ジャライ省の有名なセサン川沿いでは、重さ7キロもある巨大なティラピアが捕獲された。

セサン川は、ゴックリン山脈（ コントゥム省）の南に源を発し、コントゥム省とジャライ省を流れています。「エネルギーの川」であるだけでなく、セサン川には多くの急流や滝が織りなす雄大な景観があり、ナマズ、シマウミウシ、アンブーなど、多くの貴重な水生生物が生息しています。

最近、セサン川沿いに住む人々は、人々がよく「人気の特産品」と呼ぶ別の種類の魚に恵まれています。それは、重さが最大7kgにもなる「巨大な」ティラピアです。

多くの約束の後、私たちはイア・クレン・コミューン人民委員会（チュー・パー地区）のロー・チャム・タム委員長に案内されてディップ村とドック1村へ行きました。

これらはセサン川沿いにある村々です。2つの村では、農業に加えて、漁業や養殖業も営んでいます。

ここでは、川のほぼすべての場所で網を投げて釣りをすることができ、ナマズ、シマウミウシ、ブダイなどの特別な魚を捕まえることができます。最近では、これらの有名な魚と同じくらいおいしい「巨大な」ティラピアも捕まえる人が増えています。

「イア・クレン村を流れるセサン川では、地元の人々が4～5kgの天然ティラピアを釣り上げることは珍しくありません。中には7kgにもなるものもあります。このような『巨大』ティラピアはごく最近になって現れたのです」とタム氏は語った。

釣り人が、 ザライ省セサン3A水力発電貯水池で2kgを超えるティラピアを釣り上げた。写真：レ・アン

運試しに、早朝、ディップ村の漁師たちと道具を揃え、セサン3A水力発電貯水池でティラピア釣りに出かけました。ティラピアは雑食で群れをなして生活するため、餌は糠と冷めたご飯を混ぜたものか、ミミズを使うだけのシンプルなものです。

ロ・チャム・ドアン氏はこう語った。「ここではティラピアの釣果は一年中楽しめますし、ナマズやシマナマズを釣るほど手間はかかりません。しかし、この時期に大型の魚を釣るのはそれほど難しくありません。『巨大』ティラピアが最も多く獲れるのは、旧暦の9月から12月です。」

釣り人たちが言うには、セサン3A水力発電貯水池で「巨大な」ティラピアを「狩る」ために、ほぼ1日かけてさまざまな場所に分かれて滞在したにもかかわらず、私たちのグループは重さ2kgを超える魚を2匹しか釣れなかったそうです。

「ここ数日の大雨と冷たく流れの速い水のため、魚は隠れてしまい、餌を食べるのを怠る傾向がある」とドアンさんは自身の体験を語った。

セサン3A水力発電貯水池地域（ザライ省）には、巨大なティラピアを釣れる絶好の釣り場が数多くあります。セサン川に生息するティラピアは、人気の特産魚です。写真：Le Anh

この人気の特産品について詳しく知るため、ロ・チャム・タムさんは私たちを、イア・クレン村の漁師から魚を買うための主要な窓口であるディップ村のルオン・ティ・ダンさんの家に案内してくれました。

ダンさんの家族はこの移住村に16年以上住んでおり、また10年近く魚の採取者として働いています。

ダンさんはこう言いました。「5kg以上のティラピアが現れたのはここ2年だけです。シーズン中は人々が捕獲する量が非常に多く、平均して1日に20kgから30kgを仕入れています。」

そのうち約2/3は1.5kg以上のティラピアです。販売価格は魚の重量と時期によって異なりますが、平均すると3kg以上のティラピアは1kgあたり7万～8万ドンです。このような大型のティラピアは多くの注文を受けますが、常に入手できるとは限りません。

野生の巨大ティラピアは、通常、繊維が厚く、身は白身で、小骨はほとんどありません。この魚は、ピクルス煮込み、酸辣湯、トマトソース煮、フライ、塩と唐辛子でグリルするなど、様々な料理に加工できます。

私たちと一緒にいた漁師グループは、ティラピアを塩と唐辛子で熱した炭火で焼いて食べることにしました。このシンプルな調理法では、鱗はそのままに、内臓だけを取り除き、内臓の黒い層を洗い流して水気を切るだけでした。

次に、ハサミを使ってヒレを切り、魚の両面に均等に切り込みを入れます。こうすることで、塩、MSG、たっぷりの青唐辛子、少量の食用油を含む調味料が身の繊維の隅々まで浸透します。調味料を魚全体に均等に塗り、約10分間置いてから炭火焼きにします。魚はまだ新鮮なので、約10分間焼いてから両面を均等にひっくり返すだけで済みます。

魚の鱗が焦げてきたら、表面に塩と唐辛子を薄く塗り、炭火でもう一度ひっくり返してお召し上がりください。魚の身の濃厚な風味を引き立てるために、「シェフ」たちは塩、唐辛子、レモンを添えた別のボウルを用意してくれます。

ティラピアは自然環境で育つため、身は引き締まっていて脂がのっていて甘みがあり、塩、唐辛子、レモンソースの塩辛酸っぱさと相まって、不思議な美味しさを醸し出しています。ナマズやシマウミウオ、ブダイなどほど高級ではありませんが、「巨大」なティラピアも、セサン川沿いの人々に自然が授けた逸品です。

出典: https://danviet.vn/ben-dong-song-se-san-noi-tieng-gia-lai-dan-cau-duoc-ca-ro-phi-khung-co-con-ca-dac-san-nang-7kg-20241111225037265.htm