ビンス：韓国の夏の人気「名物」についてあなたが知らないこと

韓国の伝統的なかき氷「パッピンス」には、甘い小豆、餅（トック）、練乳、インジョルミ（インジョルミ）がトッピングされている。写真：ゲッティイメージズバンク

韓国の伝統的なかき氷「パッピンス」に、甘い小豆、餅（トック）、練乳、炒り豆の粉（インジョルミ）をトッピングした一品。（出典：ゲッティイメージズ）

韓国の蒸し暑い夏の午後には、甘い小豆、新鮮なフルーツ、チーズ、さらには金箔をトッピングした、雪のように滑らかなかき氷で作られたさわやかなデザート、ピンスに勝るものはありません。

素朴な料理だったビンスーは、今ではさまざまな味と形であらゆる層の客を満足させ、夏の料理の象徴となっています。

王室の料理から「国民的」料理まで

氷水の歴史は、韓国における氷の利用と保存と密接に結びついています。何世紀も前、韓国の人々は冬に川から氷を採取し、夏に備えて断熱された氷倉庫に貯蔵していました。朝鮮時代のソウルで最も有名な貯蔵庫は、現在の龍山区にある西氷庫と東氷庫でした。

1917年7月18日付の毎日新報に掲載されたかき氷店のイラスト。写真提供：国立民俗博物館。

1917年7月18日付の毎日新報に掲載されたかき氷店のイラスト。（出典：国立民俗博物館）

1458年、世祖の治世に制定された法令「慶国大典」によれば、氷の供給は希少性ゆえに厳しく制限されていました。氷を受け取ることができるのは、主に王族や官吏といった特別な資格を持つ者だけでした。氷は、食べ物を冷やしたり、デザートを作ったり、夏の間は食品を保存したりするために使われました。

朝鮮時代後期には、氷の商業生産によってこの貴重な材料の人気が高まり、19世紀後半に韓国に伝わった日本発祥のかき氷デザート「ピンス」の誕生につながりました。

したがって、氷水に関する最も古い文献の一つは、外交使節として日本を訪れた貴族の金基洙（キム・ギス）によるもので、 1877年に『一東棋要』という書物にこの料理について記録しています。彼は氷水を「氷を細かく削って作った凍らせたシロップに卵黄と砂糖を混ぜたもの。山のような形をしており、鮮やかな色をしており、冷たく甘い味がする」と記しています。

1960年代の氷削り器 / 国立民俗博物館提供

1960年代の氷削り器。（出典：韓国国立民俗博物館）

ピンスは20世紀初頭からソウルで人気を博してきました。黄城新聞によると、1900年に鍾路区にピンス店が開店しました。1921年には、東亜日報はソウルに400軒以上のピンス店があったと報じています。雑誌「別建軒」もピンスを夏の必需品と呼び、当時の有名店をリストアップしました。

有名なピンス愛好家の一人に、韓国の子供の日の創始者であるパン・ジョンファンがいます。チョン・ミョンソプの著書『韓国人の味』によると、彼は夏には1日に10杯ものピンスを食べることもあるそうです。

時代とともに変化する

20世紀初頭のピンスは、今日の手の込んだものとは大きく異なっていました。作家の鄭明燮氏によると、当時の人々は単に氷を削って器に入れ、イチゴシロップやフルーツを注いでいたそうです。今日最も人気のあるピンスは、甘い小豆、餅、練乳、炒り豆の粉を入れたものですが、本格的な形になったのは1970年代初頭になってからでした。

この進化は、噛み応えのある食感を好む韓国人の独特の味覚を反映しています。甘い小豆は甘みだけでなく、心地よい噛みごたえももたらし、以前人気だったフルーツシロップに徐々に取って代わっていきました。

ピンス – 韓国の夏の人気「名物」

ビンスーフレーバーのイラスト。（出典：ゲッティイメージズ）

1980年代以降、ビンスーは屋台ではなく、パン屋で販売されるようになりました。1990年代には、レストランチェーンが新しい嗜好に合わせて様々なバージョンのビンスーを発売し、豆が苦手な客を満足させるために、小豆を一切使わず、代わりに新鮮なフルーツを入れることもあったほどです。

今日では、ビンスーのバリエーションは非常に豊富です。伝統的な代表格はパッビンスーですが、フルーツビンスーは水の代わりに冷凍牛乳を使用し、アーウィンマンゴー（アップルマンゴー）、イチゴ、桃、ブドウ、メロン、スイカなどのフルーツをトッピングすることが多いです。黒ゴマビンスー（フギムジャビンスー）は、焙煎した黒ゴマと粘り気のあるゴマ餅をトッピングとして使います。

デザートチェーン「ソルビン」は、ピンスを料理の芸術の域にまで高めました。メロンの皮にチーズとサワークリームを挟んだピンスや、カダイフ、ピスタチオ、チョコレートを添えたドバイチョコレートピンスといった新作が、ソーシャルメディアで話題を呼んでいます。

あらゆる層のお客様にご満足いただける

ピンスーの人気は、美味しいデザートを生み出すだけでなく、価格差の明確な創出にもつながっています。高級ホテルでは、上流階級向けの豪華なピンスー料理が開発されています。

マンゴーアップルビンスはソウル新羅ホテルで提供されています。

ソウル新羅ホテルで提供されるマンゴーアップルビンス。（出典：Korea Times）

ソウル新羅ホテルは、11万ウォン（約80ドル）もする済州産マンゴーアップルピンスで有名です。フォーシーズンズソウルホテルでは、8万9000ウォン（約65ドル）の小豆ピンスと、済州産マンゴーバージョン（14万9000ウォン）も提供しています。これらの料理はデザートとしてだけでなく、ソーシャルメディアで人気の「バーチャルライフ小道具」としても人気です。

しかし、プレミアムバージョンの高価格は議論を呼んでいます。韓国の貧富の差拡大に一役買っているという意見もあれば、素材の品質の高さや顧客セグメントのポジショニングの違いを理由にプレミアムバージョンを擁護する意見もあります。

その一方で、ピンスは今でもお手頃価格の屋台グルメとして親しまれています。一人用のコンパクトなカップピンスは、特に韓国の独身層の間で人気が高まっています。

エディヤコーヒーなどのコーヒーチェーンではピンスを6,300ウォン（4.5ドル以上）で販売しているが、メガコーヒーではパッピンスをたったの4,400ウォン（3ドル以上）で提供しており、オンラインで人気が出た後は売り切れてしまうことが多い。

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