スアンディン工芸村（ ハノイ市バクトゥーリエム地区）にある、60年以上続く伝統的な月餅製造工場。
中秋節が近づくにつれ、スアンディン村は月餅の香りで満ち溢れます。現在でも、この村には10軒以上の家が伝統的な月餅作りを営んでいます。シンフン菓子工場は60年以上にわたり月餅を作り続けており、毎年旧暦8月の満月の日には、朝から晩まで賑わい、伝統的な風味の月餅を次々と製造し、急増する顧客需要に応えています。
各フィリング材料はトレイに注がれ、ケーキごとに異なる重さになるように慎重に計量されます。
伝統的なミックスケーキの餡の材料には、ラード、中華ソーセージ、キンカン、レモンの葉、蓮の実、ハムなどが含まれます。最後にマイ・クエ・ロー酒を加え、ケーキの独特の風味を高めます。ユン氏によると、餡が最も重要で、客を惹きつけるかどうかはこの工程にかかっているそうです。
経験豊富なパン職人が、各材料をマイケロワインと巧みに混ぜ合わせます...
ケーキの大きさに関係なく、各ケーキには指定された量のフィリングが入っており、正確な重量を確保するために慎重に計量されています。
生地はこねられ、均等に分割され、作業員によって薄く伸ばされます。
生地を伸ばした後、中に餡を詰めて型に入れます。
パン職人は、ケーキを型に押し込む際に、ちょうど良い力加減で型に押し込みます。力を入れすぎると、ケーキのフィリングが崩れてしまいます。型に押し込んだ後、ケーキはトレイの上に均等に並べられ、とても美しく仕上がります。
オーブンに入れる前に、ケーキの表面に卵黄を薄くスプレーすることで、自然な香りと色を出します。焼き工程は2段階に分かれており、オーブンで10分焼いた後、さらに卵黄をスプレーで塗り、さらに20分、黄金色になるまで焼きます。
目を引く色とたまらない香りを放つ伝統的な月餅がオーブンから出てきます。
最後の工程は包装です。ユン氏によると、ケーキの1日の生産量は限られており、店頭でのみ販売されます。ケーキは手作りのため、焼き上がりから10日間しか賞味期限がなく、品質の低下を避けるために大量生産は不要です。
店主によると、今年は原材料価格の上昇により、月餅や様々な具材を詰めた焼き菓子などの伝統的なケーキの価格は1個あたり35,000～75,000ドンになるという。
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