ホーチミン市医科薬科大学病院デイケアユニット（施設3）の専門医2、フイン・タン・ヴー氏は、旧正月の料理は肉や脂肪分が多く、タンパク質と脂肪の過剰摂取につながり、食欲不振に陥る可能性があると指摘しています。そのため、脂っこくない料理に味覚を変えることで、テト後の食欲回復に役立つでしょう。
食欲をすぐに回復させるのに役立つ料理をいくつか紹介します。
1.牛肉ともやしサラダ
柔らかくて甘い牛肉と、甘酸っぱい酢のソースが絶妙なバランスで絡み合う、シャキシャキとした爽やかなサラダ。さらに、この料理は健康や体型維持にも効果的です。特に、揚げ物の多い旧正月休みの真っ最中は、もやしサラダが絶品です。
この料理の材料も、新鮮なレタス、もやし、玉ねぎ 1/2 個、赤ピーマン 1/4 個、白ゴマ、酢、揚げニンニクなど、非常にシンプルで簡単に準備できます。
新鮮で美味しいもやしサラダ
2.エビと肉のレンコンサラダ
エビと肉の入ったレンコンサラダは、レンコンのシャキシャキ感と、エビや肉に染み込んだ濃厚な甘酸っぱいタレの味わいが合わさった、よく知られた人気料理です。
この料理は、酸味、辛味、塩味、甘味で味覚を刺激し、サクサクと歯ごたえがあり、何日も大量のタンパク質を摂取した後でも誰もが気に入ること間違いなしです。
3.野菜の煮物と豆腐のソース
野菜を発酵させた豆腐ソースで煮込んだこの料理は、あっさりとした味わいながら栄養価が高く、特にベジタリアンの方にも大変喜ばれています。
チャオは発酵豆腐から作られるつけダレで、濃厚な風味が食欲をそそります。特に満月の日には、このつけダレが最初に挙げられるスパイスとして、ベジタリアンに人気の一品です。中でも、チャオと野菜のつけダレは、シンプルで非常に魅力的な一品です。茹で野菜にチャオをつけて食べるつけダレの作り方は簡単で、準備から完成までわずか10～15分です。
ブロッコリー、ブロッコリー、ニンジン、ジャガイモ、空芯菜、サツマイモの葉など、発酵豆腐に浸すことができる茹で野菜の種類はたくさんあります。
テト後に茹でた緑の野菜を食べると、体内の浄化作用と食欲増進に役立ちます。ただし、産地がはっきりした清潔な野菜や果物を選び、調理前に丁寧に下ごしらえをする必要があります。
発酵させた豆腐ソースで煮た野菜は、旧正月後の満腹感を和らげるのに役立ちます。
4.酸っぱい魚のスープ
酸っぱいスープは、肉や魚を食べ過ぎた後の満腹感を和らげるのに欠かせない選択肢です。様々な野菜と組み合わせられるだけでなく、肉や魚に含まれるタンパク質は赤身肉に比べて吸収率が高く、特に消化器系と心臓血管系の健康に良いからです。
これらのスープの酸味と爽やかな味わいは、満腹感を乗り越え、食事をより楽しむのに役立ちます。地域によって異なりますが、ムール貝とスターフルーツのスープ、アサリの酸っぱいスープ、キャベツの酸っぱいスープ、魚の酸っぱいスープなど、各家庭で酸っぱいスープが作られます。
中でも、酸っぱい魚のスープは最も簡単に作れて、一番人気があります。お好みに合わせて、スネークヘッドフィッシュの酸っぱいスープ、ティラピアの酸っぱいスープ、サーモンの酸っぱいスープ、バサの酸っぱいスープなど、ご家族で作って楽しんでください。
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