ビンチャウにはエビの煮込み料理がある

エビペーストはクアンガイ料理、特に香り豊かなエビの煮込み料理ではおなじみの食材で、故郷の風味がたっぷりです。

独特の風味を持つ豚肉の煮込み料理

早春、ビンチャウビーチ（ クアンガイ省ビンソン郡）はエビの豊漁の季節が戻り、これまで以上に賑わいます。

船は波を切り抜け、わずか数時間後には船倉に新鮮なピンク色のエビを満載して戻ってきました。

ビンチャウビーチのエビの豊漁シーズン

各船は明るい夜明けの光の中出航し、わずか数時間後には船倉に海エビを満載して帰港した。

漁師たちは毎回の出航で500kgから1トン以上のエビを漁獲し、1日あたり2,000万～3,000万ドンという莫大な収入をもたらします。網に飛び込む新鮮なピンク色のエビの群れは、多くの漁師にとって喜びであり、希望でもあります。

エビ（エビとも呼ばれる）は小さな甲殻類で、形はエビに似ていますが、長さはわずか 4 ～ 10 mm です。

エビは沿岸海域に生息し、そのほとんどは海岸から約 4 ～ 5 海里に集中しています。

エビ漁は日中に行われるため、漁師は製品の鮮度を確保しながら効率的に漁獲することができます。

今年はエビが豊漁で、ビンチャウの漁船は、特徴的なピンク色に輝くエビでいっぱいになり、さらに賑わっています。ここでのエビの価格は1kgあたり約2万ドンです。

豚肉の煮込みで味わう故郷の味

海エビは貴重な食材であるだけでなく、クアンガイ料理の尽きることのないインスピレーションの源でもあります。地元の人々は、エビを無数の方法で加工し、海の風味豊かな素朴な美味しい料理を生み出しています。

中でも、ライスペーパーで煮込んだ豚肉のデンタルフロスは、忘れられない逸品です。新鮮な豚肉のデンタルフロスは、洗った後、塩、すりおろした生姜、少量のMSGで味付けし、スパイスを吸収させます。

母はいつもフライパンに油をひいてエシャロットを炒め、そこにエビを加えてまんべんなく炒めます。エビが固くなったら、クアダイ魚醤と砂糖を少し加えて、塩気と甘みのバランスを整えます。煮込んだエビは、ピンクオレンジ色になり、身が引き締まり、香りが立つと最高に美味しいです。

煮込みエビ料理を作るための味付けしたエビ

煮込んだ豚肉でんぶをきちんと楽しむには、カリカリに焼いたライスペーパーと、レタス、バジル、フィッシュミント、酸っぱいスターフルーツ、キュウリなどの新鮮な生野菜を添える必要があります...

特に、レモンとニンニクのピリ辛魚醤が風味を際立たせ、この料理をたまらなく濃厚に仕上げています。ライスペーパーを豚肉のデンプンで巻き、魚醤に浸した一品一品は、海の風味と田舎の風味が絶妙に融合し、シンプルながらも洗練された味わいです。

2人でお腹いっぱい食べるこの料理を作るのに必要な材料を買うのに、たったの4万ドンしかかかりません。経済的で、体に必要な栄養素をすべて摂取でき、旧正月の期間中に豊富に摂れる魚や肉の脂肪を中和できます。

エビの煮込み料理といえば、私の故郷では今でも「ビンチャウにはエビの煮込み料理がある / 何千人もの観光客がここにやって来る / 春は穏やかな海風とともにやってくる / 「エビの香り」と混ざり合って、多くの人を魅了する！」という歌が響き渡っています。

ライスペーパーで巻いた豚肉の煮込みと生野菜がとても美味しいです。

ヴェ川沿いの幼少期の思い出

子供の頃を思い出すと、友達と籠を手に、裸足でヴェー川の岸辺を歩き、エビを捕まえていた頃が目に浮かびます。あの頃の喜びは、ただ冷たい水に飛び込み、笑いながら、新鮮なエビを持ち帰って家族の食事にすることだけでした。

母は丹精込めて、海エビを巧みに捌き、懐かしくも田舎の味覚が詰まった美味しい料理に仕上げてくれました。スターフルーツとエビの炒め物、青カボチャとエビの炒め物、トマトスープで煮込んだエビ…それぞれの料理は、気ままな日々の甘い思い出と結びついています。

ビンチャウ村の運河沿いの緑の野菜畑

今、故郷に戻り、ヴェー川の岸に立つと、急に心が沈んでしまう。水は今も絶え間なく流れているが、あの無邪気な日々は遠い昔のことのように思える。

干しエビの香りと家庭料理の味だけが、いつも私に自分のルーツ、愛、そして人生で最もシンプルで貴重なものを思い出させてくれます。

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出典: https://tuoitre.vn/binh-chau-co-mon-ruoc-um-20250220113937861.htm