健康的な料理の作り方

インディアン・エクスプレス紙によると、ICMRはオープンクッキングは栄養素の損失を加速させる可能性があると述べている。

ICMRは最近発表したガイドラインにおいて、調理中に食品を覆うことを推奨しています。食品を覆うことで、調理時間が短縮され、栄養素がよりよく保持されます。

蒸し調理法は最も良い調理法だと言われています。

蓋を開けたまま調理すると、食材の調理に時間がかかり、空気に触れることで栄養素の損失が早まります。

ICMR ガイドラインには、次のようにも記載されています。「蓋をして調理すると緑の葉野菜は変色しますが、栄養素の損失は最小限に抑えられます。」

最も良い調理方法は何ですか?

ICMRによると、炒め物や揚げ物などの調理法は栄養素を減らす可能性があるため、圧力調理や蒸し物などの調理法を優先すべきだという。

インディアン・エクスプレス紙によると、ガイドラインでは、野菜の場合、抗酸化物質とポリフェノールの量を増やすには蒸すのが最良の調理法だという。

特に豆類の場合、茹でたり圧力調理したりすることが豆類の栄養価を高める最良の方法である、と ICMR は述べている。茹でたり圧力調理したりすると、豆類に含まれる抗栄養因子が破壊されるからである。

電子レンジ調理はビタミンやミネラルをより多く保持します

電子レンジで調理するのはいかがでしょうか？

ICMRによると、電子レンジで調理した食品は栄養素が流失しないため、他の調理方法よりも多くのビタミンやミネラルが保持されるという。

説明書には、電子レンジでの調理時間を短くすると、加熱によるビタミンやその他の栄養素の破壊を防ぐのに役立つと書かれています。

出典: https://thanhnien.vn/chuyen-gia-huong-dan-cach-nau-an-tot-cho-suc-khoe-185240619193356358.htm