サバのフライ

アンチョビは、釣り糸より少し太いくらいの小さな白身魚で、水晶のように透明で、海の夜明けの銀色の光にきらめきます。アンチョビと聞くと、体長約3センチと小さく、滑らかで透明な白い体をしたアンチョビを想像するでしょう。

カリカリに揚げたサバとパイナップルとトマトのサバスープ

アンチョビは中部沿岸でよく漁獲されます。アンチョビの漁期は通常2月末から旧暦9月末まで続きます。沿岸住民にとって、旬のアンチョビは、収穫量という点で海からの貴重な贈り物であるだけでなく、「小さくても強い」という諺通り、非常に高い栄養価を誇ります。

サバは、高齢者、病後回復期の方、産後の女性、そして特にお子様にとって健康的な食材です。幼い頃、母はいつも「頭が良くて背が高くなるように、サバをたくさん食べなさい」と言っていました。母は、サバを丸ごと食べるとカルシウムが豊富に含まれていて、骨や歯を丈夫にするのだと言いました。サバに含まれるビタミンA、E、オメガ3、そして多くのミネラルも、心身の発達に欠かせない栄養素です。

アンチョビを使った美味しい料理は、子供たちも大好きなものがたくさんあります…中でも一番のお気に入りは、小麦粉をまぶして香ばしく揚げたアンチョビフライです。海で獲れた新鮮なアンチョビを洗って水を切り、塩コショウと黒砂糖を少々加えて味付けすると、より風味豊かに仕上がります。栄養価を高めたい場合は、アンチョビのマリネ液に卵を割り入れてよくかき混ぜ、小麦粉をまぶして揚げると、アンチョビが粉にくっつき、さらに揚げやすくなります。

衣をつけたサバは、揚げる際に切る必​​要はありません。油が十分に温まったら、箸を使って衣をつけたサバをフライパンにすくい入れ、箸で優しくかき混ぜながら、サバが薄くなり、均一に黄金色になるまで炒めます。この料理は、熱々になるまで揚げた直後に食べるのがベストです。

子供の頃、母の台所からアンチョビフライの香りが漂ってくるたびに、どんなに好き嫌いがあっても、喜んで温かいご飯を一杯手に取り、台所へ駆け込んだものです。脂がのって香ばしく、サクサクの魚が口に入る前に、舌は痺れ、喉はゴクゴクと喉が詰まっていました。アンチョビフライと一緒に、パイナップルとトマトが入ったアンチョビスープは、爽やかな夏の日に欠かせないものでした。

残ったアンチョビは、かごに入れて天日干しし、しわしわになるまで乾燥させます。ニンニクを加えてカリカリに揚げた干しアンチョビは、お子様のおやつとしてお楽しみいただけます。油が温まったら、刻んだ唐辛子とニンニクを少し加えてきつね色になるまで炒め、天日干ししたアンチョビを加えて軽く混ぜ合わせます。味付けは魚醤を少々、ブラウンシュガーを少々振りかけて、弱火で数分間煮込み、魚にカリッとした食感と調味料をしっかり吸収させます。魚を瓶に入れて冷蔵庫で保存し、おやつとしてお召し上がりいただくか、翌日温かいご飯と一緒にお召し上がりください。きっと美味しくお召し上がりいただけます。

ソースリンク: https://thanhnien.vn/ca-mom-sua-chien-bot-185230514003459532.htm