どの家も明かりが灯り、誰もが夜明け前に最初の豆腐を「出荷」しようと忙しくしています。
バドゥオンノイ村で長年豆腐作りに携わってきたグエン・ティ・トゥさんは、美味しい豆腐を作るには、多くの細心の注意を払う必要があると語ります。まず豆を選別する工程です。豆は硬く、虫がつかず、殻が破れておらず、滑らかで、濃い黄色である必要があります。厳選された豆は、均一に膨らむようにきれいな水に8～10時間浸されます。次に、豆を洗浄し、豆1に対して水6の標準比率で挽きます。豆乳を煮る工程にも熟練の技術が必要です。火加減は中火で、熱を一定に保ち、豆乳が沸騰しないようにゆっくりと加熱する必要があります。
バドゥオンノイで豆腐作りがいつ始まったのか正確には誰も覚えていませんが、何世代にもわたって受け継がれ、村の「ブランド」となっています。かつては、豆を挽き、水を絞り、茹でるまですべて手作業で行われていました。今では、ほとんどの家庭で豆挽き機、搾り機、ボイラー、トラックなどが使用されています。そのおかげで生産性が向上し、豆の品質も安定しています。この職業を貫くことで、人々は広々とした家を建てただけでなく、子供たちの未来も築いています。多くの家庭は十分な収入を得て、子供たちを学校に通わせ、村の竹垣の向こう側へ出かけています。
現代の消費動向を把握し、市の支援政策を活用して、多くの家庭が生産プロセスを完了し、食品の衛生と安全を確保しながら、パッケージ、ラベル、トレーサビリティを標準化しました...そのおかげで、バドゥオンノイ豆腐はハノイ市の3つ星OCOP製品になりました。
ドアイ地方の古都ダンフォンは、豆腐で有名なだけでなく、ハモ粥、プン春巻き、リエンハー餅など、田舎の魂が息づく数々の名産品を誇ります。豆腐の皮、粥、餅は、もはや屋台や市場の屋台だけでなく、スーパーマーケットや高級レストランでも販売されています。一見ありふれたこれらの料理は、今や「格上げ」され、ドアイの食文化のアンバサダーとなり、国内外の消費者にこの工芸村の美しさをアピールすることに貢献しています。
出典: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html
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