン氏は語ります。

出版者のサムラタ・サルワン・ディワンさん（39）はデリーで育ち、子供の頃はバターチキンが大好物だった。

「いとこたちと私はバターチキンが大好きで、集まると必ず注文します。ラジェンドラ・プレイスの『ムガル・マハル』や、プサ・ロードにある我が家の近くのパテル・ナガルにある『ザ・バイタック』など、美味しいバターチキンを出す店がいくつかあります」とサムラタ・サルワン・ディワンさんは言い、一部の地域ではバターチキンが人気だと指摘した。

ニューデリー西部のラジューリ・ガーデンにある賑やかな市場にひっそりと佇むレストラン、Ikk Panjab。2017年にオープンしたばかりだ。表彰壁には、2023年の「ベスト・バターチキン・ハント」の優勝者としてIkk Panjabの顔が飾られている。

ここで紹介するバージョンは風味豊かですが甘すぎず、ソースは少しザラザラしています。骨付きチキンの方が風味豊かです。骨なしか骨付きか、酸味が強いか甘いか、ソースが滑らかかザラザラしているか。これらすべてが、ニューデリーの「完璧な」バターチキンの特徴です。

ゴイラ・バターチキンのデリバリーチェーン創業者、サランシュ・ゴイラシェフは、首都ニューデリーの人々はバターチキンの大ファンだと語った。このレストランは過去70～80年にわたり、バターチキンを提供し、人々に食べられてきた。

新しいバージョンですが、伝統は守られています

首都ニューデリーのベジタリアン家庭で育ったゴイラさんは、料理学校で初めてバターチキンを食べ、スモークバターを使いクリームを控えたバージョンを作ろうと思い立った。

彼は2016年に拠点を置くムンバイで自身のブランドを立ち上げ、評価を得てインド全土に拡大し、2022年には首都ニューデリーをポートフォリオに加えた。

ニューデリーの伝統的かつ繊細な北インド料理市場への参入は困難を極めました。しかし、ここ数ヶ月で売上は回復しており、ゴイラ氏は、若いミレニアル世代の市場が、彼の革新的な現代風バターチキンを新しい食通たちに受け入れている点を高く評価しています。

レストラン以外にも、起業家のアシュワニ・シュロフ氏が創業したクラウド・キッチン・スパイシー・トライアングルなど、バターチキンを製造しているところはいくつかある。

モティ・マハル・グループで30年間働いてきたアシュワニ・シュロフは、デリーの人々が北インド料理をどれほど愛しているかをよく知っています。90%のお客様が注文するシュロフのバターチキンは、よりマイルドで家庭的な風味で、滑らかなソースで軽く味付けされています。

本物のバターチキンには必ず新鮮なトマトが使われ、缶詰やピューレ状のものは使われません。ニューデリーの人々がアシュワニ・シュロフのバターチキンを長年愛していることは明らかです。

「ニューデリーの人々は食の伝統を本当に理解しており、長年にわたってこのタイプの北インド料理を発展させてきました。バターチキンは今でもここで最も売れている、最も人気のある料理の一つです。人々はそれをとても誇りに思っていると思います」とアシュワニ・シュロフ氏は強調した。

ソース: https://toquoc.vn/bao-ton-am-thuc-truyen-thong-gan-lien-voi-lich-su-dat-nuoc-trong-mon-ga-sot-bo-noi-tieng-cua-an-do-20240415095910672.htm